10 Plats Classiques De L'Île De Malte
Plats salés
Soppa tal-armla (soupe de veuve)
L'odeur irrésistible de la cuisine authentique est difficile à remarquer en marchant dans les rues étroites d'un village maltais typique avant midi. Jusqu'à il y a un demi-siècle, les femmes maltaises quittaient leurs bouillons pour cuisiner lentement sans surveillance sur leurs petits poêles à paraffine dès le milieu de la matinée.
Is-soppa tal-armla est considérée comme la soupe maltaise la plus traditionnelle. Auparavant, elle était produite par des veuves pauvres à partir des légumes les moins chers, comme une alternative chaude et saine aux repas riches en protéines. Son contenu a tendance à être des légumes verts et blancs, pommes de terre, carottes, haricots, pois, chou-fleur et autres, tous mélangés avec de la pâte de tomate (localement: kervera ).
À Malte, les soupes n'étaient pas toujours Ils étaient souvent destinés à former un repas nutritif par eux-mêmes et, fréquemment, la soupe serait à nouveau mangée pour le souper avec un œuf poché, pour le rendre plus substantiel, ou servie avec un ġbejna (un petit fromage maltais), souvent fabriqué par les veuves elles-mêmes
Torta tal-Lampuki
La lampuka (aussi connue sous le nom de petite dorade, dauphinoise ou mahi -mahi ) est un poisson scintillant argenté et doré qui nage entre Malte et l'île soeur de Gozo de la fin août au début novembre, avant de se diriger vers l'Atlantique. Les Maltais sont très friands de leur lampuki , et quand en saison, il est très probable que vous entendrez des vendeurs de lampuki errer dans les rues avec leurs petites camionnettes hurlant: Lampuki ħajjin! Cela signifie littéralement «ils sont vivants!», Soulignant la fraîcheur du poisson. Le poisson frais a tendance à avoir les yeux clairs et les branchies rouges.
Ce poisson populaire peut être cuit de différentes manières: soit frit ou cuit au four et généralement présenté avec une riche sauce tomate mélangée avec des câpres, des oignons, des olives et des légumes frais. herbes. Cependant, la façon préférée des locaux de cuisiner lampuki est d'en faire une tarte - combinée avec des épinards, des olives et tout autre ingrédient qu'une ménagère maltaise pourrait avoir dans la cuisine. Comme les recettes locales sont généralement transmises de mère en fille, la recette de chaque famille n'est pas la même.
Si vous visitez Malte en saison, assurez-vous d'essayer une tarte lampuki de Occupé Bee à Msida. Pour la pêche du jour, visitez le restaurant Ix-Xlukkajr dans le pittoresque village de pêcheurs de Marsaxlokk
Torta tal-Lampuki | © ilovefood
Timpana
La timpana n'est certainement pas un bon choix pour les personnes soucieuses de leur poids. La recette est pensée pour être adaptée de la cuisine sicilienne et est - soyons honnête - des macaronis enfermés dans une pâtisserie. Traditionnellement, le plat était préparé pour un repas du dimanche, mais c'était à une époque où les femmes apportaient encore leurs grands plateaux de nourriture aux fours communaux dans les boulangeries du village.
La timpana est préparée de nos jours comme entrée pour le déjeuner de Noël, suivi de la dinde. Il est préparé avec des pâtes en forme de penne, mélangées dans une riche sauce à la tomate et à la viande hachée, mélangées avec des œufs et du fromage. Enfin, le tout est enveloppé dans une pâte brisée et nappé d'une pâte feuilletée feuilletée
Timpana | © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (singulier, pastizz ) sont les collations salées les plus populaires sur les îles. Ils doivent avoir déjà été beaucoup aimés au 18ème siècle, comme les documents navals de l'époque se réfèrent à des cheesecakes et des pâtisseries, très semblable à l'époque moderne pastizzi .
Pastizzi ressemblent à des croissants, mais sont roulés dans une pâte feuilletée, farcie de ricotta salée ou de petits pois. Ils sont généralement achetés à des petits magasins ou pastizzerias , nichés dans presque tous les coins de chaque village.
Le plus célèbre pastizzeria à Malte porte le nom de Crystal Palace (en Rabat, Malte) - Connu par les habitants comme Tas-Serkin , qui est le surnom du propriétaire. La popularité de la boutique n'est pas seulement due au fait qu'ils font le meilleur pastizzi , mais parce que la boutique est toujours ouverte. Ceci est pratique pour les jeunes clubbers qui fréquentent les discothèques à proximité, et passer pour une collation tard le soir (ou tôt le matin).
Assurez-vous de profiter de votre pastizzi avec une tasse de thé classique ou une bouteille de Kinnie (la boisson gazeuse à saveur d'orange acidulée propre à Malte).
Fenkata (ragoût de lapin)
La viande de lapin était relativement abordable pendant le Moyen Age et était considérée comme le «boeuf des classes inférieures». En fait, tant les lapins que les lièvres ont été chassés en grande quantité jusqu'à ce qu'ils soient interdits par les Chevaliers de Saint-Jean afin de protéger les maigres ressources de l'île. Le plat est devenu populaire après la levée de l'interdiction de chasse à la fin du 18ème siècle, et aujourd'hui c'est une recette de lapin qui réclame le titre de «plat national».
Une fenkata serait typiquement cours - le premier plat serait un énorme bol de spaghetti jeté dans un ragoût de lapin, du vin et des herbes. Le deuxième plat serait la vraie viande de lapin cuite dans une sauce similaire, servie avec des pois et des frites. L'un des endroits les plus authentiques à essayer fenkata est United Bar à Mġarr (Malte)
Fenkata (Rabbit Stew) | © United Restaurant
Les plats sucrés
Le menu maltais ne contient pas beaucoup de plats sucrés et de desserts, car les plats principaux étaient généralement suivis de fruits frais ou de fromages locaux, tels que ġbejniet . Les desserts que nous connaissons maintenant tendent à être empruntés, et la plupart sont similaires à ceux servis en Sicile.
Gagħaq tal-għasel (mélasse ou anneaux de miel)
L'anneau de miel est un bonbon maltais traditionnel, largement associé au Carnaval et temps de Noël. C'est une pâtisserie remplie de qastanija , un mélange de marmelade, de sucre, de citron, d'oranges, d'épices mélangées, de cannelle, de vanille et de sirop.
Ce dessert remonte au 15ème siècle, et est toujours largement apprécié par les habitants, généralement servi avec un verre de vin rond ou une tasse de thé chaud. Ils ne sont pas très difficiles à faire, mais demandent beaucoup de temps et de patience pour se préparer. Qagħaq tal-Għasel peut être acheté dans n'importe quelle épicerie ou confiserie locale, bien que Caffe Cordina à La Valette soit largement plébiscité le meilleur endroit pour goûter la friandise glacée.
Qagħaq tal-Għasel | © ilovefood
Pudina tal-ħobż (pudding au pain)
Les Maltais du XVIIIe siècle étaient pauvres et le pain était considéré comme la nourriture la plus importante - en fait, certaines pensions étaient même payées en pain. Ainsi, afin de sauver leur nourriture, ils ont laissé tremper le pain rassis, et l'ont transformé en un pudding sucré en ajoutant des raisins secs, des écorces confites et du chocolat pour adoucir le goût. Aujourd'hui, cette gourmandise est considérée comme trop longue à faire, et devient malheureusement de moins en moins populaire.
Christmas log
Dans les pays d'Europe continentale, comme l'Allemagne, la France et la Belgique, la traditionnelle buche de Noël Nöel) est fabriqué à partir d'une génoise italienne enrobée de chocolat. La version maltaise, cependant, se compose de biscuits concassés, de cerises séchées, de noix et de liqueur, mélangés dans du lait condensé, puis roulés en forme de bûche et enrobés de chocolat fondu. Il est réfrigéré pendant la nuit et servi en tranches rondes à la fin du repas de Noël.
Kwareżimal
La plupart des Maltais avaient l'habitude de jeûner en se privant de viande les mercredis et vendredis. Ils ont également évité les bonbons. Le kwareżimal (dérivé de quaresima pour les quarante jours de Carême) est synonyme de la saison de Carême. Bien que les recettes aient tendance à varier, elles sont traditionnellement préparées avec des amandes, du miel et des épices, ne contenant ni graisse ni œufs. Comme un biscuit, le kwareżimal est une grande forme oblongue, d'environ 15 cm sur 5 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
Même si les règles de Carême ne sont plus exigées, le kwareżimal est toujours demandé, spécialement autour du Carême et de Pâques. périodes, selon la tradition. Ces jours-ci, ils sont servis chauds, et doivent être dégustés avec des pistaches non salées ou des amandes grillées hachées ou un filet de miel local.
Kwareżimal | © ilovefood
Kannoli (cornets fourrés à la ricotta)
Les kannoli sont simplement des tubes de pâtisserie frits remplis de ricotta sucrée, parfois d'écorces confites, et de glaçage sur le dessus. Ils sont généralement servis dans les meilleurs cafés de l'île. A Fontanella in Medina, ils sont servis uniquement le dimanche et les jours fériés.
Kannolo | © Paolo Piscolla / WikiCommons
