Le Guide Indispensable Du Fromage Hollandais

déguster des fromages locaux lors de votre prochain voyage aux Pays-Bas? Assurez-vous de consulter notre guide avant de vous engager sur votre premier plateau de fromages pour découvrir la différence entre une boerenkaas crémeuse et un kaas Limburger piquant.

Gouda

Gouda est produit aux Pays-Bas depuis le Moyen Age et est actuellement des fromages les plus populaires au monde. Sa texture crémeuse et douce et ses tons plus doux le rendent parfait pour les sandwichs et il est souvent servi comme collation aux Pays-Bas. Au fur et à mesure que le Gouda mûrit, il devient nettement plus dur et acquiert une saveur plus prononcée qui se marie merveilleusement bien avec les bières foncées. Les variétés plus anciennes du fromage sont facilement disponibles partout aux Pays-Bas et apparaissent régulièrement sur les planches de fromages dans les pubs hollandais.

Extra mature Gouda | © Jon Sullivan / WikiCommons

Edam

Au cours de l'ère de la découverte, des boulettes rouges d'Edam ont été transportées à travers le monde par des commerçants hollandais et le fromage a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines internationales. Bien que cette popularité était principalement due à la durée de conservation remarquablement longue d'Edam, elle était néanmoins appréciée pour ses saveurs de noisette, robustes, qui restaient presque inchangées par la maturation ou le transport. Aujourd'hui, de nombreux pays considèrent encore l'Edam comme un mets de choix et le fromage est généralement consommé aux Pays-Bas à température ambiante avec des fruits ou des chutneys doux.

Edam | © Yvwv / WikiCommons

Geitenkaas

Bien que les geitenkaas se traduisent littéralement en anglais par «fromage de chèvre», il ne faut pas le confondre avec le chèvre ou la feta. Geitenkaas est généralement beaucoup plus dur que la plupart des autres fromages de chèvre et possède une saveur distincte et adoucie. Bien que la plupart des fermes aux Pays-Bas produisent cette variété, dans les provinces du nord, on trouve couramment du camembert, un camembert plus doux, comme le fromage de chèvre.

La geitenkass hollandaise est souvent beaucoup plus dure que les autres variétés de chèvre. © Pixabay

Leidse Kaas

Le Leidse kaas, ou fromage de Leyde en anglais, est le type le plus connu de komijnekaas aux Pays-Bas et, comme d'autres variétés de ce fromage, il contient des graines de cumin moulues. Il a pris naissance dans les terres agricoles entourant la ville de Leyde et ressemble à un Gouda rond et moelleux, avec des grains de cumin brun. En dépit de son apparence, Leidse kaas a en réalité une teneur en graisse significativement inférieure à celle du Gouda, ce qui lui confère une texture élastique.

Leidse Kaas contient des graines de cumin | © AlexanderVanLoon / WikiCommons

Limburger Kaas

Contrairement à la plupart des fromages hollandais, le Limburger kaas développe, après mûrissement, un puissant arôme. Malgré son odeur, il est en fait assez doux et possède une texture crémeuse comparable à l'herve belge ou au munster français. Le fromage a été produit à l'origine dans le Duché de Limbourg au cours du 19ème siècle, une zone qui fait maintenant partie de l'Allemagne, la Belgique et les Pays-Bas. Il est traditionnellement consommé avec du pain dur et brun et une portion d'oignons.

Limburger Kaas | © Jon Sullivan / WikiCommons

Boerenkaas

Bien que boerenkaas ressemble à Gouda, le fromage avec ce titre doit être produit dans certaines conditions traditionnelles qui sont réglementées par le Conseil européen. En clair, pour que les boerenkaas soient des boerenkaas, il faut les faire à partir de lait cru non pasteurisé et les préparer dans une ferme laitière plutôt que dans une usine. Cela signifie que chaque type de boerenkaas a sa propre saveur particulière, en raison de divers facteurs environnementaux.

Boerenkaas | © Pixabay