Les 10 Meilleurs Livres De Cuisine Pour La Cuisine Traditionnelle Indienne
Tasting India (2011) | Christine Manfield
À la fois livre de recettes et guide de voyage, Christine Manfield raconte ses voyages en Inde dans son livre de cuisine Tasting India . Y compris 250 recettes délicieuses, ce livre est un guide curated à tout ce que Manfield a appris des cuisiniers enthousiastes et talentueux qu'elle a rencontrés tout au long de ses deux décennies en Inde. Tasting India est divisé en 10 chapitres, chacun se concentrant sur un différent région, comme Goa et l'Himalaya indien. Manfield débute chaque chapitre avec un répertoire de lieux de séjour recommandés, des restaurants où manger et des boutiques où acheter des souvenirs. Pour les voyageurs en fauteuil peu susceptibles de se retrouver en Inde de sitôt, il existe une vaste sélection de recettes extrêmement savoureuses, mais pas trop difficiles à saisir. Le chutney de noix de coco et le curry de betterave sont des favoris particuliers.
'Tasting India' de Christine Manfield | © Conran
50 grands currys de l'Inde (1994) | Camellia Panjabi
L'un des livres de cuisine indiens les plus vendus de ce siècle, 50 Great Curries of India est un incontournable de la bibliothèque des amateurs d'épices. L'introduction parfaite pour les débutants au curry, Panjabi a veillé à inclure des recettes adaptées à un ensemble de compétences variées et agréable à différents goûts. Né à Mumbai, Panjabi a déménagé en Angleterre pour étudier à Cambridge avant de se lancer dans une aventure culinaire. Avec sa famille, elle possède maintenant la collection MW Eat des restaurants londoniens Chutney Mary, Veeraswamy, Masala Grill, Masala Zone et Amaya. Dans ce livre, elle partage certaines de ses recettes régionales préférées tout en enseignant la philosophie de la cuisine indienne et en donnant beaucoup de conseils pratiques sur la façon de cuisiner des currys authentiquement. Le livre comprend de belles photos culinaires et une carte culinaire illustrée de l'Inde, ainsi que de délicieuses recettes telles que le curry de crevettes de Bombay, le curry d'agneau de Madras et le curry Sindhi.
'50 Great Curries of India' de Camellia Panjabi | © Kyle Books
Fabriqué en Inde: cuisiné en Grande-Bretagne: recettes d'une cuisine familiale indienne (2014) | Meera Sodha
Passionnée d'éduquer les Occidentaux sur ce qu'est la vraie cuisine indienne faite maison, Meera Sodha a créé Made in India: Cooked in Britain . N'ayant jamais connu l'Occident prendre un curry indien avant de quitter la maison pour l'université, Sodha avait pris pour acquis le génie culinaire de sa mère. Elle ne le fait plus. Cette collection de recettes familiales a commencé comme un projet personnel pour Sodha, qui craignait que les recettes préférées de sa famille soient oubliées. Heureusement, elle a été encouragée à publier sa collection de recettes, alors maintenant nous pouvons tous profiter de recréer les saveurs de son enfance avec nos propres tentatives de chili paneer et de poulet au pistache et au yogourt.
Made in India: Cooked in Britain par Meera Sodha | © Figuier
Vegan Cuisine indienne Richa: Recettes traditionnelles et créatives pour le cuisinier à domicile (2015) | Richa Hingle
La cuisine indienne a déjà beaucoup à offrir aux végétariens, mais la majorité des plats indiens populaires sont riches en produits laitiers. Dans son livre Vegan Richa's Indian Kitchen , Richa Hingle s'est attaqué à ce problème pour fournir aux végétaliens une abondance de recettes délicieuses et épicées créées en utilisant uniquement des aliments à base de plantes. Pensez au brouhaha épicé au tofu pour le petit-déjeuner, aux galettes de quinoa à la pomme de terre pour le déjeuner et au délicieux curry de Goa tempeh pour le souper. Hingle vous propose même quelques recettes sans gluten, ainsi que des desserts extraordinairement bons, y compris des sucettes à la crème au safran et des boules de coco fudges. Un pour les dîners ainsi que les soupers mid-week à faire soi-même, ces recettes vont sûrement impressionner.
'Cuisine indienne végétalienne Richa' par Richa Hingle | © Vegan Heritage Press
Entourez d'épices: des recettes indiennes faciles pour les personnes occupées (2010) | Shubhra Ramineni
Shubhra Ramineni détruit le mythe selon lequel une bonne cuisine indienne prend des heures à préparer dans son livre de recettes primé Entice With Spice: Recettes faciles pour les Indigènes . Amérindienne de première génération, Ramineni a appris de ses aînés de la nourriture indienne et beaucoup de ses raccourcis et astuces secrets lui ont été enseignés par sa mère. Désireux de montrer à ses pairs américains que la cuisine indienne authentique et saine est beaucoup plus simple qu'ils ne le pensaient, elle a réuni une sélection de 100 de ses recettes préférées et les a présentées dans un format simple et facile à suivre avec beaucoup de images tentantes. Pour un dîner rapide en famille, essayez le poulet au curry parfumé ou les côtelettes d'agneau aux épices indiennes.
'Entice With Spice' de Shubra Ramineni | © Tuttle Publishing
Prashad à la maison: cuisine indienne quotidienne de notre cuisine végétarienne (2015) | Kaushy Patel
Un beau livre à regarder et à cuisiner, Prashad at Home: La cuisine indienne de tous les jours de notre cuisine végétarienne est une agrafe de table à café que vous cuisinerez pour toujours. Le deuxième livre de Kaushy Patel, elle a sa grand-mère à remercier pour son amour profond de la cuisine. Ayant grandi sur la ferme de sa grand-mère en Inde, la bonne nourriture était au cœur de tout ce qu'elle savait depuis aussi loin qu'elle se souvienne. La passion de sa grand-mère pour la création de délicieux plats sains que toute la famille a aimés a été inculquée à Patel. Depuis qu'elle a été présentée sur l'émission de télévision britannique meilleur restaurant de Ramsay en 2010, les délicieuses recettes indiennes de Patel sont devenues de plus en plus célèbres. Ce deuxième livre se concentre sur des repas rapides et rapides - parfaits pour pimenter les soupers en milieu de semaine.
«Prashad at Home» de Kaushy Patel | © Livres sur la librairie
Ultimate Curry Bible de Madhur Jaffrey (2003) | Madhur Jaffrey
Mêlant quelques thaïlandais, vietnamiens, malaisiens et occidentaux prend le curry traditionnel dans sa collection de délicieux currys indiens, Madison Jaffrey Ultimate Curry Bible est autant un point de conversation comme un livre de recettes célèbre. Écrit par l'un des écrivains de livres de cuisine indiens les plus vendus de tous les temps, le Ultimate Curry Bible commence avec certaines des recettes traditionnelles indiennes de Jaffrey, avec quelques friandises jamais publiées avant. Un voyage littéraire inspiré du curry à travers le monde, alors qu'elle prend des influences de pays aussi lointains que la France et l'Afrique du Sud pour égayer ses currys. Jaffrey consacre également une partie du livre à des conseils sur ce qui accompagne le mieux chaque plat savoureux, qu'il s'agisse d'un chutney fruité, d'un riz cuit à la vapeur ou d'un chapati chaud. Aucun curry fiend ne devrait être sans copie.
'Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible' de Madhur Jaffrey | © Ebury Press
Le secret au curry: Comment cuisiner de vrais repas de restaurant indien à la maison (1989) | Kris Dhillon
Le premier d'une série de livres de cuisine indienne en deux parties, Le Curry Secret: Comment cuisiner de vrais repas de restaurant indien à la maison a eu tellement de succès que Kris Dhillon a publié un deuxième livre, Le nouveau secret au curry: des plats indiens très appétissants pour cuisiner à la maison (2009). Un ami pour le fan de curry occidental, The Curry Secret comprend des recettes savoureuses pour des plats très appréciés tels que le korma, le bhuna, le tikka masala et le jalfrezi. Goûtez à ces recettes simples et les plats à emporter du vendredi soir deviendront vite chose du passé
'The Curry Secret' de Kris Dhillon | © Right Way
L'Inde de Rick Stein (2013) | Rick Stein
Né du programme BBC2 du même nom, L'Inde de Rick Stein est un récit détaillé du voyage de l'auteur en Inde à la recherche des meilleurs exemples de cette cuisine populaire. Rick Stein est convaincu que la nourriture n'est pas une simple nécessité en Inde - c'est le point focal d'une bonne vie - et il utilise ce livre comme un outil pour exprimer cette passion. Avec des sections dédiées aux collations alimentaires de rue, aux currys crémeux et aux mollusques et crustacés épicés, il existe une recette qui ravira tous les palais. Les mots et les souvenirs de Stein inspireront certainement tous ceux qui feuillettent ce livre pour essayer au moins une de ses recettes. Le curry de tamarin et de porc, les rouleaux de kati avec oignon mariné et le curry de calamar sont tous fortement recommandés.
'Rick Stein's India' de Rick Stein | © BBC Books
Le Dal Cookbook (2013) | Krishna Dutta
Un livre de cuisine célébrant le plat humble, sain et sans effort qui est dal, Le Dal Cookbook de Krishna Dutta a été un énorme succès avec les cuisiniers soucieux de leur budget et de leur santé. Un aliment de base dans la cuisine traditionnelle indienne, dal est l'un des moyens les moins chers pour nourrir une grande famille un dîner nutritif qui est sûr de les garder jusqu'au petit déjeuner. Le Dal Cookbook est une collection de plus de 50 plats dal exquis, préparés avec une variété de légumineuses, de légumes, de poissons, de fruits de mer et de viande. Même les plus grandes phobies des lentilles trouveront une recette pour les satisfaire dans ce livre. Essayez la patate douce dal pour le parfait régal de l'hiver
'The Dal Cookbook' de Krishna Dutta | © Rue Grub
