Les 10 Meilleurs Plats Nationaux En Hongrie Et Où Les Trouver
Goulash (gulyás)
Goulash est l'un des plats les plus célèbres du répertoire culinaire hongrois, mais aujourd'hui encore idées fausses sur la version originale de cette nourriture emblématique. Le nom dérive des gulyás (bergers), qui ont fait leur plat riche et épanouissant dans une bouilloire sur un feu ouvert. Aujourd'hui, une bouilloire faite goulache est considérée comme la version la plus authentique de tous. Presque chaque région a sa propre variété, bien qu'un goulache de base soit quelque part entre une soupe et un ragoût, avec du boeuf (parfois du veau ou du porc), de la carotte, de la pomme de terre, des épices et le paprika typique. Goulash a une longue histoire remontant au IXe siècle, mais seulement pendant les années 1800, il est devenu un symbole national et un outil pour préserver l'identité hongroise.
Goulash (gulyás) | © RitaE / Pixabay
Où l'essayer
Depuis le XXe siècle, le goulasch est un plat incontournable dans tout restaurant d'inspiration hongroise. Mais pour les meilleurs de Budapest, dirigez-vous vers Budapest Bisztró, connue pour sa légendaire soupe de 9 910 Gulyás . Situé à deux pas de la place et du Parlement de Kossuth, Budapest Bisztró est un lieu moderne proposant un grand choix de plats traditionnels, un service et une atmosphère impeccables. Vécsey utca 3., Budapest, Hongrie,
+36 1 783 0788 Soupe de pêcheur (Halászlé)
La soupe des pêcheurs occupe une place tout aussi importante parmi les plats nationaux et, comme le goulache, elle est cuite dans une bouilloire sur un feu ouvert. La soupe est préparée à partir de poisson de rivière mélangé (carpe, poisson-chat, perche ou brochet) et avec une grande quantité de paprika chaud, ce qui lui donne la couleur rouge vif caractéristique. Il a de nombreuses variétés, avec
à la Baja (faite avec des pâtes épaisses et principalement de la carpe) ou Szeged (avec quatre types de poissons) étant le plus célèbre. Soupe de pêcheur (Halászlé) | © ivabalk / pixabay
Où l'essayer
Bien qu'il soit difficile de choisir, si vous êtes à Budapest, Duna Garden sait surprendre les habitants et les touristes. Situé à côté des rives du Danube, un peu à l'écart des principaux sentiers touristiques, le restaurant haut de gamme propose également des repas en plein air et une cuisine ouverte.
Vízisport utca 12-18., Budapest, Hongrie
, +36 1 287 8250 Lángos
Le plat préféré des Hongrois est incontestablement
lángos : un pain plat frit qui est certainement quelque chose à éviter au régime. Lángos (dérivé du mot flamme) est servi comme une alternative satisfaisante au pain. On pense que les origines des lángos sont dues à l'influence turque, tandis que d'autres croient que cela vient des anciens Romains. Ce qui le rend si aimé est les variétés infinies de garnitures qui vont avec. On le mange généralement avec de la sauce à l'ail, du fromage, tejföl (crème sure), ou même des saucisses. Lángos (dérivé du mot flamme) est une alternative satisfaisante au pain | © FrugalGlutton.com / Flickr
Où l'essayer?
La plupart des vendeurs
lángos sont plutôt difficiles à repérer et à trouver dans les petites rues piétonnes, les marchés ou les restaurants typiques juste à côté de la banque du lac Balafon. Place Lángos Flórián, près d'un passage souterrain Passage de la place Lángos Flórián, Flórián tér, Budapest, Hongrie
Főzelék
Főzelék
est un plat hongrois tellement unique qu'il ne peut pas être traduit en anglais . Bien qu'il ressemble à une soupe à première vue, une description plus précise pourrait être un ragoût de légumes épais. Főzelék est l'un des rares choix sains sur la liste des plats nationaux et, étant pratique et facile à faire, c'est un plat typique fait maison. Il y a des bars spéciaux főzelék répartis dans les villes, ce qui en fait un choix idéal pour une expérience culinaire rapide, saine et très hongroise. Il y a beaucoup de variations comprenant la pomme de terre, les pois, les haricots, les lentilles et la carotte főzelék , faits tous en mijotant et épaissis par la farine mélangée avec la crème sure. Főzelék | © ecv5 / Flickr
Où l'essayer?
Lorsque vous cherchez un endroit pour manger un bon
főzeléki, tous les chemins mènent à Főzelékfaló Ételbár, dont le menu offre une grande variété à des prix abordables. Ouvert en 1997, il exploite aujourd'hui quatre bars à succès à Budapest Nagymező utca 18., Budapest, Hongrie
, +36 704 272 310 Somlói Galuska
Le prestigieux titre de «gâteau préféré de la Hongrie» est unanimement donné à
somlói galuska, un délicieux dessert incontournable à base de génoise, nappé de crème au chocolat, de noyau de noix, de rhum et de crème fouettée sur le dessus. Son histoire remonte à 1950, lorsque le légendaire maître d'hôtel du restaurant Gundel (Károly Gollerits) a imaginé ce nouveau dessert. Cependant, le premier gâteau dégusté publiquement a été fait seulement en 1958 par Béla Szőcs, maître confiseur, dont le gâteau est devenu un lauréat à l'Exposition universelle de Bruxelles. Puisque la famille du créateur garde secrète la recette originale, somlói galuska fabriquée ailleurs varie en forme et en préparation mais conserve toujours les mêmes ingrédients fondamentaux. Somlói Galuska | © Toben / wikicommons
Où l'essayer
Avec le temps,
somlói galuska a été repensé et modernisé par beaucoup, et certains endroits ont même créé leur propre version de signature. L'un des meilleurs est certainement servi au restaurant Onyx au Michelin. Cependant, si vous cherchez le meilleur exemple de la version classique, rendez-vous au restaurant Gundel. Le restaurant récompensé de plusieurs récompenses est un lieu de premier plan, somptueux et opulent avec plus de 100 ans d'histoire réussie. L'excellente qualité de ce restaurant est reflétée dans le prix, mais leur fameuse somlói galuska en vaut la peine. Állatkerti út 2., Budapest, Hongrie
, +36 1 889 8100 Pörkölt et Paprikás
Il y a
pörkölt (ragoût) et il y a paprikás (un ragoût avec beaucoup de paprika doux et tejföl ). Bien que les deux sont généralement considérés comme des plats absolument séparés, les ingrédients, la méthode de préparation et le résultat sont si semblables que, de manière générale, paprikás peut être décrit comme un type de pörkölt . Ils sont parmi les plats bien connus d'origine hongroise, et ont été mangés comme début 1780. Le mot pörkölt signifie littéralement 'rôti' et le plat est fait de boeuf, porc, agneau, poulet, porc ou foie (les variétés dépendent de la région) cuit avec de l'oignon, du paprika et d'autres épices, résultant en un plat juteux servi avec une autre gastro-curiosité hongroise, le nokedli (boulette de nouilles aux oeufs). Comme le dit le vieil adage «Ce n'est pas un vrai dimanche sans pörkölt . Pörkölt | © Orrling / Wikicommons
Où l'essayer
Náncsi néni Vendéglője est un joyau gastronomique hongrois à seulement 20 minutes du coeur de Budapest. Il est recommandé comme un incontournable dans de nombreux guides de voyage depuis 1980. L'endroit authentique propose des cuisines hongroises traditionnelles, où parmi les meilleurs plats se trouve le ragoût de veau appétissant avec
nokedli dans sa meilleure forme. Ördögárok u.80. Budapest, Hongrie,
+36 1 397 2742 Dobos Torte
La légende de
dobos torte a commencé en 1885, lorsque le confiseur hongrois József C. Dobos a présenté son gâteau pionnier au National L'exposition générale de Budapest Dobos torte fait partie des plats hongrois les plus en vue, élaborés à partir d'une génoise recouverte de crème au beurre au chocolat et garnie de caramel. Tant la technologie, la forme et le goût étaient révolutionnaires en son temps. L'ingrédient principal, la crème au beurre, était inconnu et a été utilisé pour la toute première fois. Dobos a gardé sa recette secrète jusqu'à sa retraite, bien que maintenant Dobos Torte a beaucoup plus de variations. Dobos Torte | © pxhere
Où l'essayer
Pour le chef-d'œuvre le plus extravagant, il faut visiter Desszert Szalon dans la pittoresque ville de Vác. Mais il n'y a pas besoin d'aller plus loin que la périphérie de Budapest pour trouver le meilleur classique
dobos torte . Zila Coffee House and Restaurant est réputé pour ses succulents desserts, ce qui n'est pas surprenant étant donné qu'il a remporté quatre fois le concours annuel «Gâteau de Hongrie». Üllői út 452, Budapest, Hongrie
, +36 1 290 2417 Töltött Káposzta (feuilles de chou farcies)
Le chou farci est assez commun dans les cuisines d'Europe centrale orientale, et le töltött káposzta
hongrois est fait de chou cuit (principalement mariné) farci de porc haché, riz mélangé et aromatisé avec le paprika, le poivre et tejföl incontournables. C'est un plat typique autour de Pâques et de Noël. Bien que la plupart des tavernes hongroises soient principalement un plat fait maison, elles restent dans leur menu. Töltött Káposzta (feuilles de chou farcies) | © Loyna / wikicommons Où l'essayer
Avec une philosophie vraiment traditionnelle et simple, le Csarnok Vendéglő est un choix parfait pour une cuisine hongroise authentique, savoureuse et bon marché. Csarnok garantit un classique
töltött káposzta
présenté sur la nappe à carreaux rouge typique, accompagné d'un service amical en plein cœur de Budapest Hold utca 11., Budapest, Hongrie , + 36 1 269 49 06
Kürtös Kalács Un pain spécial en forme de spirale sucrée à base de pâte de levure sucrée cuite au charbon de bois et enrobée de sucre. C'est le secret de
kürtös kalács,
l'une des pâtisseries de rue les plus appréciées en Hongrie. Le «gâteau de cheminée», comme on l'appelle habituellement, a un enduit doux et caramélisé, sur lequel sont ajoutés de la cannelle, du cacao, de la noix de coco ou des noix hachées. L'original kürtös kalács est originaire de la région de Székely en Transylvanie et de là il s'est dispersé le long de la Hongrie, devenant une partie vitale de l'identité alimentaire hongroise. Le plat autrefois incontournable pour la noblesse, et l'élément essentiel de tout mariage et baptême, au cours des années kürtös kalács est devenu une nourriture de tous les jours, une pâtisserie exigée pendant les marchés de Noël et un élément indispensable de chaque festival. Kürtös Kalács | © Sbringser / Pixabay Où l'essayer?
Pendant les heures de marché
kürtös kalács
est facile à trouver et, à moins d'être servi froid, vous ne pouvez pas vous tromper. L'endroit le plus célèbre de Budapest, qui sert kürtös en huit saveurs différentes, est le Kürtőskalács Kávézó de Molnár. Ce restaurant participe également à des road shows européens spéciaux pour qu'aucun pays ne manque à kürtös . Váci utca 31., Budapest, Hongrie, +36 1 407 2314
Túrós Csusza Il suffit de lire une traduction approximative de
túrós csusza
, ou des pâtes avec du fromage cottage, pour ne pas persuader les gens d'essayer ce plat, mais une fois goûté, il n'est jamais oublié. C'est un plat traditionnel hongrois composé d'une pâte spéciale ( csusza ) avec du fromage cottage (très différent de ses équivalents européens) et du bacon croustillant. Tout cela est mélangé dans un bol préchauffé. C'est un plat principal d'un cours parfait qui est facile à cuisiner, bon marché et remplissant. Si vous avez envie de quelque chose de plus sucré, il y a une version pour ça aussi: túrós tészta oublie le bacon et ajoute beaucoup de sucre en poudre au mélange de crème et tejföl . Cette version est également courante et ouvre la porte à toutes les autres spécialités de pâtes hongroises, telles que les pâtes de pavot, de noix ou de chou, si appréciées des locaux et si peu connues des visiteurs. Túrós Csusza | © Oldsoft / wikicommons Où l'essayer
Puisque
túrós csusza
est si facile à faire, les Hongrois vont rarement au restaurant quand ils en ont envie. Mais heureusement, les restaurateurs savent s'ils veulent garder un menu d'inspiration hongroise, le csusza doit rester. Újpesti Kakukk Vendéglő (Cuckoo Inn) est un lieu qui a résisté à tous les bouleversements politiques en Hongrie et est resté populaire tout au long de l'année. Attendez-vous à un design épuré avec une atmosphère d'inspiration socialiste, une excellente nourriture de qualité et des portions généreuses. Nádor utca 31, Budapest, Hongrie, +36 1 783 0175
