10 Street Foods À Ne Pas Manquer À Singapour
Bouillie de grenouille
Ne vous laissez pas rebuter par le nom - la bouillie de grenouille est l'un des plats les plus propres que vous aurez jamais mangé, et loin d'un touriste- pièce d'appât de grotesquery. Les grenouilles sont marinés dans le soja, les oignons et le vin, avec des variations épicées de piment et de gingembre plus doux. Bien cuit, la viande de grenouille est succulente, sucrée et incroyablement délicate. Les rumeurs selon lesquelles il a le même goût que le poulet peuvent être exagérées, mais il y a quelques similitudes. Le porridge qui l'accompagne est glotté et léger. Il vient souvent avec une sauce à l'oignon vert. Goûtez à la bouillie de grenouilles Eminent sur l'historique Geylang Road, où vous pouvez également commander d'innombrables autres variétés de grenouilles
Eminent Frog Porridge & Seafood, 323 Geyland Rd, Singapour , +65 9842 2941
Bah kut teh
Développé par des immigrants Hokkiens de Chine, bah kut teh («bone bone tea») a longtemps été l'un des plats les plus populaires de Singapour. C'est aussi l'un des plus mythifiés. Les histoires abondent d'être improvisé par un pauvre cuisinier essayant d'utiliser ses maigres ressources pour nourrir un mendiant affamé. Certains disent que son nom vient de son apparence de thé brun; d'autres, du thé oolong servi à côté pour diluer la graisse. Il comprend des côtes de porc juteuses, mijotées pendant des heures dans un bouillon de fines herbes riche. Cela semble simple? La soupe est très complexe et exige les bonnes quantités d'ail, d'anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle, de fenouil et de dang gui pour obtenir la meilleure saveur. D'autres ingrédients, tels que le tofu, youtiao (pâte frite) et les champignons, sont parfois ajoutés. Teochew, la variante la plus populaire, est de couleur claire, tandis que la recette originale de Hokkien utilise une sauce soja foncée pour un goût plus salé. Essayez-le chez Song Fa, qui est spécialisé dans bah kut teh depuis 1969.
Song Fa Bak Kut Teh, 11 New Bridge Road, Singapour , +65 6533 6128
Bah Kut Teh | © Jonathan Lin / Flickr
Raie de Sambal
Connue sous le nom de Ikan Bakar (poisson barbequed) en malais, sambal stringray est une invention singapourienne. Pendant des années, on considérait la raie comme un poisson bon marché et de mauvais goût. Ensuite, quelqu'un de la communauté locale malaise a eu une idée originale - l'enduire d'une sauce épicée sambal . La combinaison résultante est une révélation. Le poisson est grillé dans une feuille de bananier, conservant ses saveurs naturelles. Sambal , un mélange de piments, belacan (pâte de crevettes), échalotes et épices, est étalé sur le dessus. Il est souvent terminé avec un pot de cincalok (krill fermenté) et une giclée de jus calamansi (un fruit aigre-doux semblable à de la lime). À son meilleur, le poisson doit avoir une croûte extérieure qui se brise pour révéler un intérieur humide. Le Seafood Seafood, nommé simplement sur le marché de Tamam Jurong, obtient le juste équilibre.
BBQ Fruits de mer, 456 Jurong West Street 41, Singapour
Crabe de boue
Chili ou poivre? C'est une énigme difficile, et celle qui est restée perplexe pour les singapouriens pendant des années. Un crabe de boue entier et frit est sauté, soit avec du poivre noir, soit dans une sauce épaisse au piment et à la tomate. La recette du piment est plus ancienne, née en 1956 d'un seul panier de fruits de mer, mais la version au poivre a suivi peu après 1959. Les deux sont alléchants, mais à notre avis la variété de poivre noir servie avec une sauce jacquier luxuriante ne peut être battue. Long Beach Seafood cuit le crabe de poivre original et Red House Seafood est connu pour son piment. Pour le meilleur des deux mondes - et de nombreuses autres recettes en plus - rendez-vous à Crab Party! où vous pouvez même choisir l'origine géographique de votre crustacé.
Crabe Party !, 110 Yio Chu Kang Rd, Singapour , +65 6288 8588
Riz au poulet
La cause de cette merveilleuse combinaison réside dans les immigrants de l'île de Hainan, à la pointe sud de la Chine. À Singapour, le riz au poulet est devenu un plat national non officiel et est régulièrement élu l'un des plus savoureux du monde. Suivant la tradition Hainanaise, un poulet entier - de préférence vieux et dodu, et si chargé d'huile - est trempé dans un bouillon chaud de porc et d'os de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est ensuite tranché et présenté avec du riz cuit dans sa propre cuve de bouillon de poulet. Une trempette au piment est servie accompagnée de gingembre et de sauce soja. À côté de la variante principale, doublée luji, le plat peut être présenté Shaoji («rôti») ou Baiji , où il est trempé dans la glace pour une peau rafraîchissante et spongieuse. Ming Kee, dans le district de Bishan, prépare certains des meilleurs, mais vous pourrez trouver du riz au poulet partout dans la ville. Et si vous en avez marre, pourquoi ne pas essayer le riz au canard, une assiette différente, cuite avec les mêmes techniques?
Porcidge de riz au poulet Ming Kee, 511 Bishan Street 13, Singapour, +65 9878 6200
Poulet Riz | © Wasabi Kiwi
Durian
Ce n'est pas pour rien que Durian est surnommé le roi des fruits. Singapouriens, ainsi que leurs voisins en Asie du Sud-Est, ont un appétit insatiable pour le traitement piquant. Le théâtre célèbre dans la région d'Esplanade a même été conçu pour imiter un. Si piquant qu'il est interdit d'espaces publics fermés tels que les hôtels et les trains, le durian est quelque chose d'un goût acquis. Quand l'évolutionniste victorien Alfred Russell Wallace a prétendu qu'il avait «une crème riche fortement aromatisée avec des amandes», il était probablement juste poli. Persévérez, cependant, et vous trouverez une saveur particulièrement douce, utilisée à Singapour pour créer toutes sortes de desserts et de boissons. Achetez-en un à Teo Boon Teck et sa fille, qui vous guidera à travers les nombreuses variétés.
Teo Boon Teck, 175 Albert Street, Singapour , +65 6396 6321
Durians | © Choo Yut Shing / Flickr
Oh-luak et chai tao kway
Ces deux plats, bien que tous deux distincts, partagent un ingrédient unificateur - les œufs. Oh-luak est une omelette d'huîtres, faite de oeuf frit et fécule de pomme de terre avec les fruits de mer délicieux. Des versions sans fécule peuvent être achetées, mais elles ont un goût plus fin. Originaire de Taïwan, la variante singapourienne est toujours accompagnée de vinaigre de chili. Ah Hock Fried Oyster Hougang est l'un des meilleurs. Chai tao kway , également connu sous le nom de gâteau aux carottes, est généralement servi dans les mêmes étals que oh-luak , et se compose d'œufs radis perverti frits, gâteaux de radis et assaisonnements. Son nom vient de la ressemblance apparente entre les carottes et les radis, et il est souvent servi pour le petit déjeuner.
Ah Hock Fried Oyster Hougang, Place Whampoa Makan, 90 Whampoa Dr, Singapour
Curry de tête de vivaneau rouge
Il y en a peu les délices sont plus dérangeants pour les clients occidentaux que les têtes de poisson, qui sont souvent laissées après que le reste de la viande est consommé. En Asie du Sud-Est, cependant, il constitue la base de plusieurs plats délicieux, dont le plus saint est un curry. Originaire de la région du Bengali, mais affiné jusqu'à sa forme actuelle à Singapour, le curry est une variété riche mais fine Keralan , avec brinjal (aubergine) et Lady's Finger (okra) souvent ajoutés pour texture. Trempé dans la sauce, la tête de poisson est croquante et aromatique. Les étals indiens ont tendance à servir des variétés plus épicées tandis que les Chinois préfèrent une version plus sucrée. C'est le style asam - avec le tamarin pour une finition aigre - c'est très inhabituel. Essayez-le à Gua Ma Jia, qui a ouvert ses portes en 2011 mais qui est déjà réputé pour servir les meilleurs de la ville
Gu Ma Jia, 45 Tai Thong Crescent, Singapour , +65 6285 5602
Cari au poisson rouge | © Joshua Rappeneker / Flickr
Curry laksa
Si vous essayez un seul plat à Singapour, rendez-le laksa . La signature de la cuisine Peranakan, qui mêle les influences malaises et chinoises, laksa , est une sauce crémeuse à la noix de coco remplie de vermicelles et de caillé de soja frit. Des tranches de poisson, de crevettes et de coques sont ajoutées pour un repas copieux et sain. Comme le curry tête de poisson, il peut être dégusté dans une variante remplie de tamarin asam qui ajoute du maquereau déchiqueté et des morceaux de mangoustan. Tous laksa comprennent des légumes coupés en dés tels que l'oignon, l'ananas, le piment et le concombre, ainsi que de la menthe vietnamienne et du bunga kantan (gingembre). Certains restaurants, en particulier dans le district de Katong, le servent avec les nouilles coupées en petits morceaux, ce qui permet de le consommer comme une soupe. Obtenez le vôtre au 328 Katong Laksa, qui a battu Gordon Ramsey dans un défi de cuisine télévisé.
328 Katong Laksa, 53 East Coast Road, Singapour, +65 9732 8163
Laksa | © Tiberiu Ana / Flickr
Tau hua
Après toutes ces délicatesses épicées, assurez-vous d'avoir de la place pour le dessert Tau hua est la version locale du chinois donhua , où il est souvent servi comme plat salé. À Singapour, cependant, il est arrosé d'un sirop sucré infusé de feuilles de pandan et recouvert de graines de ginkgo . Formé à partir de tofu granulé de grain de soja, il peut être servi chaud et froid. Évitez une version gelée récente, qui contient d'énormes quantités de sucre. QQ Soyabean sert une des plus authentiques, avec une version amande pour ceux qui aiment leurs desserts extra-doux.
QQ Soyabean, 51 Old Airport Road, Singapour , +65 8339 3459
