Une Brève Histoire Du Fromage D'Edam

Produit aux Pays-Bas depuis le Moyen Age, L'Edam pourrait être le fromage le plus populaire au monde. Ce délice doré et crémeux a charmé des millions de personnes à travers les siècles et fait maintenant partie de nombreuses cuisines internationales.

Comme son nom l'indique, le fromage de vache semi-dur provient de la ville néerlandaise d'Edam. Comme d'autres communes du nord-est des Pays-Bas pendant la période médiévale, la région d'Edam était bien connue pour son arrière-pays fertile et sa prospère industrie laitière. Au début de l'histoire de la ville, les agriculteurs ont commencé à produire un fromage jaune doux qui a finalement reçu le nom d'Edam, afin de le différencier des autres produits similaires qui circulaient sur le marché alimentaire néerlandais et international. À l'époque de l'exploration, de nombreux marchands hollandais gardaient leurs bateaux en stock avec de grandes quantités de fromage d'Edam, car ils restaient comestibles même après de longs voyages en mer. En fait, Edam mûrit à un rythme beaucoup plus lent que la plupart des fromages, et son goût reste relativement stable pendant un temps considérable, ce qui signifie que le fromage est devenu un spectacle courant dans de nombreuses colonies hollandaises et a finalement été ajouté aux autres inventaires européens.

Le marché du fromage à Edam | © Philip Cotsford / Flickr

En raison de sa nature extrêmement polyvalente, Edam a trouvé son chemin dans de nombreuses cuisines internationales et est souvent considéré comme un mets de choix. Au Mexique, par exemple, les habitants de l'État du Yucatán coupent en deux des boulettes d'Edam et les farcissent de viande et d'assaisonnements afin de créer un plat épicé appelé queso relleno, servi avec un bouillon de poulet. Edam est également très populaire en République tchèque et en Slovaquie, où il est battu dans de la chapelure puis frit dans de l'huile chaude.

Une boule d'Edam | © Yvwv / WikiCommons

De nombreux agriculteurs travaillant dans les environs d'Edam produisent encore le célèbre fromage de la ville et vendent leurs produits dans un marché traditionnel qui se déroule pendant les mois d'été. Bien que le Gouda soit probablement le fromage le plus populaire aux Pays-Bas, Edam n'est qu'à une courte distance de son principal rival et est facilement disponible dans tout le pays.

L'Edam frit (smažený sýr) est couramment consommé en République tchèque et en Slovaquie | © Ludek / WikiCommons