10 Chefs Suédois À Connaître

La Suède est faire des vagues dans le monde de la gastronomie. Avec l'importance croissante de la nouvelle cuisine nordique, l'accent est mis de plus en plus sur la promotion de la cuisine suédoise dans le monde entier. Traditionnellement caractérisée par des plats riches en protéines et faibles en glucides, la cuisine suédoise est également en train de s'inventer grâce à de nombreux chefs de cuisine modernes. Voici une liste de 10 chefs suédois à regarder pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisine nordique.

Mathias Dahlgren

Dahlgren est un chef célèbre et bien connu en Suède. Il est devenu célèbre après avoir remporté le prestigieux prix du Bocuse d'Or en 1997 et s'est vu décerner le titre de Chef suédois de l'année à quatre reprises au cours de sa carrière. Cependant, Dahlgren a vraiment mis en lumière lorsqu'il a ouvert son restaurant, Mathias Dahlgren, dans la belle ville côtière de Helsingborg. Le restaurant devient par la suite le deuxième restaurant suédois à recevoir deux étoiles Michelin. L'approche de Dahlgren en matière de cuisine se concentre sur les produits naturels, les spécialités régionales et l'ouverture aux influences mondiales.

Mathias Dahlgren | © Nikon Ekstedt

Niklas est un chef professionnel et un directeur de restaurant à succès. Débutant sa carrière à Helsingborg, Ekstedt a maintenant déménagé ses opérations dans la capitale suédoise, Stockholm. Son restaurant prestigieux, Ekstedt, adopte une approche unique de la cuisine suédoise. Niklas est retourné aux racines de la cuisine suédoise en mettant l'accent sur l'authenticité de la cuisson sur un feu réel. Les cuisines Ekstedt préparent des plats traditionnels suédois dans un foyer, exposant la nourriture à une chaleur impitoyable et à une fumée nuancée, offrant une expérience gastronomique très spéciale. Le personnel d'Ekstedt est hautement qualifié et bien qu'il ne soit pas recommandé d'essayer leurs méthodes de cuisine à la maison, leur art est certainement quelque chose à surveiller.

Björn Frantzén

Frantzén a commencé sa carrière en tant que joueur de football professionnel Ligue suédoise. Après 1996, il a fait un changement de carrière brusque et a décidé de suivre son autre passion - la cuisine. Depuis lors, Frantzén est considéré comme l'un des meilleurs chefs de Suède. Le chef cuisinier suédois, comme on l'appelle parfois, dirige (entre autres établissements) le restaurant Frantzén qui a reçu deux étoiles Michelin en 2013. Frantzén est une voix importante dans la sphère gastronomique suédoise. Il a créé le projet Exceptional Swedish Quality Food pour promouvoir l'utilisation de produits crus de qualité et exporter la cuisine suédoise dans le monde entier.

Chef suédois Björn Frantzen / Restaurant Frantzén / Stockholm, Suède | © Fredrik Skogkvist / WikiCommons

Christian Hellberg

Hellberg est un chef éminent de la sphère médiatique suédoise et un présentateur bien connu de la télévision nationale. Avec son expérience dans de nombreux restaurants haut de gamme et sa cuisine pour les événements du Prix Nobel de la Paix, Hellberg dirige actuellement la cuisine du Griffins Steakhouse Extraordinaire au cœur de Stockholm. Hellberg a le flair d'élever des ingrédients humbles aux normes exquises avec des exemples notables, y compris sa pomme de terre bouillie avec du caviar et de la mayonnaise fumée.

Mikael Jonsson

Jonsson, suédois né et avocat qualifié, dirige l'un des meilleurs restaurants de le monde - Hedone à l'ouest de Londres. Devenir l'un des meilleurs chefs du monde a été un défi pour Jonsson car il souffre d'allergies alimentaires sévères et a réussi à contrôler ses afflictions et à poursuivre son rêve de gérer un restaurant après avoir adopté un régime paléo. Jonsson, bien que se concentrant principalement sur les traditions culinaires françaises, met l'accent sur l'approvisionnement uniquement les meilleurs ingrédients pour ses plats. Inutile de dire que la passion de Jonsson pour la cuisine brille à travers tout son travail, faisant de lui l'un des chefs suédois les plus excitants à regarder.

Magnus Nilsson

Considéré comme l'un des meilleurs jeunes chefs d'Europe, Nilsson est actuellement le chef cuisinier dans un restaurant gastronomique à distance Fäviken. Il peut accueillir environ deux douzaines de personnes et est situé à environ 400 kilomètres au nord de Stockholm, dans le nord-ouest de la Suède. L'accent est mis sur des ingrédients frais et de qualité et toutes les matières premières proviennent du restaurant Fäviken. De la viande fraîche au gibier en passant par les légumes, tout est saisonnier. Magnus Nilsson est une voix extraordinaire dans le mouvement New Nordic Cuisine et a été comparé à juste titre à René Redzepi du Noma.

Magnus Nilsson :: Identità Golose 2011 | © Bruno Cordioli / Flickr

Nils Norén

Norén est l'un des chefs les plus respectés et les mieux informés du monde. Norén a gagné beaucoup de prestige en tant que vice-président des arts culinaires à l'Institut Culinaire Français (aujourd'hui Institut Culinaire International) à New York. Il est connu comme un avocat et un expert dans l'utilisation des innovations technologiques et des recettes courageuses dans la cuisine, bien qu'il ne favorise pas la classification de la gastronomie moléculaire. Suivez Nils Norén sur Twitter, où il tweete souvent sur des innovations dans les méthodes de cuisson et de nouveaux ingrédients passionnants pour cuisiner.

Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson est un chef suédois qui jouit d'une énorme reconnaissance internationale. La carrière de Samuelsson l'a vu comme le chef exécutif au prestigieux Aquavit à New York quand il avait 24 ans, un professeur invité de la science culinaire et un chef invité pour le premier dîner d'état de la présidence d'Obama. Samuelsson est aussi un écrivain alimentaire prolifique et un visage familier pour les téléspectateurs. Sur le plan culinaire, la cuisine de Samuelson est un mélange extraordinaire de différentes fusions internationales qui ont été fusionnées avec le plus grand soin, combinant des cuisines suédoises, asiatiques, africaines et américaines dans une nouvelle expérience merveilleuse.

Marcus Samuelsson et Michelle Obama | © usdagov / Flickr

Jacob Holmström

Jacob est un chef prometteur sur la scène internationale. Sa passion est pour les fruits de mer et les produits laitiers. Holmström dirige le célèbre restaurant Gastrologik à Stockholm en partenariat avec Anton Bjuhr. Holmström, tout comme ses contemporains suédois, met l'accent sur l'approvisionnement des ingrédients les plus frais pour ses plats. Une partie de sa philosophie est qu'une truffe et une pomme de terre peuvent avoir la même valeur et c'est nous qui assignons les prix aux produits. Ce point de vue a permis à Holmström de se développer en tant que chef et de continuer à être reconnu dans le monde entier.

Filip Fastén

Fastén a suscité énormément d'intérêt de la part du public en tant que plus jeune finaliste en 2011 compétitions. Il travaille actuellement aux côtés de Björn Frantzén en tant que chef cuisinier dans le dernier restaurant phare de Frantzén à Stockholm.