Une Brève Histoire De La Cuisine Cajun
Les Acadiens étaient les premiers colons français en Amérique du Nord. Immigrant au Canada au début des années 1600 (les provinces maritimes actuelles), ils vivaient de ce qui leur était facilement accessible. Les recettes paysannes traditionnelles de la campagne française - habituellement de la viande et des légumes cuits avec une sauce épaisse dans un seul pot - étaient adaptées pour inclure ce que les Acadiens pouvaient attraper ou récolter de la terre et de la mer. Mais lorsqu'ils refusèrent de prêter allégeance à la Couronne britannique en 1755, plus de 14 000 Acadiens furent déportés, dont beaucoup se dirigèrent vers la Louisiane.
En s'établissant dans le Sud, ces fermiers canadiens-français adaptèrent de nouveau leur cuisine à les ingrédients qui étaient à portée de main dans la région de l'Acadiana. Leur cuisine a évolué pour inclure le crabe, les huîtres, l'alligator, la langouste, la crevette, le poisson-chat et le sébaste capturés dans le golfe du Mexique et les eaux du bayou - plutôt que le homard, le saumon et la morue de l'Atlantique Nord. Les pommes de terre ont été remplacées par du riz, qui a prospéré dans le climat chaud et gluant de la Louisiane, les poivrons ont remplacé les carottes dans la base culinaire pour les ragoûts, et de nouvelles épices (poivre noir, poivre de Cayenne) ont été introduites. Les influences des Espagnols, des Amérindiens et des Afro-Américains ont également joué un rôle clé dans la fabrication de la cuisine cajun.
Crevettes Po'Boy | © Clotee Pridgen Allochuku / Flickr | farine de maïs crabe à carapace molle, gombo roux foncé, "redneck caviar" | © T.Tseng / Flickr | Une femme cajun tend la main vers des filets d'ail suspendus à des chevrons. Près de Crowley, Louisiane, 1938 | Public Domain / WikiCommons
Alors à quoi ressemble la cuisine cajun? Les plats cajuns sont encore fortement enracinés dans les fruits de mer, préservant le mode de vie acadien d'utiliser ce que la terre fournit. Les épices sont la clé pour développer la saveur, un roux est presque toujours utilisé, et la Sainte Trinité - l'oignon, le céleri et le poivron vert - est la base de presque tous les plats. Les plats cajuns populaires incluent gumbo , une soupe faite de filé, de gombo, de poulet, de saucisse et parfois de crevette, de jambalaya , de boudin (saucisse de porc) ou de boudin (frit) saucisse de porc), et le riz et la sauce. Les célébrations communautaires sur les aliments sont également populaires au sein de la population de l'Acadie, notamment le fameux bouilli d'écrevisses, la boucherie familiale, le cochon de lait et le Mardi Gras rural .
