Cronuts, Chounuts Et Cruffins | Pâtisseries Hybrides De San Francisco
Mr. Cruffin au moka de Holmes Bakehouse | Avec l'aimable autorisation de M. Holmes Bakehouse
Dominique Ansel a lancé le Cronut le 10 mai 2013 pour la boulangerie Dominique Ansel à New York. Des gens du monde entier se sont rassemblés pour faire la queue et attendre dehors pendant des heures pour essayer ce nouveau croissant. / donut hybride. Il est rapidement devenu la pâtisserie la plus virulente de l'histoire. Le cronut d'Ansel se vend 5 $ à la boulangerie et environ 40 $ chez les revendeurs ou en ligne. Les cronuts sont également limités à deux par personne pour les achats en magasin. Cependant, Ansel a sorti sa recette de Cronuts en octobre, ce qui nécessite trois jours, beaucoup de beurre et une bonne dose de patience.
Cronuts de Paris Baguette | © John Gillespie / Flickr
Ayant besoin d'un Cronut sur la côte ouest, beaucoup de boulangeries locales ont créé leurs propres imitations avec des noms intelligents pour eux, comme Ansel a déposé la marque Cronut pour sa boulangerie. Posh Bakery, une boulangerie en gros basée à Santa Clara, vend son imitation, le Cronot, à ses quatorze emplacements Bay Area, ainsi que Lee Delis dispersés dans tout le quartier financier de San Francisco. La boulangerie artisanale de San Francisco, la Fillmore Bakeshop, a créé le meilleur knockoff de Cronut. Le Fillmore Bakeshop a débuté sa version du Cronut en août 2013. Initialement appelé le Kronut, ils ont été forcés de changer le nom car il était trop similaire au Cronut. Ils les ont ensuite rebaptisés SFonuts et ont finalement atterri sur D'Nutz. Ils sont offerts tout au long de la semaine à 9 h dans du sucre à la cannelle classique avec des saveurs hebdomadaires comme le bretzel au caramel au chocolat et le craquement au lait de céréales le samedi de 9 h à 10 h et sont limités à quatre par personne. le 'Chounut', une création que Laura Athuil, propriétaire et spécialiste des bouffées de crème à CHOUX Bakery, décrit comme «un beignet dans la bouche avec une touche française - un petit choux glacé en forme de beignet rempli de notre délicieuse crème anglaise . ' Contrairement à un Cronut, le chounut est fabriqué à partir de pâte à choux, une pâte légère et délicate qui se gonfle parfaitement au four. Inspirée par la popularité des pâtisseries hybrides, Athuil a dit qu'elle a fait un brainstorming avec son équipe pour offrir une création unique à CHOUX Bakery. «Puisque nos choux à la crème sont appréciés par nos clients, nous avons été inspirés à combiner notre recette sous la forme d'un beignet, une autre pâtisserie tellement d'amour. Initialement offert uniquement le week-end, le chounut est maintenant servi tous les jours avec une saveur chaque semaine et une nouvelle saveur introduite tous les week-ends. «Le mois dernier, nous avons lancé plusieurs saveurs, dont le cheddar aux baies et à la crème, garni de crème de framboise et de crème anglaise à la vanille, avec du sucre et des fraises séchées, qui a récemment fait son retour». Les autres saveurs comprennent les supernuts, la caramélie et le choconutchounut.
CHOUX Baies et crème chounut | © Mary Slattery
Une autre boulangerie de San Francisco qui profite de la tendance de la pâtisserie hybride est celle de M. Holmes Bakehouse. Le chef pâtissier Ry Stephen fait des gros titres avec des cruffins, un croisement entre un croissant et un muffin, depuis l'ouverture de M. Holmes en novembre 2014. Six mois plus tard, les gens continuent à faire la queue dehors pendant 90 minutes ou plus pour essayer quoi est maintenant appelé «la licorne des pâtisseries». Le week-end, les cruffins se vendent peu après leur sortie à 9 heures du matin. ils sont légèrement plus faciles à mettre la main pendant la semaine. Des couches floconnées de pâte à brioche laminée, qui fournit la texture d'un croissant, sont ensuite cuites dans un moule à muffins, roulées dans du sucre et remplies de crème pâtissière pour créer des saveurs telles que S'mores, Strawberry Milkshake, Coffee Créme, et caramel salé. Deux saveurs sont présentées chaque jour et changent tous les jours. Parmi les cruffins, les croissants, les tartes et les beignets de brioche, un autre délice de fusion peut être trouvé: le croissant de la Californie. Cette pâtisserie signature pour les gourmets les plus aventureux farcit le saumon, le nori, le gingembre et le wasabi dans un croissant et est servi avec de la sauce soja.
M. Holmes Bakehouse | © Tobias Kleinlercher / WikiCommons
Il ne nous reste plus qu'à nous faire plaisir avec ces délicieuses créations de pâtisseries hybrides jusqu'à ce que les donnoli et wonut trouvent leur chemin vers SF.
Dominique Ansel Bakery, 189 Spring St., New York, NY, États-Unis +1 212 219 2773
Posh Bakery, 445 Nelo St., Santa Clara, Californie, États-Unis +1 408 980 8451
Fillmore Bakeshop, 1890 Fillmore St., San Francisco, CA, États-Unis +1 415 923 0711
Boulangerie CHOUX, 248 Fillmore St., San Francisco, Californie, États-Unis +1 415 757 0722
Mr. Holmes Bakehouse, 1042 rue Larkin, San Francisco, Californie, États-Unis +1 415 829 7700
