Guide Région Par Région Des Meilleurs Tacos Au Mexique
Avant d'entrer dans le nitty gritty, fixons les bases de tacos que tout amateur de cuisine mexicaine devrait savoir. Les tacos mexicains authentiques, sous leur forme la plus courante, sont servis avec des tortillas de maïs légères mais délicieusement grasses comme base de base, puis chargées avec les viandes et les garnitures de votre choix, avant d'être couronnées de
cebollita y coriandre (oignon coupé en dés et coriandre) et une foule de sauces épicées, frijoles (haricots) et une pression saine de la chaux. Pour manger un taco, vous avez besoin de confiance, d'une grande gueule et d'une prise solide - ne posez pas le taco une fois que vous l'avez ramassé, sinon vous risquez de perdre les plombages. Votre taco de quartier convivial | © slashvee / Flickr
Mexique central
Tlaxcala, Puebla, Ciudad de México, État de Mexico, Querétaro, Hidalgo, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato et San Luis Potosí
L'une des variétés de tacos les plus populaires du pays est la
al pastor: porc mariné à la broche avec un soupçon d'ananas pour la douceur, cette garniture a été élaborée à partir des kebabs shawarma apportés par les immigrants libanais. Dans la ville et l'État de Mexico, vous pouvez goûter aux tacos de suadero (viande de bœuf coupée à la cuisse) qui sont servis dans une sauce grasse et riche. Alternativement, les tacos de canasta à la vapeur, doux et omniprésents, nommés d'après les paniers à partir desquels ils sont servis, sont également délicieux. Tacos al pastor | © T.TSeng / Flickr S'étendant plus loin, Tlaxcala, Hidalgo et Guanajuato partagent tous une affinité pour les
tacos de barbacoa,
, souvent cuits en pulque, tandis que Tlaxcala et Hidalgo servent aussi tacos de mixiote (viande cuite au feu de bois) et chinicuiles (maguey worms). Guanajuato, d'autre part, offre un taco plus doux sous la forme d'un taco de nata (crémeux, poulet tomate). Tacos de barbacoa | © City Foodsters / Flickr Puebla est connu pour
tacos de guisados
(ragoût), ainsi que tacos de mole, tandis que Querétaro préfère tacos de carnero (mouton) ou carnitas (porc frit). Aguascalientes minuscules favorise les savoureux tacos mineros (porc, pommes de terre et haricots), et tout aussi petit Morelos a le très bien nommé tacos acorazados (tacos battleship cuir), qui sont formés avec deux tortillas Enfin, San Luis Potosí a sa propre marque de tacos connus sous le nom de tacos potosinos Ce sont des tortillas douces et épicées, remplies de pommes de terre, de carottes et de fromage, plus de laitue et marinés. piments.
Tacos de canasta | © ProtoplasmaKid / WikiCommons Le Nord Sonora, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas et Zacatecas
En règle générale, les tacos du nord du Mexique sont lourds (viande de boeuf) et tendent à utiliser de la farine plutôt que les tortillas de maïs. Dans presque tous les États du Nord, les
tacos de carne asada
(viande cuite au barbecue) et
tacos de machaca (viande séchée) sont populaires, bien qu'il existe quelques spécialités régionales. Coahuila voisin et Nuevo León sont connus pour tacos de cabrito (chèvre rôtie), Durango a ses tacos de caldillo duranguense éponyme (ragoût de boeuf, essentiellement), et Tamaulipas a tacos piratas, qui sont essentiellement tacos de carne asada avec fromage et avocat. Tacos de carne asada | © rpavich / Flickr La ville de Zacatecas a peut-être la variante de tacos la plus intéressante: le taco envenenado , fabriqué à partir de haricots empoisonnés, de pommes de terre et souvent de bœuf. Ils sont énormes, frits et épicés, donc ils ne sont pas pour les âmes sensibles! Les tacos de poisson, comme le marlin fumé, se trouvent principalement à Sonora, mais aussi Tamaulipas, et Chihuahua et Durango sont tous deux connus pour
tacos de barbacoa
(ragoût de bœuf et lèvre). Taco de cabrito | © Brett Spangler / Flickr La péninsule de Baja Baja California et Baja California Sur Les tacos de fruits de mer sont une activité importante dans cette région mexicaine périphérique, composée de seulement deux États: Baja California et Baja California Sur. Dans la péninsule de Baja, l'un des tacos régionaux les plus extravagants est le
taco de langosta con frijoles
(homard aux haricots). Cette variante, contrairement à la plupart des tacos mexicains, est servie dans une tortilla à la farine. Les deux Bajas sont également connus pour les tacos de marlin fumé, et d'autres concoctions remplies de crevettes.
Taco de langosta | © Aranami / Flickr
La côte du Pacifique Michoacán, Colima, Jalisco, Nayarit et Sinaloa Les tacos de fruits de mer sont peut-être l'un des plus grands héritages culinaires que nous offre la côte Pacifique du Mexique. Typiquement préparés à partir de crevettes ou de poissons blancs panés (très souvent du marlin), ces tacos sont servis dans des tortillas de maïs traditionnelles, avant d'être garnis de laitue (c'est l'une des seules exceptions à la règle sans laitue), mayo épicée et parfois
pico de gallo.
Nayarit, en particulier, jouit de
tacos de pescado zarandeado
(poisson grillé), tandis que Sinaloa est plus célèbre pour tacos gobernador (bacon au poisson) ou crevettes et fromage fondu). Tacos au poisson | © Ray Bouknight / Flickr Tacos à la crevette | © City Foodsters / Flickr Un taco plus régional trouvé dans cette région du Mexique est le taco birria
, qui est populaire à Nayarit et à Jalisco, ce dernier étant
. état d'origine. Un ragoût de chèvre (ou d'agneau) cuit lentement, une portion saine de birria est chargée dans une tortilla et dégustée au petit-déjeuner Tacos de carnitas (porc frit). option dans l'état de Michoacán, et certains diraient qu'ils font l'un des meilleurs, les plus authentiques garnitures de tacos. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus audacieux, essayez les tacos de sesos (cerveaux de vache) de Colima, ou jouez en toute sécurité avec un taco de machaca à Sinaloa Tacos de carnitas | © rpavich / Flickr Le Sud Guerrero, Oaxaca et Chiapas Si vous voulez être audacieux avec vos goûts de tacos, vous devez vous diriger vers le sud du Mexique. Dans les deux Guerrero et Oaxaca, vous trouverez
tacos de chapulines
(sauterelle) partout, tandis que dans le Chiapas, vous pouvez essayer un
tacos de hormiga chicatana
(fourmis volantes) un essai au lieu. Si vous n'êtes pas que dans les insectes comestibles, divers tacos de porc peuvent être appréciés dans les trois états. Le Chiapas est connu pour tacos de lechón / cochito (cochon de lait), alors que Guerrero et Oaxaca abritent tacos de cecina (viande séchée et séchée). Alternativement, coller avec du boeuf et essayez tacos de tasajo (boeuf séché). En raison de sa proximité de la région de la côte du Pacifique, Guerrero est également un endroit idéal pour essayer divers tacos au poisson. Tacos de chapulines | © William Neuheisel / Flickr Golfe Veracruz et Tabasco Après la richesse régionale en tacos de la côte du Pacifique, les offres du Golfe peuvent sembler un peu pitoyables. À Tabasco, l'un des États les moins visités du Mexique, vous trouverez des ingrédients uniques et originaux
Les tacos dorés de
pejelagarto
(louveteau d'eau douce) sont populaires, tout comme les tacos aux épices régionales et assaisonnement comme
chaya. Veracruz a des tacos tout aussi inhabituels, notamment les tacos de carne de mono (viande de singe, mais en réalité, c'est juste de la viande de porc assaisonnée!). Alternativement, vous pouvez essayer tacos de cazón (un type de poisson) ou d'autres créations de fruits de mer. Pejelagarto | © AlejandorLinaresGarcia / WikiCommons La péninsule du Yucatán Yucatán, Quintana Roo et Campeche Le taco le plus connu et le plus savoureux de la péninsule du Yucatán est incontestablement le
taco de cochinita pibil
(lenteur porc rôti), qui peut être trouvé dans les trois états de la région, surmonté d'oignons rouges marinés. Le Quintana Roo et le Yucatán offrent des tacos de pescado tikinxik
(poisson en sauce achiote), et de Campeche vous avez le campechano
éponyme (chorizo et bœuf mélangés), que l'on peut maintenant trouver à l'échelle nationale Tacos de cochinita pibil | © Daniel Zemans / Flickr
