Une Brève Histoire Des Olives De Kalamata

Un verre de vin blanc, raki ou tsipouro . Un peu de pain et une petite assiette de fromage feta. Ajoutez à cela une tasse d'olives Kalamata, et vous avez l'apéritif grec ultime. C'est encore mieux quand vous êtes assis à une table face à la mer bleue scintillante ou regarder les gens dans la place d'un petit village. Les olives Kalamata font partie de la vie quotidienne en Grèce, et aujourd'hui, elles sont protégées par le statut d'AOP.

L'olivier existe depuis des millénaires et serait originaire de la région de la Méditerranée orientale. Un symbole d'honneur et de culture, l'olivier a même été utilisé comme prix pour les champions des Jeux Olympiques, et depuis l'époque minoenne, les olives ont été un produit alimentaire. Maintenant, ces petites perles noires sont un aliment de base non seulement de la cuisine grecque mais aussi des variétés internationales.

Olives et huile | © PixaBay

Populaire pour ses propriétés nutritionnelles et sa bonne dose de graisse, les olives Kalamata, de la variété Kalamon , portent le nom de la région où elles sont produites, Messinia, dans le Péloponnèse. récolté dans la région voisine de Laconie. Bénéficiant d'un climat méditerranéen doux avec de longues périodes ensoleillées, la terre fertile fournit les conditions idéales pour cultiver des olives.

Connues pour leur forme ovale, leur couleur violet foncé et leur saveur intense, les olives Kalamata sont cueillies à la main pour éviter les meurtrissures. Leur temps de récolte optimal est tard en automne, alors que les autres variétés sont généralement cueillies plus tôt, ce qui explique pourquoi elles sont encore vertes. Tout est une question d'équilibre. Si les olives sont trop vertes, les fruits, ainsi que l'huile d'olive produite, auront un goût amer. Si elles sont trop noires, la qualité sera perdue.

Si vous avez la chance de visiter la région pendant la récolte, vous remarquerez que des filets à mailles sont placés sous les arbres pour rassembler tous les fruits lorsque les branches sont secouées. Très amer au goût, les olives Kalamata ne peuvent pas être mangées tout de suite. Ils sont généralement placés dans une solution de saumure pour permettre au processus de fermentation de fonctionner de façon magique. Le processus peut durer jusqu'à quelques mois, après quoi les olives acquièrent leur goût riche et charnu. Ce n'est qu'alors qu'ils sont idéaux pour la consommation.

Black & Green Olive | © haitham alfalah / WikiCommons