Une Brève Histoire De Mole, Le Plat National Du Mexique
Le nom mole vient du mot nahuatl pour sauce - mōlli - et est le nom générique de plusieurs variations de sauces riches qui viennent dans des couleurs comme le jaune, le rouge, le noir et même le vert. Autres moles sont nommés pour leurs ingrédients et leurs saveurs, tels que pipián, huaxmole et almendrado. Cependant, en règle générale, tous moles contiennent une combinaison de noix, de fruits et de piment. Au fil des années, moles recettes sont devenues progressivement plus élaborées. En plus d'être servi avec de la viande, avec le riz, le reste mole est souvent utilisé pour faire le remplissage pour tamales ou comme remplacement pour enchiladas; en fait enchiladas surmontées de mole sont appelées enmoladas Les variations sur les moles les plus courantes comprennent mole rosa, une sauce rose douce, ainsi que le mole prieto de Tlaxcala.
Enmoladas | © Ruth Hartnup / Flickr
Faire mole est un travail d'amour qui prend beaucoup de temps, habituellement réservé aux occasions spéciales. Pour faire mole à partir de zéro, les ingrédients individuels doivent être rôtis et moulus avant d'être combinés avec du bouillon pour former la pâte. Ceci est cuit à feu doux, et le stock est continuellement ajouté (avec des ingrédients supplémentaires), jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Plusieurs piments différents peuvent être utilisés seuls ou en partenariat pour former la base de la mole , y compris ancho, pasillo, chipotle et mulato. La préparation de mole n'est pas facile, car beaucoup moles (particulièrement celles originaires d'Oaxaca) sont connues pour avoir plus de 30 ingrédients. Cependant, de nos jours, mole peuvent être achetés sous forme de poudre ou dans une pâte pré-fabriquée, ce qui accélère quelque peu le processus de préparation.
Poudre taupe préemballée | © Christopher Holden / Flickr
Il y a beaucoup de légendes entourant l'invention de mole. On allègue qu'un couvent de Puebla a créé le plat dans une panique du peu d'ingrédients qu'ils avaient, en raison de la visite imminente de un archevêque. Il est descendu un régal servi avec de la dinde rôtie. D'autres histoires suggèrent que plusieurs épices se sont mélangées accidentellement, et ainsi mole est né. Une autre histoire remonte à la Mésoamérique, quand Moctezuma l'a servi à Cortés quand il est arrivé au Mexique, pensant à tort qu'il était un dieu. Quoi qu'il en soit, les origines resteront probablement un mystère, étant donné que les premières recettes écrites pour mole ne sont apparues qu'après la guerre d'Indépendance en 1810.
Mole pastes | © David Boté Estrada / Flickr
Les deux régions les mieux connues pour leurs moles respectives sont Oaxaca et Puebla, bien que Tlaxcala prétend également être son lieu d'origine. La plus fameuse mole de Puebla est sans doute son homonyme mole poblano, la mole la plus internationalement reconnue et la variante qui, si elle était classée comme plat national officiel. Ce plat de couleur brun foncé utilise du chocolat et des piments. Oaxaca, d'autre part, est souvent surnommée la terre des sept moles; colorado, mole negro, mancha manteles, vert, amarillo, chichilo et coloradito Le plus célèbre des moles d'Oaxaca est mole negro, a mole poblano- plat esque qui utilise aussi du chocolat, mais aussi hoja santa . La ville productrice de San Pedro Atocpan, à Milpa Alta, est une autre région productrice clé mole . On dit que cette région produit près de 90% des mole consommée à Mexico et que plus de 90% de la population vit de la production mole . Tandis que cette ville accueille l'une des nombreuses foires annuelles moles en octobre, le plus grand pot de mole jamais créé était en fait le festival de mole de Puebla. 11 000 personnes.
Poudre de mole | © David Flores / Flickr
