Définir La Cuisine Bengalie: Les Différences Culinaires Du Bengale Occidental Et Du Bangladesh

La cuisine bengalie implique généralement une palette chaude, utilisant un grand nombre d'herbes, d'épices et de racines pour créer des plats pleins de profondeur. Cependant, ces saveurs peuvent également être manipulées pour créer des goûts plus délicats, et il est important de noter que les plats varient d'une région à l'autre. Les régions du Bengale occidental et du Bangladesh sont intéressantes à la fois pour leurs qualités similaires et leurs différences inhérentes.

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Aujourd'hui, le Bengale est divisé entre le Bengale occidental et le Bangladesh. Cela a été le cas depuis la partition du Bengale qui a eu lieu en 1947 et a conduit à des changements mineurs mais importants dans les deux zones. La ville de Calcutta, au sein du Bengale occidental, est devenue un carrefour multiculturel et un port prospère, tandis que Dhaka, au Bangladesh, était déconnectée de cette situation et maintenait indépendamment des influences et des caractéristiques plus traditionnelles dans ses choix culinaires. Les religions à travers les deux frontières sont également des facteurs importants, car les besoins alimentaires varient entre hindous et musulmans respectivement. Pour plus d'informations sur la nourriture du Bengale et de l'autre côté du Gange, regardez The Hungry Pilgrim et ses aventures à travers les cuisines indiennes, en commençant par le Bengale occidental.

Chou-fleur et lentille de dal | © Girl Interrupted Eating / Flickr

En raison de l'emplacement du Bengale dans le delta du Gange, le poisson est le choix dominant pour ceux qui ne sont pas végétariens, avec du mouton et de la chèvre. la région. Au Bangladesh, la demande de bœuf est plus importante qu'au Bengale occidental, mais les plats de légumes sont populaires partout. Les saveurs dans la cuisine du Bengale sont distinctives et dynamiques. L'incorporation d'épices et de racines, qui sont moulues en pâtes, donne à beaucoup de leurs sauces et viandes un goût fort et riche. Par exemple, le style de cuisine Bhapa implique des poissons ou des légumes qui sont cuits à la vapeur dans les épices avant la cuisson à travers afin de devenir infusé avec la saveur. On trouve de la chaleur dans l'utilisation généreuse des piments verts, et le Bangladesh en particulier est réputé pour avoir certains des plats les plus chauds du monde. L'huile de moutarde est également un ingrédient important à travers le Bengale, car elle ajoute une saveur piquante aux plats qui sont spécifiques à ces parties.

La régionalité des aliments au Bengale occidental et au Bangladesh est importante à considérer, car beaucoup des plats les plus populaires avoir différentes variations en fonction de l'endroit où vous êtes. Au Bangladesh par exemple, on peut voir que la nourriture tourne autour de la cuisine Mughlai, et prend de fortes influences de la cuisine persane et arabe. Ici, ils utilisent du bœuf, qui peut être vu dans des plats comme le kebab de boeuf, tandis que cette viande n'est pas couramment consommée au Bengale occidental pour des raisons religieuses. Dans les parties méridionales du Bengale qui sont entourées par des rivières, il y a une préférence de poisson de rivière; les parties centrales privilégient le riz frit et la viande, et certaines régions du nord préfèrent les currys de légumes.

Shukto | © abhinaba / Flickr

Shukto

Seule région du sous-continent indien à proposer des plats traditionnels par rapport aux plats traditionnels, le Bengal est intéressant dans ses habitudes alimentaires. Généralement il y a environ 5 ou 6 cours différents, bien que cela puisse varier entre le Bangladesh et le Bengale occidental. Alors que les deux commencent généralement avec un cours de démarrage amer, au Bengale occidental, il est courant de remplacer ce premier cours avec du Shukto, un plat à base de sauce épaisse qui contient des légumes et du gingembre. Le plat est incroyablement complexe et contient de nombreux ingrédients différents, mais a peu de popularité au Bangladesh. 6 Ballygunge Place à Calcutta est un bon endroit pour essayer Shukto, en plus des autres plats traditionnels du Bengale occidental.

6 Ballygunge Place, Près de Patha Bhavan, Ballygunge, Calcutta, Inde (+ 91) 33 24603922

Dal

Dal est un plat épais semblable à un ragoût, fait à partir de légumineuses, et est consommé fréquemment à travers l'Inde agissant comme aliment de base au Bangladesh et au Bengale occidental. Cependant, sa popularité au Bengale occidental est double, et le cours de Dal pendant les repas est régulièrement le double de celui qui est traditionnellement consommé au Bangladesh. Au Bangladesh, ils combinent souvent Dal et Chutney en un seul cours, plutôt que de les distinguer comme deux cours distincts. Dal est souvent consommé au Bangladesh pendant l'heure du petit-déjeuner.

Chutney à la mangue du Bengale | © abhinaba / Flickr

Chutney

West Bengal se distingue par son chutney, mettant de côté un plat séparé pour ce plat sucré et collant. Il y a beaucoup de différents types de chutney, et la douceur fournie par le condiment est un précurseur à la finale du dessert. L'utilisation souvent expérimentale de différents fruits pour créer les saveurs sucrées et piquantes de chutney a été adoptée et appropriée dans le monde entier, mais beaucoup des meilleurs types se trouvent au Bengale. Les variantes populaires sont faites à base de mangue, de papaye, d'ananas et de tomates, et le plat est consommé aux côtés des papadums.

Lamb Biriani | © atlai / Flickr

Tehari et Biriani

Biriani est l'un des aliments les plus anciens de ces régions et possède sa propre culture alimentaire profondément ancrée dans l'histoire. Le plat de riz se trouve partout en Inde et dans d'autres parties de l'Asie, et est fait légèrement différemment selon l'endroit. Au Bangladesh, il est souvent fait avec du mouton ou du bœuf, tandis qu'au Bengale occidental, vous le trouverez avec des pommes de terre, des œufs, du dal, du poisson ou des légumes, et parfois du poulet. Le Tehari est une variante du biriani que l'on trouve le plus souvent au Bangladesh. Il est le plus souvent cuit avec du bœuf, des oignons, de la cardamome, des clous de girofle et des feuilles de laurier, créant une saveur aromatique. Pour goûter quelques-uns des meilleurs birianis, vous devez vous rendre dans la ville de Dhaka et prendre un pousse-pousse jusqu'à Hazir Biriani, qui est célébré dans toute la ville pour son interprétation étonnante de ce plat séculaire. Existant depuis plus de 70 ans et sur deux générations, vous devrez peut-être faire la queue pendant un certain temps, mais cela en vaut la peine

Payesh (Kheer)

Ce plat à base de riz est fait de riz gluant, de lait et de sucre. La douceur est encore améliorée en ajoutant des noix telles que les amandes, les noix de cajou ou les pistaches, ou les fruits secs, la cardamome et le safran pour des versions plus luxueuses. Le plat est généralement vu préparé dans les temples, et dans l'est de l'Inde est consommé lors de célébrations spéciales telles que les anniversaires. Au Bangladesh, le plat est fait légèrement différemment, en utilisant du lait de coco et de la semoule, ce qui en fait un pudding plus sucré et plus gluant.