Une Brève Histoire Du Pastel Brésilien

Le pastel est un élément clé de la cuisine brésilienne et une partie de la vie quotidienne. Il est généralement considéré comme un plat de restauration rapide pour satisfaire un soupçon de faim entre les repas, ou fait partie d'une activité traditionnelle du dimanche - aller au marché fermier local et manger un pastel avec une tasse de jus de canne à sucre. Culture Trip détache comment le pastel est venu au Brésil.

Alors, qu'est-ce qu'un pastel? Le pastel est une fine croûte croustillante en forme de rectangle ou de demi-cercle qui contient diverses garnitures à l'intérieur avant d'être frit dans de l'huile végétale. Les pastels en demi-cercle sont les plus communs dans les bars et tendent à être généreusement bourrés de garnitures, tandis que les pastels rectangle se trouvent généralement sur les marchés de rue ou les kiosques de plage. Ces derniers ont gagné le nom pastel de vento (pastel venteux) car ils ont de grandes croûtes contenant moitié remplissage et moitié air

Un pastel typique du marché fermier | © Yusuke Kawasaki / Flickr

Les marchés fermiers se trouvent dans tout le Brésil et vendent des fruits, légumes, fromages, poissons et viandes produits localement, surgissent le long d'une rue et y restent de l'aube au crépuscule. C'est ici que les stands vendent des pastels de rue fraîchement préparés. Bien qu'il soit possible de les acheter n'importe quel jour de la semaine, le dimanche matin est le moment traditionnel pour les manger, généralement parce que le dimanche a le plus grand nombre de marchés fermiers. Les gens se rassemblent autour des étals de fortune et mangent leurs pastels avant de les laver avec un jus de canne à sucre réfrigéré. Cette combinaison de pastels et de jus n'est pas courante à l'extérieur du Brésil, mais elle fonctionne comme le fromage et le vin. En d'autres termes, c'est un accord parfait.

Les garnitures les plus courantes dans les rues sont le bœuf haché, la mozzarella, le cœur de palme, le poulet râpé avec du fromage catupiry, les crevettes et enfin la pizza, un mélange de mozzarella, tomate et basilic . Aux stands de la rue, il est souvent servi avec une huile de piment pour égoutter le pastel avant de le manger, pour donner un coup de pied supplémentaire. Comme un avertissement, un pot d'huile de piment d'apparence innocente peut souvent être très puissant; ajoutez donc avec soin!

Pastel brésilien | © BuenosAiresPhotographer / WikiCommons

Cependant, de nombreux bars ont ajouté une touche novatrice au pastel quotidien et créé diverses garnitures pour tous les goûts. Boire une bière froide dans une chaude soirée brésilienne avec quelques pastels pour grignoter est une soirée parfaite partagée par de nombreux amateurs de bars. Un bar célèbre à Rio de Janeiro est Bar do Adão qui, année après année, remporte des prix pour servir les meilleurs pastels. Chacun est bourré pour éclater et aussi bien que les garnitures traditionnelles, il a aussi un brie avec de l'abricot, de la mozzarella avec des champignons et des crevettes, du fromage bleu et des noix, parmi d'autres combinaisons délicieuses. Ils servent également une gamme de pastels sucrés tels que le chocolat, les noix et les fraises, et la banane avec du chocolat.

Pastels du bar | pixabay

On dit que le pastel est arrivé au Brésil avec l'immigration japonaise. Quand les Japonais sont arrivés au Brésil, ils ont adapté les wontons chinois pour les vendre comme collations sur les marchés hebdomadaires de la rue pour gagner leur vie dans leur nouveau pays. Malgré le temps qui passe, le pastel est resté le même qu'à son lancement et continuera de jouer un rôle important dans la scène gastronomique brésilienne.