Des Fromages Fantaisistes Illégaux Aux États-Unis
Casu Marzu
asticots vivants rampant à travers une roue de pecorino dans le réfrigérateur. En Sardaigne, en Italie, c'est plutôt accepté. Le Casu Marzu, qui signifie «fromage pourri ou putride», est un fromage traditionnel à base de lait de brebis. Après la fermentation, un trou est coupé dans le haut du fromage, et il est placé à l'extérieur où il attend Piophila casei, une espèce de mouche du fromage. Les mouches s'installent à l'intérieur, pondent des œufs et produisent des larves. Les larves mangent le fromage et laissent derrière elles des excrétions de graisses, de protéines et de sucres pré-digérés - la cause de sa saveur distincte. Si vous vous trouvez dans un magasin de fromage européen, attendez-vous à voir ces insectes à l'intérieur.
Fromage Casu Marzu | © Shardan / WikiCommons
Mimolette
Les acariens du fromage sont assez communs pendant la fabrication du fromage - ces créatures microscopiques aiment l'atmosphère fraîche et humide dans laquelle les fromages sont vieillis. Certains fromages à pâte dure sont traités pour dissuader ces micro-organismes, mais Mimolette - comme les fromages à pâte molle Comté et Cantal - accueille les insectes. Produit à Lille, en France, le fromage est transporté dans une pièce spéciale après un ou deux mois de vieillissement où il est introduit dans les acariens. Ils mangent le fromage et creusent à travers la croûte, créant un fromage dense avec un goût sucré et salé. La FDA a récemment interdit l'importation de Mimolette aux États-Unis, déclarant qu'il s'agissait d'un risque pour la santé et d'un allergène potentiel.
Mimolette | © Sarah Nichols / Flickr
Brie de Meaux
Alors que le Brie trouvé aux États-Unis est délicieux, ce n'est pas la vraie affaire. Le 'Brie' traditionnel en France, nommé d'après la région d'où il provient, est un fromage crémeux à base de lait de vache. Mais ce qui différencie le Brie français, c'est qu'il est cru (ou non pasteurisé). La FDA exige que le Brie en provenance d'Europe soit chauffé dans le cadre du processus de stérilisation avant d'être vendu dans les magasins.
Brie de Meaux | © Thesupermat / WikiCommons
Epoisses
Epoisses a été produit pour la première fois par des moines à l'Abbaye de Citeaux, une église au sud de Dijon, en France. Deux familles locales bourguignonnes ont commencé à produire Epoisses à la fin des années 1940, et peu après, il est devenu l'un des fromages les plus populaires en France. Il est également considéré comme l'un des plus fascinants. Crémeuse, riche et puissante, cette beauté orangée est piquante, crue et est généralement lavée à Marc, un vin de raisin fermenté. Alors que la version brute ne peut être trouvée qu'à l'étranger, les versions pasteurisées sont vendues aux États-Unis.
Epoisses | © Matt Biddulph / Flickr
Reblochon
Certains disent que les origines du Reblochon remontent au 13ème siècle, lorsque les éleveurs de la région de Savoie se sont abstenus de traire leurs vaches pour éviter de payer des taxes. Après le paiement, ils sont retournés à «remilk» les vaches, ce qui a donné un lait gras, on faisait du reblochon. Mais vous ne trouverez pas ce fromage à pâte molle semi-doux partout aux États-Unis. La FDA l'a interdit en 2004 pour ne pas avoir le temps de vieillir (il est traditionnellement vieilli pour seulement 50 jours).
Reblochon AOC | © Myrabella / WikiCommons
Fromages de chèvre cru de la Vallée de la Loire
La Vallée de la Loire est particulièrement réputée pour ses fromages dont certains sont classés au prestigieux AOP - dont le fromage de chèvre cru Sainte-Maure-de-Touraine. Les Américains, cependant, ne sont pas assez chanceux pour avoir accès à celui-ci aux États-Unis. Parce que ces fromages sont fabriqués avec du lait cru, ils ont été interdits par la FDA.
Fromage Sainte Maure de Touraine | Domaine Public / WikiCommons
Camembert de Normandie
Nous connaissons tous le camembert: ce délice doux, crémeux et légèrement puant trouvé sur presque tous les plateaux de fromages. Mais ce que nous ne savons pas, c'est que ce n'est pas la vraie version. Celle vendue en France est âgée de moins de 60 jours, mais on ne l'a pas encore vue à l'état brut aux USA: celle vendue dans les épiceries et les fromageries est pasteurisée.
Camembert de Normandie | © Coyau / WikiCommons
