Les 10 Plats Les Plus Surprenants Du Moyen-Orient

Auteur: Lola Robertson | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

Bien que la cuisine du Moyen-Orient ait acquis une immense popularité à travers le monde, l'expérience de nombreux habitants de la région reste limitée à un menu occidental standard. Cependant, pour ceux qui souhaitent se lancer dans un régime de kebabs, hummus et falafel, la cuisine du Moyen-Orient propose une gamme de plats délicieux et insolites, chacun reflétant la diversité de la région. Nous vérifions 10 plats du Moyen-Orient dont vous n'avez peut-être pas entendu parler.

Camel Sliders | © Lucas Richarz / Flickr

Viande de chameau

La viande de chameau est abondante au Moyen-Orient, en particulier dans la région du Golfe, où les chameaux sont élevés pour leur viande et leur cuir. Dans les grandes zones urbaines, la viande de chameau est considérée comme un produit de luxe, elle est plus rare et plus chère, mais dans les zones plus rurales, la viande de chameau est considérée comme une denrée de base courante. La viande est cuite de diverses façons; grillé directement sur des braises chaudes, brochettes sur des flammes ouvertes pour créer des brochettes de shish juteuses et tendres, ou même moulues et transformées en hamburgers gastronomiques. La bosse du chameau est particulièrement appréciée pour sa teneur élevée en matières grasses et sa viande savoureuse, mais selon la coupe, le chameau peut aller du dur et du gibier au doux et juteux.

Fesenjoon | © jypsygen / Flickr

Fesenjoon

Un plat iranien très populaire, fesenjoon , est célèbre pour sa juxtaposition délicate et saisissante de saveurs et pour l'utilisation d'ingrédients frais. Le plat est un khoresh (ou ragoût) traditionnel iranien et consiste en de tendres cubes de poulet cuits dans une sauce faite de noix fraîchement moulues et de sirop de grenade épaisse pendant plusieurs heures, permettant au poulet d'absorber l'huile de noix et résultant en une texture épaisse et crémeuse avec juste la bonne quantité de morsure. Les noix fournissent une base douce et savoureuse qui contraste délicieusement avec le sirop acidulé, aigre-doux et grenade. La finale khoresh est servie avec du riz cuit à la vapeur et une cuillerée de yogourt pour équilibrer le goût acidulé

Ghoulal | © RStacker / Flickr

Ghoulal

Un autre exemple de l'excellente cuisine de rue de la région, ghoulal est la soupe d'escargots d'inspiration marocaine, généralement faite dans de grands pots en argent sur le côté de la rue. , pour les files d'attente de clients impatients. Les escargots utilisés sont des escargots terrestres, qui sont bouillis dans leurs coquilles dans un bouillon savoureux et épicé aromatisé avec des graines de cumin, de gingembre, d'estragon et de fenouil. La soupe a une saveur subtile mais chaleureuse, parfaite pour les soirées d'automne et d'hiver, et les escargots peuvent être extraits avec un cure-dent pour un coup de fouet supplémentaire.

Hindbeh | © Julia Tohme El Batal / Flickr

Hindbeh

Au Liban, hindbeh - ou les pissenlits - peuvent être consommés frais dans le cadre d'une salade ou d'une garniture. Ils peuvent, cependant, aussi être servis comme un mezze chaud délicieux. Les feuilles de pissenlit sont trempées et bouillies dans l'eau pour créer une consistance molle et pâteuse, puis égouttées et frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient sèches et tendres. Souvent, des oignons caramélisés et de l'ail sont ajoutés au stade de la friture - l'ail ajoute une saveur subtile et délicieuse, tandis que la douceur des oignons caramélisés contraste avec la légère amertume terreuse des feuilles de pissenlit. Le dernier plat peut être servi avec du pain plat, des pois chiches, avec une goutte de jus de citron, ou encore dégusté seul.

Kashk-e Bademjan | © Maddie / Flickr

Kashk-e Bademjan

Un autre hors-d'œuvre inhabituel, kashk-e bademjan est un élément essentiel des rassemblements et des fêtes iraniennes, servi comme trempette à côté du pain plat chaud. kashk-e bademjan a deux ingrédients principaux; bademjan, ou aubergines, qui sont frits jusqu'à très doux et mélangés avec du kashk. Kashk est souvent traduit comme lactosérum, et est un sous-produit laitier fermenté avec un goût net et distinctif et une consistance de type yaourt. Le goût doux et savoureux des aubergines complète parfaitement le goût légèrement acidulé du kashk, et traditionnellement, les combinaisons de saveurs surprenantes sont augmentées en ajoutant de la menthe séchée et de doux oignons caramélisés.

Kushari | © Leandroid / Flickr

Kushari

Souvent considéré comme le plat national égyptien, kushari remonte au 19ème siècle. À cette époque, l'Égypte traversait une période de multiculturalisme et de prospérité économique, à tel point que les cuisines se sont remplies d'une variété de produits différents, notamment des pâtes, du riz, des pois chiches, de la sauce tomate et des lentilles. À la fin de la semaine, tous les ingrédients restants seraient combinés en un seul grand plat, connu sous le nom de kushari . Aujourd'hui, kushari est un favori des habitants et est devenu un aliment de rue populaire, avec les pâtes, le riz et les légumineuses servis mélangés dans un bol et garnis d'une sauce tomate épicée et vinaigrée.

Mandi | © hasib / Flickr

Mandi

Le plat traditionnel de la région de l'Hadhramaut au Yémen, mandi , est un mélange simple et appétissant de riz, de viande et d'épices. La viande en mandi est traditionnellement cuite dans un tandoor - un four en argile spécial qui fume la viande pour lui donner une délicieuse texture tendre et une saveur grillée. La viande est ensuite servie avec un riz spécial aromatisé à la cardamome, à la cannelle, au curcuma et au clou de girofle, et parfois aux raisins secs et aux noix. La nature riche et luxueuse du plat en a fait un repas classique pour les mariages, les fêtes et les célébrations religieuses.

Maqluba | © Yortw / Flickr

Maqluba

Maqluba est un plat traditionnel palestinien composé de viande - généralement du poulet ou de l'agneau - et une variété de légumes frits, y compris des aubergines, des tomates, des pommes de terre et des choux-fleurs. un pot de riz et laissé à cuire. Le plat est ensuite retourné sur une assiette de service, de sorte que la couche de tomates au fond du pot forme une couverture colorée sur le riz. Le mot maqluba se traduit littéralement par «à l'envers», se référant à la dernière étape du processus de cuisson où le plat entier est retourné. Les plats de riz renversés sont courants au Moyen-Orient, avec des variantes trouvées dans la cuisine iranienne et turque.

Sabich

Sabich a une histoire riche et multiculturelle. Maintenant considéré comme un plat typiquement israélien, sabich fut en fait amené dans la région par des juifs irakiens, qui mangeraient traditionnellement le matin du sabbat. Comme la cuisine n'est pas autorisée le sabbat, le sabich était considéré comme le repas parfait, composé d'aubergines frites - qui pouvaient être précuites - d'œufs durs, de pommes de terre et d'houmous ou de tahini, tous farcis dans un pain pita. Au fil du temps, le sandwich a commencé à être vendu à l'air libre comme une forme de restauration rapide et est aujourd'hui la nourriture de rue israélienne préférée.

Shish Barak

Shish Barak est un plat traditionnel du Levant, avec des variantes trouvées en Syrie, au Liban et en Irak. Il est généralement cuit dans les maisons et pas fréquemment servi dans les restaurants. Le plat se compose de petites boulettes de viande - viande hachée épicée enfermée dans des poches de pâte, semblable aux raviolis - qui sont cuites dans du yogourt naturel épais. Le yogourt est porté à ébullition lentement, afin de ne pas cailler, et aromatisé à la menthe séchée et à l'ail. Le plat qui en résulte est une expérience entièrement unique, avec le goût crémeux et distinctif du yogourt chaud contrastant avec le goût épicé et la texture croquante des quenelles.