Une Brève Histoire Du Gâteau De Velours Rouge
Le premier gâteau de velours est né dans les années 1800, à une époque où les cuisiniers américains perfectionnaient leurs propres recettes de gâteaux. En utilisant de la farine d'amande, du cacao ou de la fécule de maïs pour décomposer la protéine en farine, un gâteau plus fin a émergé - un gâteau de velours doublé - suivi de gâteaux de soeur, de gâteau d'acajou et de gâteau de diable. La controverse sur la couleur du gâteau est encore débattue: certains pensent qu'elle est causée par une réaction chimique entre le cacao et l'acide, tandis que d'autres accusent la cassonade, originellement appelée sucre rouge. Dans les années 1930, le gâteau du diable était apparu dans les journaux du Midwest et le long de la côte ouest, appelé «gâteau de Noël». Peu de temps après, le premier gâteau de velours rouge moderne fut servi au Waldorf Astoria, plus tard au grand magasin Eaton de Toronto
Gâteau de velours rouge © pickingpok / Shutterstock
Pendant ce temps, à Austin, au Texas, colorant alimentaire et extrait Le vendeur John A. Adams devenait riche. Lui et sa femme Betty ont goûté le gâteau de velours rouge au Waldorf, selon des histoires à Adams Extract Company. En 1938, le gouvernement a adopté la Loi sur les aliments, drogues et cosmétiques, l'application des règlements sur les colorants alimentaires. Adams a décidé que le velours rouge serait sa voie vers le succès, et comme un acte de prouesse marketing, le couple a choisi de vendre plus de colorants et d'extraits. Dans les années 1940, ils ont publié une recette de gâteau d'acajou qui utilisait des colorants alimentaires rouges. La recette a été imprimée sur des cartes et vendue avec la vanille, la teinture rouge et l'arôme artificiel de beurre - un additif populaire pendant la Seconde Guerre mondiale quand le beurre a été rationné. Il comprenait une recette de glaçage, connu sous le nom de glaçage au lait bouilli, fait avec du lait, de la farine, du beurre et du sucre. Le velours rouge est devenu populaire dans les maisons texanes et les foires de l'État du Midwest, se répandant dans le Sud où il est maintenant régulier lors des fêtes de l'émancipation et des célébrations de Junteenth - un rassemblement de nourriture rouge symbolisant le sang versé pendant l'esclavage et la guerre civile.
Mais le velours rouge n'était pas toujours populaire auprès des foules culinaires. Irma S. Rombauer a écrit dans l'édition de 1943 de La joie de cuisiner : «Généralement populaire, mais pas avec moi, ce qui ne doit pas être pris comme critère». James Beard a prétendu que le gâteau était «fade et sans intérêt», et le velours rouge a lutté pour attirer l'attention dans les livres de cuisine populaires dans les années 1980 et au début des années 1990. Mais après avoir figuré dans le film 1989 Steel Magnolias, le gâteau de velours rouge est devenu une star. En 2000, Cake Man Raven à Brooklyn a vendu des gâteaux de velours rouge à des célébrités; à New York, le gâteau de velours rouge de Magnolia Bakery était un best-seller, ajoutant éventuellement des cupcakes de velours rouge au menu. En 2005, le velours rouge était un aliment de base dans presque toutes les boulangeries haut de gamme à travers le pays. En 2011, l'amour de l'Amérique pour le velours rouge a atteint son apogée, avec du poulet frit velours rouge à American Cupcake à San Francisco; des lattes de velours rouge à Dunkin 'Donuts; Pop-Tarts de velours rouge; et le thé de velours rouge à la République de Thé. Et si vous n'arrivez pas à laisser le gâteau dans la cuisine? Il y a également de la brume, de la lotion et du baume pour les lèvres en velours rouge.
