Choses Essentielles Que Vous Devez Savoir Sur Le Jambon Espagnol
Jamón: Définir 'jambon'!
Vous devriez être conscient du fait que, contrairement aux autres pays, le mot jamón en Espagne se réfère uniquement au jambon sec salé caractéristique et savoureux, tandis que le jambon cuit est généralement intitulé jamón cocido ou York . Le jambon séché à sec doit être mûri pendant au moins 12 mois et il est adoré par pratiquement tout le monde en Espagne. L'art de faire un parfait jambon espagnol est une science en soi, pas prise à la légère par ceux qui la fabriquent, ni par les Espagnols, qui depuis l'enfance ont appris à distinguer ses différents goûts et saveurs.
Jambon espagnol aux amandes | © Kai Schreiber / WikiCommons
L'importance de la jamonera
La chose la plus remarquable à propos de l'espagnol jamón est le fait qu'il est en réalité fraîchement coupé sur le lieu de consommation. La patte arrière du porc à consommer est placée dans un support appelé jamonera , à partir duquel le barman ambitieux taillera cérémonieusement votre part de ce délice espagnol. Par conséquent, partout où vous allez, que ce soit le restaurant sur la rue principale ou le petit supermarché à côté, des quantités énormes de types assortis de pattes de jambon séché à sec se trouvent au plafond et attendent d'être mis dans la jamonera Façonnant ainsi la caractéristique centrale de l'atmosphère du bar à vins espagnol Bodega espagnole | © Michal Osmenda / WikiCommons
Parlons étiquettes - Serrano ou Ibérico?
Les deux principaux jambons à distinguer comme un visiteur sage et aventureux sont le jambon Serrano et le jambon ibérique. La différence entre eux ne réside pas dans leur origine géographique, comme c'est le cas, par exemple, avec le prosciutto italien de Parme (jambon de la ville de Parme). Au lieu de cela, l'étiquette se réfère à la race des porcs utilisés pour la fabrication du jambon. Même si le nom du
Jamón Serrano prend ses origines de la sierra (montagne), il est en fait utilisé pour toutes sortes de jambons fumés de la race porcine régulière (rose). Pour le jambon ibérique plus exquis, l'espèce plutôt rare du porc noir ibérique est nécessaire. Plus la course est pure, plus le jambon est cher. Par conséquent, vous trouverez souvent du jambon étiqueté 100% ibérico , ce qui signifie que l'ascendance de l'animal est attribuable à 100% à la race ibéricoSierra de Aitana | Les Haines / © Flickr
Jamón Ibérico - Qu'est-ce qui se passe?
La connaissance du jambon ibérique est pratiquement infinie, on pourrait penser à un spectateur stupéfait, entré dans un magasin de jambon espagnol et debout devant des rangées et des rangées de jambons apparemment discernables qui, à l'œil non exercé, ne se distinguent que par une différence notable de prix. Se plonger dans le domaine étonnamment large de Jamón Ibérico et de ses sceaux et étiquettes pourrait être un peu trop une implication pour le voyageur sans méfiance. Il est toutefois essentiel de savoir qu'il existe une distinction cruciale en ce qui concerne l'alimentation des porcs, à savoir entre les porcs
ibériques qui ont été nourris avec des glands de diverses espèces de chênes et ceux qui ont un régime alimentaire régulier de blé et de céréales. Plus le régime est basé sur des glands, plus le jambon est cher. Pourquoi le jambon peut-il être cher?
L'achat de jambon en Espagne peut devenir très cher, en fonction de ce que vous cherchez. Disons que vous avez une journée extravagante et que vous voulez vous faire plaisir à un
Jamón Ibérico de bellota , ce qui signifie que les cochons libres ont gagné au moins 40 pour cent de leur poids corporel par le grignotage et le dévorement continus des glands; alors vous pourriez dépenser plus de 120 euros le kilo. Actuellement, le prix du jambon le plus cher d'Espagne se situe à 500 euros le kilo. Une race très rare de porcs ibériques est élevée en liberté pendant 36 mois, obtenant seulement la meilleure nutrition possible; pour ensuite prolonger leur vie après la conservation en tant que jambons pendant quatre années entières. Si vous vous sentez imprudent de dépenser ou d'être un cheik: tout un pata (jambe) de ce jambon (Dehesa Maladúa) coûte environ 4100 euros. Marché de San Miguel à Madrid | © Herry Lawford / Flickr
Coupons-le! Tranche de jambon
Une idée fausse commune au sujet du jambon espagnol est qu'il est généralement coupé très fin, mais dans la plupart des cas, il ne l'est pas. Cela pourrait être lié à l'utilisation des
jamoneras, car il est sans doute très difficile de couper des tranches de jambon très fines à la main, en particulier dans l'agitation exigeante d'un restaurant très fréquenté. Bien sûr, le palais de tout le monde a des besoins différents et il existe différentes façons de couper le jambon, mais une majorité d'Espagnols semblent aimer leur jambon un peu plus gros. Donc, lorsque vous achetez du jambon, par exemple à Madrid, n'ayez pas peur de dire à votre fournisseur désigné votre préférence personnelle en matière de tranchage. Trancher jamón | © Simón Martín Guijuelo / WikiCommons
Manger du jambon - le bon moment et le bon endroit
Les faits sur le jambon dur sont clairs, mais ce qui ne l'est pas, c'est comment mieux dévorer cette viande espagnole. Typiquement, il est mangé la nuit dans les bars
tapas , tapa étant une petite portion de nourriture que vous obtenez avec vos boissons. Plus souvent, vous trouverez des gens qui commandent leur jambon comme un ración, une grande portion, avec du fromage, des olives et des craquelins, qui sont partagés par tout le monde autour de la table. Si vous souhaitez voir l'étincelle d'approbation dans les yeux d'un serveur lors de votre voyage en Espagne, commandez votre paella à midi et optez plutôt pour un jamón la nuit. Sûr d'être trouvé à n'importe quel moment de la journée et la nuit, vous pouvez commander votre part de jambon espagnol dans un bocadillo. Même si cela peut se traduire par «sandwich», le pain baguette est livré avec rien de plus que du jambon, de l'huile d'olive et, parfois, des tomates hachées. Pas besoin de s'inquiéter, cependant, vous serez surpris que c'est plus que suffisant pour mettre un sourire satisfait sur votre visage. Mélange de Tapas | © Michal Osmenda / WikiCommons
