Un Guide Copieux Sur La Banque Du Ghana

Banku est non seulement l'un des plats favoris au Ghana et dans d'autres parties de l'Afrique subsaharienne, mais son importance dans les foyers ghanéens est comparable à celle des tapas dans la cuisine espagnole. Tout comme le kenkey ou l'ugali, ceux qui mangent le banku associent souvent sa texture pâteuse homogène avec des soupes d'eau, des ragoûts épais, ou parfois avec une portion de sauce au poivre moulu.

Pourquoi Banku?

basé au Ghana Le musicien nigérian Mr. Eazi's Bankulize illustre l'affection fondamentale que les gens attachent à ce repas «collant» qui rassemble les gens. Banku avec du poisson frit et poivre moulu, tilapia grillé, avocat à la sauce tomate, et soupe okro / ragoût et le crabe sont certains des plats trouvés sur les menus des restaurants qui servent ce délicieux repas.

Cooking banku consiste constamment à remuer le soluble mélange d'un mélange proportionnel de maïs fermenté et de pâte de manioc qui se dissout dans de l'eau bouillante sur du charbon de bois chaud ou un réchaud. Un repas à base de banquier est nutritif et peu compliqué à préparer si vous savez ce que vous faites.

Au festival Chow annuel de l'alimentation locale en juin, vous pourrez déguster le meilleur des plats traditionnels d'Accra, y compris le banku. Des bars locaux dans tous les quartiers ainsi que des restaurants populaires tels que Duncans à Osu, It's My Kitchen et Cozys à Kumasi, et le bar Ayi Banku à Tamale servent également des banques.

Homme faisant Banku (c) Hugues / Flickr

Histoire de Banku

Banku est originaire du peuple Ewe de la région de la Volta et est l'un des aliments de base des principaux repas ghanéens. Dans le sud du Ghana, les locuteurs de Ga, Ga-Adangme et Ewe en consomment le plus. Les locuteurs de brebis vivant au Togo et même dans certaines parties du Bénin apprécient également les variations de banku. Les agrafes de type Banku diffèrent ici en raison des changements dans les rapports des parties de la pâte ou des ajouts mineurs. Les exemples incluent akple, akume ou wokumé et, kom.

Le reste de la banquise dure jusqu'à une semaine, et certains préfèrent le garder plus longtemps parce que le processus de fermentation lui donne plus de saveur et de goût s'il est conservé correctement. Tilapia grillé avec banku | © sshreeves / flickr

Comment préparer Banku

Une méthode traditionnelle de fermentation ancestrale est utilisée pour faire de la pâte de maïs et de manioc, où le mélange de pâte dans un pot rempli d'eau est tamisé avec un linge propre. stocké jusqu'à trois jours dans un endroit chaud pour le processus de fermentation. C'est pour améliorer le goût et la texture caractéristiques. La pâte de maïs fermentée contient la même quantité ou une plus petite poignée de pâte de manioc fermentée dissoute dans de l'eau chaude lors de la cuisson.

Plus d'eau est soigneusement ajoutée et le mélange est pétri jusqu'à ce qu'il atteigne un certain niveau de consistance. Après avoir ajouté plus de pâte fermentée et peu de sel, le mélange est tamisé et le pétrissage continue. Une fois que le mélange cuit pendant environ 20 minutes, il est prêt à être transformé en boules de grande taille et servi avec de la soupe, du ragoût ou de la sauce. Vous pouvez également acheter des banku à l'extérieur du Ghana, car les épiceries africaines vendent une pâte banku attrayante avec des instructions de cuisson.

Ça ne fait pas de mal d'essayer Banku, (c) Kathleena LO / Flickr