12 Plats Qui Prouvent Que La Cuisine Lao Pourrait Être La Prochaine Folie Alimentaire

Auteur: Lola Robertson | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

Alors que le Laos joue depuis longtemps en Thaïlande, le temps est venu de mettre en lumière les plats distinctifs de la cuisine laotienne. unique. Beaucoup de restaurants thaïlandais dans l'Ouest sont la propriété du Laos et ajoutent des plats laotiens au menu. Alors que de plus en plus de gastronomes découvrent ce qui fait la particularité de la cuisine Lao, de plus en plus de restaurants Lao surgissent aux Etats-Unis, en Europe et en Australie. Voici une douzaine de plats qui montrent le meilleur de la cuisine Lao

Sin Dad Barbeque

Rappelant le barbecue coréen à la table, le péché papa est une expérience culinaire amusante et communautaire. Un seau de charbons chauds est placé sur la table ou dans un trou coupé dans la table et un plateau rond en forme de dôme métallique avec une cuvette autour du bord est placé sur le dessus. Le saindoux est fondu sur le plateau pour éviter qu'il ne colle et les viandes et les fruits de mer sont grillés sur le dessus. Le stock est versé dans l'auge, qui attrape également les égouttures de viande. Dans le bouillon, il y a des œufs, des légumes verts, des champignons, des nouilles et des légumes pour créer une soupe. Servi avec de la sauce de soja fermentée, des piments et de l'ail, sin papa est un favori parmi les habitants du Laos et est un moyen amusant et interactif de partager un repas.

Mok Pa

Poisson blanc pilé assaisonné d'épices et enveloppé de banane Feuilles à vapeur dans un panier de bambou sur des charbons ardents pour faire mok pa. Beaucoup de maisons laotiennes ont des bananiers qui poussent à l'extérieur et les feuilles sont utilisées pour cuisiner ainsi que de belles offrandes de temple pliées. Le poisson est pilé avec un mélange d'épices comprenant souvent des feuilles de kéfir, des oignons, des piments, du basilic, de la sauce de poisson et du sel. Le poisson cuit à la vapeur est feuilleté et doux et servi avec du riz gluant. Il peut être mangé à la main ou à la fourchette.

Mok Pa | © James Antrobus / Flickr

Or Lam Ragoût

Ou Lam | © Misterbenzen / WikiCommons

Cet épais ragoût de viande et de légumes fumés ou grillés vient du nord du Laos. Ou Lam est légèrement épicé et dispose de viande de buffle et de la peau avec des aubergines, bambous et autres légumes. Alors qu'une version de ce ragoût est consommée dans tout le pays, c'est une spécialité de la région de Luang Prabang où c'était un plat servi dans le palais royal lorsque le Laos était une monarchie. Les variétés de ce plat peuvent contenir du porc, du poulet ou d'autres volailles. Il est servi avec du riz gluant et de la sauce piquante Lao.

Yum Salad

La nourriture lao peut, au premier examen, sembler très charnue. La salade de Yum est un plat léger à base de légumes fait avec des œufs durs, de la laitue, de la tomate et du cresson dans une sauce à base de mayonnaise. Les ingrédients comprennent souvent des arachides, des oignons, de l'ail, du radis et de la sauce de poisson, ou du padek. Le Lao padek est un poisson fermenté, souvent fait avec des anchois, qui est parfois cuit et parfois cru. La cuisine lao comprend souvent des légumes à feuilles crues et d'autres légumes crus. La salade Yum habille ces légumes frais d'une délicieuse vinaigrette piquante

Khao Lam Bamboo Sticky Rice

Cette collation est vendue dans la rue et servie à l'intérieur d'un tube en bambou creux. Le riz gluant blanc ou noir est cuit à la vapeur et mélangé avec de la crème de noix de coco et parfois des haricots rouges ou noirs. Le mélange est fourré dans les tubes puis rôti. Il est préférable de manger le Khao Lam chaud lorsque tous les ingrédients sont suffisamment mélangés et fondus pour former un régal parfait et sucré.

Riz gluant au bambou | © Wagaung / WikiCommons

Protéine d'insecte

Les insectes comme les grillons, les chrysalides, les chenilles, les sauterelles et la fameuse soupe aux œufs de fourmis font partie du régime laotien depuis des siècles. La protéine d'insecte fait maintenant juste son chemin dans le régime occidental, principalement sous forme de farine de grillon et de barres de granola. Les mangeurs aventureux peuvent repousser leurs limites avec certains des délices crawly-crawly dans la cuisine du Laos. Cette protéine durable peut être un repas complet ou une collation frite arrosée d'une bière froide Lao.

Insekten | © An-d / WikiCommons

Rouleaux de printemps frais

Les rouleaux de printemps frais du Laos sont inspirés de leurs cousins vietnamiens et servis avec une variété de sauces sucrées et épicées, y compris l'éternel favori: la sauce aux arachides. Les ingrédients standard incluent les nouilles de riz, la carotte, la coriandre, le concombre, les germes de soja et la laitue. Les protéines peuvent prendre la forme de crevettes, de poulet, de porc, de dinde ou d'œufs. Le croquant frais d'un rouleau de printemps parfaitement équilibré est inégalé.

Rouleaux de printemps | © T. Tseng / WikiCommons

Salade de papaye

Dtam Mak Hoong, ou la salade de papaye est une recette quintessence du Laos. Ne vous laissez pas berner par le nom, qui signifie papaye pilée; C'est un plat chaud très fougueux fait avec des bandes de fruits verts non mûrs comme base. La papaye est trafiquée avec des charges d'ail, de sauce de poisson et de piments. Les chefs lao sont connus pour utiliser jusqu'à 15-20 "mak pet" dans chaque salade. Les ingrédients facultatifs incluent des asperges, des fèves, des aubergines ou des tomates. Un peu de sucre et d'agrumes coupe les épices. C'est un excellent apéritif partagé avec des amis.

Salade de papaye | © Takeaway / WikiCommons

Salade de viande hachée Laap

Laap, parfois orthographié larb, est le plat national du Laos. Cette salade de viande hachée est cuite ou servie crue et marinée dans de la sauce de poisson, des agrumes et des piments. La base de la laap peut être le porc, le poisson, le bœuf ou le canard. Lapin végétarien contient du tofu ou des champignons et les deux styles ont des légumes ajoutés. Il est servi avec du riz grillé et mangé à température ambiante avec du riz gluant ou dans un emballage de laitue. C'est un plat vedette du Laos et un incontournable

Laap Khua Mu | © Takeaway / WikiCommons

Nouilles Khao Poon

Ces nouilles de riz fraîches sont faites avec du riz fermenté pendant quelques jours. Il est ensuite bouilli pour créer une consistance pâteuse puis pressé à travers un moule pour créer la forme de nouilles. Tarte avec un goût légèrement acide, ils sont excellents dans la salade de nouilles avec des tomates, pâte de haricot mungo, piments, sel et sucre.

Fruits tropicaux

La jungle d'Asie du Sud-Est abrite de nombreux fruits tropicaux comme les melons, ananas, pommes de terre, mangues, ramboutans, fruits du dragon, goyaves, mangoustan et le durian malodorant. Des milk-shakes aux fruits et des smoothies au yogourt aident à combattre la chaleur et sont vendus dans la rue et dans les restaurants. La sculpture de melon est une véritable forme d'art Lao et les résultats peuvent être vus sur des tables de banquet lors de mariages et d'autres événements.

Riz frit lao

Le riz frit lao est appelé khao khua ou parfois par le nom thaïlandais khao pad. C'est un plat fourre-tout où tous les paris sont éteints et tout va dans le wok. Les saveurs traditionnelles incluent le basilic thaï, l'oignon vert, la carotte, la sauce de poisson, la sauce de soja, le sucre et les piments. Commandez-le avec des légumes ou ajoutez des crevettes ou du poulet au mélange. Garni de tomates et de concombres, c'est un aliment réconfortant aux saveurs du Laos.