Comment Le Crapaud-Dans-Le-Trou A Eu Son Nom
remontant au 18 e siècle, on suppose généralement que crapaud-dans-le -le trou a été créé pour étirer la viande dans les ménages pauvres. La viande coûtait cher et les familles étaient grandes, alors le peu qui pouvait être raclé devait être composé d'ingrédients moins chers. Le pudding du Yorkshire avait été inventé plus tôt que ce siècle et les plats à base de pâte à frire étaient un moyen populaire de remplir la famille à un coût bas. En combinant la viande (le rumsteck, le pigeon et les rognons étaient tous suggérés avant l'utilisation des saucisses) avec une pâte à garnir et une sauce savoureuse, vous pourriez préparer un repas savoureux et abordable.
Crapaud au trou | © mjtmail (tiggy) / Flickr
La première référence au plat par son nom est dans un livre nommé Un glossaire provincial publié en 1787, bien qu'il soit également appelé «viande bouillie dans une croûte» dans le livre. La mention la plus importante est peut-être dans l'emblématique Book of Household Management de Mme Beeton, publiée pour la première fois en 1861. Plusieurs recettes suggèrent différentes viandes pouvant être utilisées pour fabriquer le crapaud, y compris le bœuf, reins et moutons. Bien que le plat soit mentionné dans divers autres livres de cuisine à la même époque, la seule référence à son nom est en 1900, dans une publication intitulée Notes & Requêtes qui fait référence à un "pudding-pudding avec un trou dans le milieu contenant de la viande ".
Crapaud dans le trou | © Wikimedia Commons
Loin de la croyance populaire, il n'y a aucun disque du plat jamais cuit au four avec des crapauds substituant la viande. La référence aux crapauds est censée se rapporter à la ressemblance en apparence aux crapauds qui attendent leurs proies dans leurs terriers, leurs têtes visibles contre la terre. C'est certainement un nom particulier pour un plat, pas moins parce que les crapauds sont considérés comme des créatures peu recommandables et pas du tout quelque chose qui aurait aiguiser l'appétit. Peut-être que la mention des crapauds était un commentaire ironique qui, pour une raison quelconque, était coincé.
Crapaud | © Wikimedia Commons
Il y a un conte qui peut expliquer l'origine du nom, mais il n'y a rien à dire que c'est plus qu'une légende locale. Certains disent que Toad-in-the-Hole provient de la ville d'Alnmouth dans le Northumberland, où le terrain de golf local a été envahi par des crapauds Natterjack. Au cours d'un tournoi de golf, un golfeur a mis sa balle seulement pour la faire bondir avant qu'un crapaud fâché ne lève la tête, scrutant le trou dans lequel il dormait. Le chef de l'hôtel dans lequel les golfeurs séjournaient a conçu un plat pour ressembler à ce moment humoristique, faire cuire des saucisses dans la pâte pour avoir l'air de crapauds qui sortent la tête des trous de golf - et ainsi Toad-in-the-Hole est né!
