Une Brève Histoire Du Goulash Hongrois

Le goulasch hongrois est probablement le meilleur du pays plat connu. Bien-aimé par beaucoup, c'est un mets aux racines traditionnelles qui a été adapté et personnalisé à travers les âges et aujourd'hui on peut le trouver sur les menus et dans les foyers à travers le pays. Mais où tout cela a-t-il commencé?

Dans sa forme originale, le goulash hongrois est en réalité écrit "gulyás", qui signifie littéralement berger ou berger. Dès le 9ème siècle, les bergers préparaient un approvisionnement en viande avant de partir à la maison en voyage à travers l'Europe. C'était cuit et assaisonné, avec des oignons, dans une bouilloire de fer au-dessus d'un feu ouvert jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu. Une fois desséché, ce mélange a été stocké dans des sacs. Quand le moment est venu pour un repas copieux, tout ce qui était nécessaire était de faire bouillir de l'eau et l'ajouter à la viande, pour créer un ragoût rapide, chaud et simple.

皇冠 餐廳 | © Wei-Te Wong / Flickr

Ce qui, à l'origine, était un repas issu de la nécessité est aujourd'hui devenu une spécialité nationale avec un certain nombre de variantes. Le plus commun est l'inclusion du paprika hongrois, qui a été ajouté au cours du 18ème siècle et est considéré par beaucoup comme une caractéristique essentielle du plat aujourd'hui. L'ajout de tomates a été fait au cours de la première moitié du XXe siècle; il est également courant d'inclure du poivre, des pommes de terre ou des nouilles dans les adaptations modernes. Généralement consommé comme plat principal, le goulash est un mélange entre une soupe et un ragoût, mais on le trouve souvent dans la section des soupes.