6 Choses À Savoir Sur Le Café Turc
Histoire du café turc
Le café fut introduit à Istanbul en 1555 par deux commerçants syriens. Au milieu du 17ème siècle, il devint une partie essentielle des cérémonies élaborées de la cour ottomane. Le sultan était servi cérémonieusement au café par ses cafetières, et ce rituel du café jouait également un rôle dans les coutumes du mariage dans une mesure telle que les femmes du harem recevaient une formation approfondie sur la façon dont la préparation parfaite devait être préparée. En tant que tel, les maris potentiels jugeraient une femme par ses compétences en fabrication de café turc. Même aujourd'hui, quand la famille d'un futur mari demande la main de ses parents pour le mariage, le café turc est servi par la future mariée.
Les Cafés Célèbres
Ouvert dans le quartier de Tahtakale à Eminönü près de cinq Il y a des siècles, les cafés sont devenus la principale source de vie sociale pour les hommes. Ils étaient aussi le principal lieu de diffusion de la culture orale de l'Empire ottoman et des lieux d'exposition de la littérature populaire (comme les pièces d'ombre de Karaköz et de Hacivat). Aujourd'hui, les cafés continuent d'être un lieu où les hommes se réunissent pour socialiser, discuter de politique et jouer au backgammon autour de tasses de thé et de café.
Café turc | © Jorge Cancela / Flickr
Comment cuisiner le café turc
Le café turc est préparé dans un cezve , un petit pot spécial avec un long manche traditionnellement fait de cuivre. Pour une tasse de café turc, mélanger une tasse d'eau (la taille de la tasse de café) et deux cuillères à café de café. Puisque le sucre n'est jamais ajouté après que le café soit cuit, vous devez ajouter du sucre dans le cezve (deux morceaux de sucre pour le sucré, un pour la douceur moyenne et aucun pour ceux qui l'aiment). Une fois que le café a atteint son point d'ébullition, laissez la mousse s'élever et retirez-la du feu juste avant qu'elle ne déborde, ce qui garantira que votre café aura beaucoup de mousse. Traditionnellement, le café turc sans mousse est tout simplement inacceptable. Servir le café avec un verre d'eau (et quelque chose de sucré, de préférence Turkish Delight) fait également partie du rituel
Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO
La préparation spéciale du café turc, les techniques de brassage et la riche culture communautaire d'être inscrit en 2013 sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La tradition elle-même a également été reconnue comme un symbole d'hospitalité et d'amitié, les habitants se rencontrant dans les cafés pour converser autour d'un café, ou le café offert aux visiteurs en guise de geste de bienvenue. L'importance de la boisson dans les occasions sociales était également un facteur important dans son inscription, le café étant servi pendant les vacances et les cérémonies de fiançailles.
Café turc | © Roving-Aye! / Flickr
Le meilleur endroit pour acheter ou boire du café turc
Kurukahveci Mehmet Efendi, fournisseur de café turc le plus populaire de Turquie, est présent dans tous les supermarchés ou magasins phares d'Eminönü où le café est fraîchement moulu sur une base quotidienne. Nuri Toplar (également à Eminönü et ouvert depuis 1890) est un autre excellent choix et un peu d'un conseil d'initié. Si vous préférez quelqu'un vous préparer et vous servir un café, rendez-vous au Mandabatmaz à Taksim ou Ethem Tezçakar (qui n'utilise que du café de Nuri Toplar) au Grand Bazar pour un excellent café turc préparé traditionnellement.
Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü, Tahmis Sokak 66, Eminönü, Turquie, +90 212 511 42 62
Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. No: 39/41, Eminönü, Turquie, +90 212 522 0728
Mandabatmaz: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Beyoğlu, Turquie
Ethem Tezçakar: Akşemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grand Bazar, Istanbul, Turquie
Le café turc et la bonne aventure
La lecture de tasse de café turque est une méthode très populaire en Turquie, où les formes laissées par le café représentent le passé et l'avenir de le buveur. Vous saurez quand vous avez fini de boire votre café, car une épaisse couche de terre apparaîtra au fond; Quand cela arrive, fermez la tasse avec la soucoupe, faites un souhait et retournez-la. Une fois la tasse refroidie, les formes qu'elle laisse sur le côté de la tasse peuvent être lues, généralement chez un diseur de bonne aventure, dont beaucoup peuvent être trouvés tout autour de la ville (certains mieux que d'autres).
Türkischer Kaffee | © c_pichler / Flickr
