Pourrais-Tu Manger Le Casu Marzu, Le Fromage Infesté Par La Mouche, Vivant En Italie?
En Sardaigne, les locaux raffolent du Casu Marzu, un fromage de lait de brebis (Pecorino Sardo) laissé à l'air libre pendant trois semaines environ, jusqu'à ce qu'il soit recouvert de mouches à fromage. La croûte du fromage est coupée pour les encourager à pénétrer à l'intérieur.
Les mouches déposent leurs œufs dans le fromage, et elles sont entreposées dans un endroit frais et sombre pendant environ trois mois pour laisser éclore les asticots. Quand ils le font, l'acide dans leur système digestif décompose le fromage dur jusqu'à ce qu'il soit mou et même légèrement liquide.
Les sucs digestifs de l'asticot donnent au fromage une saveur et une texture intéressantes, et le liquide suintant s'appelle lagrima, est sarde pour 'teardrop'. Les larves sont des vers blancs translucides et mesurent environ 8 mm de long. Au moment où il est prêt à manger, le fromage en contiendra des milliers.
Quand le Casu Marzu a suffisamment fermenté pour être mangé, il est coupé en petites lanières et servi avec un pane carasau, un pain plat sarde et un vin rouge italien fort. Le fromage ressemble à un gorgonzola mûr, avec des notes d'épices et de poivre noir.
La préférence personnelle dicte si vous mangez le fromage avec les asticots vivants ou morts. Si vous voulez vivre l'expérience complète, vous devez couvrir le fromage de vos mains lorsque vous le portez à votre bouche, car les asticots peuvent sauter jusqu'à 15 cm quand ils sont agités et essayer de creuser dans vos yeux.
Diners qui ne sont pas enthousiastes sur les asticots (franchement, nous ne pouvons pas les blâmer) peut utiliser le truc astucieux de placer une tranche de fromage dans un sac scellé. Le manque d'oxygène va tuer les asticots, et quand ils cesseront de se tordre et de sauter dans leurs tentatives de respirer, vous saurez qu'ils sont morts et qu'ils pourront manger le fromage en toute sécurité en sachant que vous ne consommez pas d'asticots vivants. > Assurez-vous de mâcher les asticots à fond avant d'avaler, car ils peuvent survivre dans l'intestin et causer de la douleur et de l'irritation.
Casu Marzu est fièrement fabriqué par les familles locales selon les recettes traditionnelles. Il n'y a pas de production à grande échelle du fromage parce que c'est illégal en vertu des règlements de l'Union européenne sur l'hygiène alimentaire et la santé, et que ceux qui sont attrapés le font face à de lourdes amendes. Il y a même un marché noir pour le fromage, où il peut atteindre deux fois le prix d'un fromage local ordinaire.
Comme le Casu Marzu fait partie de la culture sarde depuis des générations, beaucoup sont tristes que leur fromage historique soit illégal. Il y a eu des tentatives pour contourner l'interdiction européenne en faisant déclarer le fromage comme une denrée alimentaire traditionnelle, ce qui l'exempterait des règlements quotidiens d'hygiène alimentaire, mais aucun n'a réussi.
En 2005, les éleveurs de moutons locaux ont travaillé avec des chercheurs de l'Université de Sassari pour créer une méthode de production hygiénique afin que le Casu Marzu puisse être vendu, mais il n'est toujours pas répertorié comme aliment traditionnel dans la base de données d'origine et d'enregistrement ou dans la liste italienne équivalente
Ministero delle politiche agricole
. Cette pièce a été écrite par Francesca Masotti et a été mise à jour.
