Une Brève Histoire De La Tourte De Viande De Nouvelle-Zélande
Origines de la tarte
Toutes les tartes, de la douce variété américaine aux savoureuses néo-zélandaises et australiennes, peuvent être retracées en Grèce. Les historiens du monde entier croient que les premières coquilles de pâtisserie, faites en mélangeant de la farine et de l'eau, avaient des origines grecques et ont ensuite été adoptées par les Romains. Les Romains riches ajouteraient beaucoup de types de viandes (et parfois de fruits de mer) à leurs tartes, qui figureraient souvent à côté du cours de dessert. Finalement, les Britanniques ont adopté leur propre version du plat: la leur était remplie de différents types de viande - y compris le bœuf, l'agneau, le canard sauvage et pigeon pie - et aromatisé avec du poivre, des groseilles et des dattes.
Pâtisserie | © Neil Conway / Flickr
Influence coloniale sur la diète des Kiwis
L'établissement européen au début du XIXe siècle a apporté un changement radical à la culture alimentaire néo-zélandaise. La nourriture traditionnelle des Maoris n'était pas favorisée par les colonialistes, qui préféraient maintenir leurs pratiques coutumières dans leur nouvelle patrie. En tant que tel, la notion britannique de «viande et trois légumes» a pris sa place dans le régime alimentaire local - à tel point que la cuisine néo-zélandaise ne s'est écartée des conventions anglocentriques que dans les années 1960.
Tarte à la viande de Nouvelle-Zélande | © Ezra Paulekas / Flickr
Le pâté de viande, passé et présent
L'historien de l'alimentation Andre Tabar, qui a écrit un livre sur l'histoire de la tarte néo-zélandaise, a pu retracer le plat jusque dans les premiers établissements européens: un journal la publicité de 1863 étant la première mention qu'il a découverte. On pense également que la tarte au mouton - une spécialité à Dunedin, ainsi que dans les régions plus larges Otago et Southland - existe depuis l'époque coloniale. Dans les années 1970, les tartes à la viande avec du fromage fondu ont gagné en traction. Depuis lors, le favori kiwi a continué d'évoluer - de nos jours, vous pouvez trouver une variété de saveurs et de variétés (d'options végétariennes au poulet au beurre) dans les chauffe-tartes.
L'évolution des chaînes de restaurants et boulangeries . En 1977, la société d'épicerie locale Progressive Enterprises a créé le restaurant de restauration rapide Georgie Pie, dans le but d'ajouter un flair kiwi au boom américanisé de la restauration rapide. La chaîne, dont le menu était entièrement composé de tartes produites en série, a fermé ses portes dans les années 1990 en raison de difficultés financières. McDonald's (qui a acquis la marque Georgie Pie avant sa fermeture) a présenté Georgie Pies à son menu néo-zélandais en 2013.
Tartes à la viande en Nouvelle-Zélande | © Wesley Fryer / Flickr
En 1997, une nouvelle étape a été franchie. Les Bakels New Zealand Pie Awards ont été créés et continuent de se dérouler chaque année à ce jour. L'accolade récompense les meilleurs boulangers-pâtissiers et fabricants du pays, contribuant ainsi au développement de l'amour local pour ce plat bien établi. Les récompenses sont données pour le meilleur hachis et sauce, poulet et légume, bacon et oeuf, viande gastronomique, fruit gourmet, dessus de pomme de terre, végétarien, vente en gros, boutique de café, et gagnant suprême de tarte.
De nos jours, chaque partie du pays a sa propre torsion sur la pâtisserie traditionnelle. On trouve souvent des tartes aux fruits de mer dans les régions d'Auckland, de Northland et de Coromandel, tandis que Nelson a un penchant pour les tartes à la viande. La qualité s'est également grandement améliorée. Les coupes de viande bon marché ne sont plus la norme pour les fabricants de tartes, qui adoptent maintenant des pâtisseries moins grasses, des méthodes de cuisson plus fines et des coupes de viande plus maigres.
Tarte aux médailles d'or de Rob's Patisserie à Ponsonby, Auckland | © ItravelNZ / Flickr
