Une Brève Histoire D'Adobo, Le Plat National Des Philippines

Les racines Le plat le plus connu des Philippines n'est pas facile à retracer, mais nous connaissons un certain nombre de choses sur les origines de l'adobo, et comment il a évolué dans le plat que les Philippins aiment aujourd'hui. Continuez à lire pour découvrir les nombreux visages d'adobo, et pourquoi cela inspire une telle dévotion chez ses fans.

Peu de sujets aux Philippines soulèvent autant d'opinions divergentes que la bonne façon de faire de l'adobo. C'est un sujet passionnant pour tout le monde, cuisinier ou pas. La raison en est qu'un bon adobo est un plat qui change la vie. Tout le monde veut que tous les autres fassent l'expérience de l'épiphanie, mais le diable - comme ils disent - est dans les détails, et les détails peuvent se disputer indéfiniment.

Cooking adobo aux Philippines | © Nicole Abalde / Flickr

À son niveau le plus élémentaire, l'adobo est un plat de protéines braisées au vinaigre et épicées avec de l'ail et du poivre noir. Au-delà, il y a très peu d'accord. Mais revenons un peu en arrière.

Nous savons que les voyageurs malais qui ont débarqué à l'origine aux Philippines utilisaient du vinaigre et du sel pour conserver la nourriture et la garder plus longtemps comestible. Dans le climat tropical chaud sur les îles, le vinaigre apparaît encore et encore dans les recettes traditionnelles, remontant à une époque avant la réfrigération. Les Philippins préparaient déjà leur protéine dans une marinade de vinaigre et de sel avant l'arrivée des commerçants chinois.

Certains commerçants chinois, qui se sont aventurés dans toute la région en vendant leurs produits, s'installèrent aux Philippines. Ils ont apporté avec eux un certain nombre d'ingrédients qui ont été rapidement adoptés par les habitants, y compris les «pancit» et la sauce de soja. Dans de nombreuses régions des Philippines, la sauce de soja est venue remplacer l'utilisation du sel dans les cuisines domestiques, et la sauce de soja est toujours considérée comme un ingrédient clé d'un bon adobo dans la plupart des ménages.

Un simple adobo de porc | © Ernesto Andrade / Flickr

Quand les Espagnols sont arrivés, ils ont vu comment les Philippins utilisaient du vinaigre pour faire mariner leur poulet, leur porc et leur poisson. Le mot espagnol «adobar» fait référence à une marinade ou une sauce de marinade. Dans ses écrits, Pedro de San Buenaventura a étiqueté la version philippine «adobo de los naturales» - adobo des indigènes. Le nom est bloqué.

Chaque région des Philippines ayant ses propres produits et son profil de saveur préféré, il existe différentes versions d'adobo à travers les îles. Là où les fruits de mer étaient abondants, adobo ng pusit (calmar adobo à l'encre de seiche) est devenu populaire. Dans le sud de Luzon, où la chaleur et le lait de coco sont des ingrédients populaires, l'adobo ng gata (adobo au lait de coco et aux piments verts) a vu le jour. Il y a d'innombrables rebondissements sur adobo, et autour des Philippines, vous trouverez des versions qui incluent le sucre, le foie, les pommes de terre, la gloire du matin, les feuilles de laurier, la liste continue.

Adobo de porc maison | © Pulaw / Flickr

Au cours des dernières années, adobo a dépassé ses racines comme un humble plat insulaire, ravissant les convives du restaurant philippin Purple Yam à New York et même l'affection de l'ancien président américain Barack Obama. Les futurs chefs philippins râpent la viande du ragoût d'adobo pour créer des flocons salés pour garnir les salades ou pour garnir les sushis. Adobo a figuré dans des émissions comme Top Chef, et reste le test ultime de tout le talent des cuisiniers philippins.

En son cœur, adobo est un processus de cuisson, pas une recette. La saveur du vinaigre est ramollie à feu doux, intensifiant la saveur de la viande et créant une sauce soyeuse et alléchante toujours servie avec du riz blanc parfumé. Le long voyage d'Adobo, son mélange de cultures et de défenseurs ardents se rejoignent pour raconter une histoire diverse et délicieuse.