Bref Historique De Mansaf, Le Plat National Jordanien
Mansaf , ce qui signifie «grand plateau» (ou «destructeur», en référence à la graisse du plat) , s'est développé de manière drastique au fil des ans. D'abord préparé dans les Bédouins de Jordanie avec des ingrédients moins connus, ce qu'on appelait mansaf était la viande de chameau ou d'agneau cuite avec du bouillon de viande ou du ghee et un côté de pain shrak ou markook. Le riz n'a pas été introduit dans le plat jusqu'à la fin des années 1920, et jameed , yogourt fermenté aigre, est un développement récent.
Jordanian Mansaf | © 1000heads / Flickr
Mansaf n'a été pleinement développé que dans son célèbre état pendant l'ère Hachémite-Mandatory du début du 20ème siècle et a été nommé plat national jordanien après l'indépendance du pays du colonialisme britannique. Bien qu'associé à la Jordanie, il est juste de souligner que mansaf est aussi populaire en Palestine, en Irak, en Syrie et en Arabie Saoudite, avec de légères différences de préparation.
Jameed , l'essence délicieuse de mansaf , peut être facilement préparé à la maison en faisant bouillir du lait de brebis ou de chèvre, qui est ensuite fermenté et conservé dans une étamine tissée; du sel est ajouté pour épaissir le lait en yogourt qui est ensuite façonné en boulettes. Karak, l'une des villes les plus remarquables de Jordanie, est célèbre pour avoir fabriqué la meilleure qualité de jameed .
Jameed | © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf prend une bonne heure pour le préparer. Des morceaux de viande sont ajoutés à un bloc de jameed et assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits pendant que le riz est cuit séparément. Le plat est servi dans un grand plat dans un ordre spécifique: une couche de base de pain plat, alternant des couches de riz et jameed , garnie de viande, et fini avec une cuillerée de jameed et décoré de pignons et d'amandes. Certains Jordaniens utiliseront la tête du chameau ou du mouton comme décoration pour symboliser la bonne qualité de la viande.
Un grand plateau de mansaf doit être présent à chaque occasion majeure: funérailles, mariages, les naissances, les graduations, les fêtes religieuses et le jour de l'indépendance de la Jordanie. Il est traditionnellement consommé dans le style rural bédouin, avec le plateau sur une table élevée et les gens autour d'elle, parfois avec le poing gauche derrière le dos et en utilisant la main droite dans un mouvement de ventouses pour ramasser le riz et la viande en boules.
Préparer Mansaf | © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Une version urbaine de mansaf remplace la viande par de la volaille, mais cette variété est le plus souvent préparée par les Syriens et l'appelle shakryyeh . Mais les Jordaniens ne l'appelleront pas mansaf ou n'admettront pas le manger
