Une Brève Introduction À La Tapioca

Quand les étrangers ont tendance à penser à la cuisine brésilienne, l'omniprésence (et délicieux) churrasco, ou un barbecue à l'esprit, mais la diversité des aliments et des saveurs du Brésil va bien au-delà de la viande. Le tapioca est un aliment polyvalent, dérivé du manioc, originaire du Brésil. Voici l'introduction de Culture Trip à cette nourriture brésilienne de base.

Tapioca provient d'une plante originaire du Brésil appelée manioc, ou mandioca, en portugais. Cette plante féculente est cultivée et récoltée à travers le Brésil, l'Amérique du Sud et l'Afrique, et sa popularité continue de croître dans le monde culinaire grâce à certaines caractéristiques particulières de la plante de manioc.

Mandioca / | © Renata Nascimento / Flickr

La tapioca provient de l'amidon de la plante de manioc, et le résultat est une farine aromatisée neutre qui est excellente pour épaissir une variété d'aliments, sucrés et salés. Tapioca maintient bien sa structure de gel, même après avoir été congelé puis décongelé, ce qui le rend plus pratique que l'amidon de maïs pour certaines recettes.

Perles de tapioca / | © Una Smith / Wikimedia Commons

Le pudding au tapioca peut être courant aux États-Unis, mais les perles de tapioca sont souvent préparées différemment au Brésil. Tapioca est utilisé pour faire une sorte de pellicule qui est de couleur blanche ou blanc cassé. Les Brésiliens ajouteront des aliments sucrés ou salés à l'emballage de tapioca, ce qui en fait un aliment populaire à consommer à tout moment de la journée. Il est également souvent ajouté aux soupes et aux sauces pour les épaissir, et il est généralement moins cher que les autres farines. Tapioca peut également être ajouté aux pâtes ou à la viande, comme les hamburgers, pour agir en tant qu'agent stabilisateur.

Plat de tapioca / | © Rosanetur / Flickr

D'un point de vue nutritionnel, le tapioca est tous des glucides car il est fabriqué à partir de l'amidon extrait de la plante de manioc. La graisse zéro et la protéine zéro font du tapioca une alternative décente pour les substituts de glucides, mais elles sont plus faibles en fibres alimentaires que les autres amidons. C'est un excellent choix pour les régimes sans gluten car c'est une farine à base de racines. Le tapioca est habituellement vendu aux États-Unis sous forme de perles, mais si vous cherchez la version farine ou poudre, consultez votre magasin d'aliments naturels. Tout produit de tapioca sec se conservera indéfiniment tant qu'il sera stocké avec un joint étanche à l'air et à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Les desserts sans gluten sont un excellent moyen d'introduire le tapioca dans un régime, mais les utilisations pour cette nourriture brésilienne sont à peu près sans fin.

Femme brésilienne vendant mandioca / | © Ministério do Desenvolvimento Social e Agrário / Flickr