Les Meilleurs Restaurants De Sushi À Tokyo

Auteur: Stacy Cunningham | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

Le Japon a mis du poisson cru sur la carte culinaire. Vous pouvez maintenant trouver des sushis à travers le monde, de l'Amérique du Sud à l'Europe du Nord, sans mélange, dans une cuisine fusion, ou dans les meilleurs restaurants de luxe. Cependant, nulle part ne vaut mieux que sa patrie. Initialement bafoués par le Guide Michelin, il existe aujourd'hui des chefs de sushis à trois étoiles, acclamés pour leurs ingrédients, leur technique et, bien sûr, leur goût. De votre sashimi classique à un menu complet omakase , nous vous proposons le meilleur des meilleurs sushis du Japon

Sushi | © Pixabay

Tsugu Sushimasa

Oubliez le poisson, la principale variante du goût des sushis vient du riz, plus précisément du vinaigre de riz. À Tsugu Sushimasa, ils utilisent un vinaigre inhabituel, plus fort en goût et datant de l'époque d'Edo (1603-1868). C'est une tournure intéressante, et qui est entièrement dictée par la saveur, plutôt que par la mode. Vous pouvez leur faire confiance cependant, chef Shogo Sugaya est un chef de sushi de troisième génération. Ce n'est pas tout cru, et le menu propose du poisson grillé en plus des pièces traditionnelles.

Tsugu Sushimasa, Japon, 〒160-0007 区都新宿区, 荒木町 8 番地, +81 3-3358-0934

Sushi de Sukiyabashi Jiro | © Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro est devenu l'un des restaurants de sushis les plus célèbres au monde après avoir remporté trois étoiles au Guide Michelin. Le chef et propriétaire, Jiro Ono, a été la star du documentaire 2011 de David Gelb, «Jiro Dreams of Sushi», qui a placé son minuscule restaurant sur la carte du voyageur. Il est assez simple, avec un bar à sushi simple assis seulement quelques invités, qui sont servis un menu fixe de sushis magnifiquement préparés et sélectionnés. Tous ceux qui ont vu le documentaire reconnaîtront l'attention de Jiro et de son équipe aux détails, du choix du poisson au petit matin, au massage d'une pieuvre toute une matinée.

Sukiyabashi, 4-2-15 Ginza, Chuo, Tokyo 104- 0061, Japon, +81 3-3535-3600

Plateau de sushi | © Pixabay

Ichibancho Teruya

Le chef Teruya Iida d'Ichibancho Teruya insiste pour rencontrer ses clients et est l'un des seuls chefs de sushi haut de gamme à pouvoir converser dans un anglais presque parfait. Il a commencé sa formation de sushi à New York. Le restaurant se spécialise dans le style sushi sho , un grand nombre de morceaux en petites portions, y compris certains côtés spéciaux de chef et de délicieux desserts. La sélection du chef est fortement recommandée.

Ichibancho Teruya, Bâtiment B1F SA, 15-3 Ichibancho, Chiyoda-ku, Tokyo +81 3-3239-8363

Tsukiji Sushisay Honten

Trouvé dans le marché aux poissons de Tsukiji , Tsukiji Sushisay Honten est dans la position idéale pour tirer le meilleur parti de la pêche fraîche. La clientèle a tendance à être locale et les prix sont raisonnables. Il y a deux étages, le premier où les sièges sont limités aux comptoirs et le second où il y a quelques tables pour s'asseoir. Une bonne escale après avoir visité le marché aux poissons.

Tsukiji Sushisay Honten, 4-13-9 Tsukiji, Chuo, Tokyo 104-0045, Japon, +81 3-3541-7720

Marché aux poissons de Tsukiji | © Greg Palmer / Flickr

Sushi Yoshitake

Après avoir obtenu trois étoiles de Michelin, le chef sushi Masahiro Yoshitake a mis sur la carte son restaurant de sushi, Sushi Yoshitake. Attendez-vous à des interprétations inventives de plats de sushi classiques. Yoshitake est particulièrement célèbre pour son ormeau, accompagné d'une sauce spéciale à base de foie d'ormeau, d'uni et d'huître. Servant de petites assiettes dans le style Omakase devant la clientèle, Toshitake prend seulement des réservations pour deux séances chaque nuit et la demande est élevée, alors assurez-vous d'appeler longtemps à l'avance pour votre table.

Sushi Yoshitake, 銀座 8-7- 19, Chūō, 東京都〒 104-0061, Japon, +81 3-6253-7331

Sushi style Omakase | © Sarah_Ackerman / Flickr

Sushi Dai

Un autre comptoir de sushi situé sur le marché de Tsukiji, Sushi Dai est caché juste à côté de la porte principale autour de la rue Shin-ohashi. Derrière la porte verte sans prétention, vous trouverez des sushis frais, si populaires que les lignes s'enroulent au coin de la rue, même tôt le matin. Le restaurant est particulièrement réputé pour sa sélection de sushis pour le petit-déjeuner, avec des options comprenant un simple ensemble de nigari ou encore des sushis. Il y a aussi des œufs, une autre spécialité du marché, au menu.

Sushi Dai, Japon, 〒104-0045 Tokyo, Chuo, 地地 6-21-2, +81 3-3547-6797

Sushi Saito

Le chef Takashi Saito a obtenu trois étoiles Michelin pour son restaurant Sushi Saito, situé à Minato Tokyo, au premier étage du bâtiment Nihon Jitensha Kaikan. Remarqué pour offrir du poisson frais, le restaurant a également été célébré par le directeur général de Michelin, Jean-Luc Naret, grand fan de Saito et des sushis qu'il produit. Les réservations sont nécessaires pour ce comptoir à sushis car il ne dispose que de six sièges.

Sushi Saito, 1-4-5 Roppongi | 1F Ark Hills South Tower, Minato 107-0052, Tokyo, +81 3-3589-4412