Une Brève Histoire Du Steak Frit Au Poulet
L'origine du steak frit au poulet est quelque peu discutable. Il est similaire au plat sud-américain connu sous le nom de milanesa - un filet pané de veau, de poulet, de porc ou de bœuf - introduit dans le continent par les immigrants italiens dans les années 1860. Cependant, la plupart des historiens s'accordent à dire que les immigrants allemands et autrichiens qui se sont installés au Texas au XIXe siècle ont probablement influencé le repas. Ils ont apporté avec eux la recette autrichienne indigène appelée wiener schnitzel , qui est le veau, et parfois le porc, qui est trempé dans des oeufs et des miettes de pain et ensuite poêlé. Au cours des années 1800, il était courant d'utiliser des coupes de viande résistantes, plus abordables et plus faciles à trouver, afin d'en améliorer le goût et la texture, d'y ajouter des épices et de la panure avant de les faire frire. © John M. P. Knox / Flickr
Les recettes de veau frit commencent à apparaître dans les livres de cuisine américains au début des années 1900 et, dans les années 1930, certaines versions appellent la sauce à la crème, presque toujours servie avec le steak aujourd'hui. Bien qu'il y ait encore certains restaurants du Texas prétendant avoir introduit le steak frit au poulet, il n'y a aucune preuve qu'il est originaire de l'état.
L'inspiration pour le titre
steak frit au poulet dérivé de la façon dont le plat est préparé, très semblable à la friture de poulet. Traditionnellement, le steak rond, le porc ou le poulet étaient enrobés de farine assaisonnée, puis trempés dans des œufs, de nouveau mélangés à de la farine et placés dans une friteuse. Steak de bifteck frit au poulet | © Jerry Huddleston / Flickr
Ce repas du sud est si populaire qu'il est servi dans de nombreux établissements, des restaurants aux restaurants cinq étoiles, et préparé de plusieurs façons, des hamburgers aux plateaux de petit-déjeuner. Il est toujours préparé avec des morceaux de viande durs; cependant, il existe aussi d'autres variétés à base de faux-filet ou de filet.
Aujourd'hui, vous pouvez déguster le steak pané partout aux États-Unis, mais les États qui ont les recettes les plus connues sont le Texas et l'Oklahoma. comme repas officiel en 1988. Il y a quelque chose de réconfortant et d'addictif à propos de la viande frite chaude sous une sauce épaisse servie avec votre choix de purée de légumes et de purée de beurre - il n'y a rien d'autre comme ça.
