Une Brève Histoire Des Torrijas Espagnols

Parfois, les meilleures choses de la vie sont le plus simple. À une époque où le monde de la haute cuisine est fasciné par les mousses, les sprays et les mousses, on assiste à une renaissance des plats traditionnels, dans toute leur modeste gloire. Un cousin proche du pudding anglais au pain et au beurre ou du pain perdu , torrijas est un dessert traditionnel espagnol qui est aussi simple que délicieux.

Qu'est-ce que les torrijas? ?

La bonne question est en fait ce qui est sont torrijas, car cette douceur vient toujours comme plus d'un, comme les profiteroles ou petits-fours. Torrijas sont un proche cousin de le pudding populaire à base de pain qui est servi dans de nombreux pays d'Europe et composé de tranches de pain trempées dans un mélange de lait, d'œufs, de sucre et, dans certains cas, de vin ou de miel.

Il existe de nombreuses recettes torrijas, , mais une chose qu'ils ont tous en commun est qu'ils sont faits avec du pain rassis, généralement vieux de quelques jours. Cela le rend plus apte à absorber le mélange liquide et lui donne une meilleure texture à la cuisson.

Une différence notable avec les puddings à base de pain d'autres pays européens est qu'en Espagne les torrijas sont généralement frit dans l'huile d'olive, pas dans le beurre. Ce n'est peut-être pas une surprise étant donné que l'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive, avec plus de 300 millions d'oliviers.

Les choses les plus simples sont parfois les meilleures | © Kittys Cuquis

L'origine des torrijas

Une version de ce dessert apparaît dans des récits remontant à l'époque romaine. Dans des récits plus récents, torrijas semblent être devenus populaires au 16ème siècle, quand ce plat hautement calorique serait donné aux femmes enceintes avant l'accouchement, ainsi qu'après la naissance pour aider à restaurer leur énergie.

Compte tenu de la composition simple du plat, il est facile de voir pourquoi il est devenu populaire, en particulier dans les ménages où l'argent et la nourriture étaient rares. En plus d'être un moyen d'utiliser du pain autrement peu appétissant, il offrait aussi un dessert relativement bon marché à ceux qui ne pourraient autrement pas se permettre de tels luxes.

Plus tard au Moyen Age, il devint commun de manger des torrijas pendant le Carême et surtout la Semaine Sainte, ou ' Semana Santa' juste avant Pâques. On croit que le plat est devenu une option populaire pendant cette période car il a compensé l'absence de viande de l'alimentation pendant le Carême. Dans le contexte religieux, les torrijas étaient consommés avec du vin, et ensemble, les deux représentaient le corps et le sang du Christ.

La maison des torrijas | © Francisco Gonzalez

Torrijas en Espagne aujourd'hui

Alors que torrijas continuent à être associés à la Semaine Sainte, ils ont également fait leur chemin vers les menus quotidiens dans les restaurants à travers l'Espagne. Simple et relativement bon marché à fabriquer, ils font partie du menu traditionnel du «repas du jour», qui était une obligation légale pour tous les restaurants en Espagne depuis des décennies. Il existe un certain nombre de différentes façons de préparer torrijas,

et tandis que certaines recettes sont plus courantes - comme Seville torrijas , sans lait mais en utilisant du vin blanc à la place - d'autres sont plus modernes et innovantes - comme l'addition de crème ou de chocolat Alors que torrijas

sont l'un des desserts les plus anciens d'Europe, les chefs modernes n'ont pas eu peur de revisiter le plat classique pour lui donner une touche moderne. Certains ont même essayé d'utiliser du pain frais pour leurs plats - un geste hérétique dans les yeux de certains. Mais il vaut mieux ne pas toucher à certaines choses et, comme on dit parfois, «si ce n'est pas cassé, ne le réparez pas.» Un regard moderne sur les torrijas | © Moritz Barcelone