12 Plats Maghrébins À Goûter

Auteur: Hugo Vargas | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

La cuisine nord-africaine est le produit d'une foule de facteurs historiques, culturels et topographiques . Les anciennes routes commerciales, les liens avec l'Europe et un climat sans eau ont tous influencé les goûts de l'Algérie et du Maroc à l'ouest jusqu'à l'Égypte à l'est. Célèbre, la cuisine de l'Afrique du Nord regorge de mélanges d'épices colorés, car des villes comme Sfax en Tunisie abritent de grands marchés d'épices. Voici 12 plats pour développer votre palais

Couscous

Le couscous est l'aliment de base de l'Afrique du Nord, un plat traditionnel berbère (mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine du 13ème siècle) de semoule cuite à la vapeur qui peut être servie en accompagnement de tajine, avec des assiettes de légumes, ou consommée seule. Il y a beaucoup de variations régionales sur le couscous - vous pouvez ajouter de la sauce harissa; servir avec des amandes, du sucre et de la cannelle pour un dessert; ou ajouter de l'agneau, du poulet et des boulettes de viande avec une touche de safran pour former un couscous royal.

Bastilla

B'stilla, parfois aussi appelée pastilla, est un plat marocain. Ses origines seraient à Fès et remonteraient à la période des califes omeyyades au huitième siècle. B'stilla se compose généralement d'une tarte au pigeon aigre-doux, mais peut également être faite avec du poulet ou de la caille. Typiquement servi comme entrée dans les grandes occasions, le b'stilla est rempli de viande de pigeon, d'oignons et d'épices comme le safran et la coriandre, avant d'ajouter des amandes et des oeufs battus. Tout est enveloppé dans une fine pâte warqa qui devient très croustillante à la cuisson.

Tajine

Tajine est peut-être le plat berbère le plus célèbre. Il tire son nom du pot en terre cuite dans lequel il est cuit. Le tajine a un dessus conique de sorte que les jus et l'eau ne soient pas perdus pendant la cuisson - une considération importante dans les zones désertiques où il y a si peu de sources d'eau. Le plat de tajine est un ragoût cuit lentement et peut être composé de toutes sortes d'ingrédients - poulet, agneau, bœuf, poisson ou légumes, cuit avec des épices et des fruits secs et servi avec du couscous et du pain.

Shakshouka

Shakshouka, ou chakchouka, est un plat tunisien qui s'est répandu à travers l'Afrique du Nord et qui est aussi populaire en Israël, où les Juifs maghrébins les ont emmenés. Il peut être servi pour le petit déjeuner, le déjeuner ou dans le cadre du repas du soir. C'est l'un des plats les plus colorés de cette liste. Il se compose d'oignons hachés, de piments, de tomates et de cumin, cuits dans une poêle pour former une sauce riche dans laquelle sont pochés quelques œufs. Ajouter un peu de persil haché au sommet

Ful Medames

Ful medames est le plat national égyptien et une nourriture de rue commune dans des villes comme Le Caire et Gizeh. Vous le trouverez également dans une grande partie de l'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Ful medames est un plat de fèves, cuit dans une casserole et servi avec de l'huile végétale et du cumin, de l'ail, des oignons, des poivrons et des œufs durs. Il y a des preuves que dès le 4ème siècle, il était offert dans les rues du Caire.

L'Hamd Marakad

L'Hamd Marakad, le Le citron mariné est un ingrédient essentiel de la cuisine marocaine, servi dans les recettes de tajines et de couscous, comme ingrédient principal dans les salades et assiettes de légumes ou comme moyen d'aromatisation des plats de poulet. Il devrait être fait en utilisant citron beldi, les citrons marocains traditionnels des variétés doqq ou boussera. Les citrons sont coupés en quartiers et conservés dans de l'eau, du jus de citron et du sel et laissés à fermenter et à ramollir pendant quatre à cinq semaines. Après cela, les écorces, en particulier, sont appréciées pour leur saveur intense.

M'hanncha

M'hanncha est parfois connu sous le nom de «serpent marocain» ou 'gâteau aux serpents.' C'est un dessert composé d'un tourbillon de pâte filo enroulée - d'où le nom. La pâte est roulée pour former un long tube rempli de pâte d'amande et aromatisée d'eau de fleur d'oranger et de pistache; la cannelle est saupoudrée sur le filo cuit. Vous pouvez trouver une vidéo d'instructions sur comment m'hanncha ici, et voici une recette de gâteau au serpent marocain de Jamie Oliver.

Harira

Harira est une soupe servie en Algérie et au Maroc. Il est toujours mangé pendant le mois sacré du Ramadan, quand le jeûne est brisé au coucher du soleil. Ou il peut être consommé toute l'année comme une collation ou un apéritif. Il n'y a pas de méthode ou de recette pour faire harira. Il peut être fait avec des morceaux d'agneau, de poulet ou de bœuf, bien qu'il soit normalement mélangé avec des lentilles, des pois chiches et des tomates. Des épices supplémentaires comme le gingembre, la cannelle et le curcuma sont souvent ajoutées, avec un peu de jus de citron. Harira est typiquement servi avec de la chebakia, un biscuit sésame traditionnel marocain.

Matbucha

Le matbucha est un autre plat nord-africain qui s'est propagé en Israël et en Syrie. Il est normalement servi en apéritif avec du pain et des olives et il se compose d'une trempette faite de tomates, de poivrons, d'ail et de piment, cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte huileuse idéale pour tremper ou servir sur des pains plats. L'importance des tomates dans le matbucha signifie que le plat ne peut remonter au début du XIXe siècle, car les tomates ont été introduites en Afrique du Nord et au Moyen-Orient par le consul britannique à Alep, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, ou mahjouba, est un aliment de base de la cuisine algérienne et une nourriture de rue commune à Alger et Oran. Vous le trouverez parfois dans les livres de recettes sous forme de crêpes algériennes. En substance, mhadjeb est une crêpe remplie d'une pâte de tomates et de légumes hachés comme des carottes, des oignons et des piments mijotés. Un vendeur de rue placera un morceau de pâte plate sur la poêle, ajoutera la pâte et pliera la pâte dans un carré pour cuire. Vous pouvez regarder une vidéo de ceci en train d'être fait dans la Casbah à Alger ici.

Mechoui

Le Mechoui est le rôti nord-africain traditionnel - un agneau entier rôti à la broche ou en une fosse creusée dans le sol. La viande est servie avec des galettes, des trempettes et du yogourt. La viande de la tête, comme les joues et les yeux, et les abats sont considérés comme un mets de choix et sont distribués aux invités présents au repas. Vous pouvez reproduire le méchoui à la maison avec juste une épaule d'agneau rôtie avec des épices comme le cumin, la coriandre et le thym.

Mrouzia

Mrouzia est le plat traditionnellement servi lors du festival Eid al-Adha au Maroc. Le mrouzia est un type de tajine très spécifique, fait avec de l'agneau abattu dans le cadre de la célébration religieuse - Eid al-Adha signifie «fête du sacrifice». L'agneau est cuit dans un tajine avec le mélange d'épices ras el hanout, du miel, du safran, du gingembre, des amandes et des raisins secs. La combinaison du safran et du ras el hanout donne à mrouzia son arôme unique.

Auteur: Hugo Vargas

Hugo Vargas est un journaliste de 33 ans. Pionnier de Twitter. Évangéliste de la bière. Maven alimentaire certifié. Joueur. Trublion indépendant. Expert Internet.