Une Brève Introduction À Sobrasada, La Délicieuse Saucisse Espagnole

Première visite les visiteurs en Espagne n'en ont jamais entendu parler, mais la sobrasada est une délicatesse des îles des Baléares, appréciée dans tout le pays. C'est une saucisse distincte, crue au paprika, crue, salée, qui est mangée comme un pâté, et nous pensons vraiment que vous devriez l'essayer la prochaine fois que vous êtes en Espagne. Alors, qu'est-ce que c'est exactement?

Les saucisses sont faites en assaisonnant du porc haché avec du paprika, fait sur les îles (Majorque en particulier) en utilisant des poivrons rouges cultivés localement. Une fois assaisonnée, la viande est fourrée dans des boyaux et suspendue pour sécher à l'air libre, généralement entre un et huit mois, selon la taille et la forme du boyau; ils vont de très long et mince à court et gros, en fonction de la partie du porc est utilisé.

Sobrasada | © Wikimedia Commons

Bien que le résultat final ressemble à une saucisse, avec une couleur pas très différente de celle du chorizo, il a une texture plus douce, ce qui signifie qu'il est préférable de le tartiner plutôt que de le couper en tranches. Il est également utilisé pour donner une saveur riche à d'autres plats tels que les ragoûts, et est une garniture populaire pour cocas , un type de pain plat commun sur les îles et dans certaines parties de l'Espagne continentale comme Valence. Dans les villes et les villages d'Espagne, vous trouverez généralement un certain type de sobrasada, et dans les bars et les cafés de nombreuses régions du pays, vous pourrez commander une baguette remplie de sobrasada et, souvent, une sorte de fromage à pâte molle. peut-être un filet de miel. Dans les Baléares, bien sûr, vous le trouverez absolument partout et dans une infinité de recettes.

Sobrasada ressemble à une saucisse, mais il vaut mieux la tartiner sur du pain grillé, comme du pâté | © Wikimedia commons

Dans la mesure du possible, assurez-vous d'obtenir la vraie affaire sur les îles Baléares. L'air humide et salé ne sert à rien pour guérir les jambons si appréciés à travers l'Espagne, mais c'est parfait pour guérir la sobrasada. De plus, sobrasada est traditionnellement faite avec du porc de porc noir, ou

porc negre , local aux îles et lié au porc ibérique du continent. Vous pouvez trouver une version moins chère de sobrasada, qui est faite n'importe où en Espagne en utilisant la viande d'autres races de cochon, mais ce n'est pas tout à fait la même chose. Un symbole de cochon noir sur l'emballage indique l'authenticité. Sobrasada de Mallorca | © The Pizza Bike / Flickr

Bien que le chorizo ​​et le jambon ibérique soient très en retard en termes de fameuse charcuterie espagnole, ce mets moins connu est aussi populaire dans certaines régions d'Espagne et mérite d'être essayé. En fait, un gastronome espagnol, Néstor Luján, a déclaré que la sobrasada était le meilleur pâté au monde. Avait-il raison? Pour le savoir, il vous suffira d'en retrouver lors de votre prochain voyage en Espagne.