Délicieuses Influences Françaises Sur La Cuisine Vietnamienne

Étreignant le côté oriental de la péninsule indochinoise, Le Vietnam est un pays avec une histoire et une culture culinaires diverses. Il faut voyager de ses villes du sud occupées vers le nord tranquille pour avoir une compréhension complète de la myriade d'influences et de traditions qui ont créé la cuisine de cette nation.

Banh Mi | © djjewelz / Flickr

Une grande partie de la nourriture vietnamienne dont nous profitons aujourd'hui a été fortement touchée par le colonialisme français en Indochine, et de nombreuses habitudes alimentaires de cette nation gastronomique sont restées dans la culture culinaire vietnamienne. Avec ces influences viennent des saveurs, des ingrédients et des combinaisons qui donnent un goût entièrement nouveau à la nourriture vietnamienne traditionnelle.

L'un des meilleurs moyens de se familiariser avec l'histoire d'un lieu est de se plonger dans les différents choix culinaires disponibles et en faire votre mission d'en apprendre autant sur les ingrédients utilisés, et les origines de ceux-ci, que possible. Hanoi est l'une des plus anciennes villes du Vietnam, la deuxième plus grande ville du pays et la capitale du pays. La maison à l'un des premiers établissements connus, la ville a été habitée depuis 3000 avant JC. Son histoire moderne est un mélange des répercussions des guerres, résultant de l'occupation japonaise et française. On pense que certains des plats nationaux les plus populaires du Vietnam sont nés ici, y compris phở , et il a été dit que la vraie maison de la cuisine franco-vietnamienne est Hanoi, qui fut la capitale de l'Indochine française de 1902 à 1954.

Terrine de foie gras | © snowpea & bokchoi / Flickr

C'est ici à Hanoi que vous trouverez La Verticale, le restaurant du chef Didier Corlou. Après avoir parcouru le monde et être devenu un spécialiste de la cuisine française et vietnamienne, il a ouvert son restaurant ici et vit à Hanoi depuis plus d'une décennie avec sa femme. Pour une fusion incroyable de la cuisine française et vietnamienne, y compris les plats signature du chef tels que la terrine de foie gras avec des rouleaux de printemps, prenez un xich lo et préparez-vous à déguster quelques-uns des plats français-vietnamiens les plus populaires

Les Français ont apporté beaucoup d'ingrédients et de saveurs au Vietnam, dont le plus populaire est probablement la baguette, que les Vietnamiens ont adaptée et qui aujourd'hui créent leurs propres versions en utilisant de la farine de riz. Beaucoup de légumes introduits dans le pays sont communs dans la cuisine occidentale, et leurs noms en vietnamien reflètent leurs origines. Les pommes de terre, les carottes, les oignons et les asperges ne sont que quelques-uns des légumes les plus évidents. Le mot vietnamien signifiant pomme de terre ( khoai tây ) signifie littéralement «igname occidental». Les influences ne se limitent pas aux ingrédients simples, mais s'étendent aussi aux méthodes de cuisson, avec l'utilisation du beurre et du vin dans la préparation des repas comme un clin d'œil aux français. L'augmentation de la viande bovine dans la cuisine est également évidente, comme on peut le voir dans les expériences culinaires telles que bò 7 món , un repas de bœuf à plusieurs plats créé par les Français pour célébrer la disponibilité de la viande, qui a suivi leur arrivée à l'époque coloniale française.

Café vietnamien | © Nan Palmero / Flickr

Le café

Les Français ont introduit le café au Vietnam dans les années 1800, et depuis lors, il est devenu l'un des éléments les plus importants de la culture sociale moderne vietnamienne; les cafés sont un centre d'interaction sociale pour tout le monde, des gens d'affaires aux jeunes mondains. Le Vietnam produit une quantité incroyable de grains de café et est le deuxième plus grand exportateur de café au monde, cultivant principalement l'espèce coffea canephora qui produit le grain de café robusta et récompense le consommateur avec une finale chocolatée et amère.

Bánh mì

Bánh mì, ou baguettes vietnamiennes comme on les appelle à l'extérieur du pays, regorgent de saveurs et de plats asiatiques. Une délicatesse des vendeurs de rue et des boulangeries vietnamiennes, sa disponibilité en fait un aliment régulier pour les habitants et les touristes. Habituellement composée de viande grillée, de coriandre et de carottes marinées, l'utilisation de farine de riz pour la baguette en fait une option plus légère pour le pain français plus lourd, et donne à la croûte une texture plus fine et croquante. Les végétariens peuvent profiter des options qui incluent le tofu ou le seitan.

Bún Ốc

Un plat de soupe aux nouilles contenant des vermicelles, il est loin d'être aussi populaire que son homologue phở. Il vaut la peine de mentionner, cependant pour son utilisation de l'escargot de mer comme ingrédient, probablement l'un des plus renommés dans la cuisine française traditionnelle. Son utilisation ici fait une soupe de nouilles délicate et toujours assaisonnée avec soin.

Bò lúc lắc | © Nick Nguyen / Flickr

Bò lúc lắc

Signifiant «bœuf ébranlé», ce plat utilise du bœuf qui a été coupé en cubes, mariné puis cuit dans une poêle ou un wok. Un repas copieux, le steak épais le rend populaire auprès des amateurs de viande. Il n'est généralement pas inclus dans la plupart des cuisiniers à la maison vietnamiens, mais il est devenu un habitué des fêtes. Le nom du plat provient de la méthode utilisée lors de la cuisson de secouer la poêle d'avant en arrière, ce qui permet de saisir uniformément les cubes de bœuf. On le mange généralement avec des légumes verts, du riz et des oignons.

Bánh patê sô

Originaire de Bretagne, cette tarte chaude est faite de pâte feuilletée savoureuse qui entoure son garniture juteuse à base de viande. Lors de son initiation à la société vietnamienne, la tarte ne contenait que du porc, mais on y retrouve aujourd'hui du bœuf et du poulet. Le meilleur et le plus original des grignotines franco-vietnamiennes est cependant un mini porc bánh patê sô d'une boulangerie. C'est un régal légèrement texturé, qui est riche en saveur. La tarte contient souvent des champignons, des oignons et parfois même des nouilles pour donner plus de profondeur.

Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr

Bánh flan

Tout simplement, crème caramel. Ce dessert est servi frais avec une sauce au café ou au caramel sur le dessus de caramel mou, et les vietnamiens le rendent encore plus savoureux en ajoutant du lait de noix de coco au mélange lors de la création de la base de la crème. Depuis son arrivée ici, il est devenu incroyablement populaire dans tout le pays et est connu sous différents noms, bánh caramel ou kem caramel dans le nord du Vietnam, et bánh flan ou kem flan dans les régions du sud du pays. En plus d'ajouter du lait de coco, l'adaptation de la sauce au caramel au café noir signifie que le dessert porte une saveur distinctive. Une belle variation de ce dessert peut être trouvé à la mandarine verte à Hanoi, qui sert bánh flan avec de la citronnelle.