10 Plats Typiques De La Nouvelle-Orléans

Auteur: Adrian Black | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

La Nouvelle-Orléans est l'un des rares endroits américains avec une cuisine très particulière dans la région. Les visiteurs de la ville sont en mesure de profiter d'une nourriture qui ne peut être trouvée nulle part ailleurs dans le pays ou, si dans de rares cas, il peut être, les saveurs ne peuvent pas comparer à celles des plats originaux. Voici une liste de 10 aliments qui représentent la culture et la cuisine vraiment uniques de The Big Easy

Gumbo

Inventé en Louisiane au 18ème siècle, le mot 'gumbo' vient du terme 'gombo', un terme africain. mot qui signifie okra. Ce plat du sud prend la forme d'une soupe ou d'un ragoût et peut être fait avec une variété de viandes ou de poissons, bien que la base de roux, de gombo ou de poudre de filé demeure constante. Considéré cuisine créole, le plat combine les traditions et les ingrédients de diverses cultures du monde, y compris l'Afrique de l'Ouest, la France, l'Espagne, l'Allemagne et Choctaw - un peuple amérindien originaire de la terre qui est maintenant la Louisiane - et est représentatif des diverses venir pour former la tradition de la Louisiane. Le gombo à base de viande peut inclure du poulet, du canard, de l'écureuil ou du lapin, tandis que le crabe, les crevettes et les huîtres sont des ingrédients standard pour la variété de fruits de mer. Les ingrédients et le temps de préparation nécessaires pour le plat signifient que beaucoup choisissent de le faire en vrac, et donc profiter d'un pot de gombo est souvent une occasion sociale.

Louisiana Gumbo | © MSPhotographic / Shutterstock

Jambalaya

Les origines de Jambalaya sont liées à l'arrivée des Espagnols dans le Nouveau Monde. La taxe d'importation élevée sur le safran a conduit au développement d'interprétations créatives de la paella, en remplaçant initialement l'épice bien-aimée par des tomates juteuses dans la nourriture espagnole typique. Avec l'influence croissante des groupes francophones à la Nouvelle-Orléans, les épices des Caraïbes ont été introduites à la recette, en l'éloignant de ses liens espagnols et en la transformant en son propre plat. Comme la paella et le gombo, sa base de riz peut être complétée avec un éventail d'ingrédients; les options préférées incluent le bœuf, le porc, le poulet, le canard, les crevettes, les huîtres, les écrevisses et les saucisses. Le Jambalaya créole, la version typiquement faite à la Nouvelle-Orléans, comprend des tomates, alors que le Cajun Jambalaya, du sud-ouest et du centre de la Louisiane, ne l'est pas. Selon l'historien de la nourriture John Eggerton, à Gonzales, en Louisiane, la capitale de Jambalaya éponyme, le nombre de recettes est égal au nombre de ménages dans la ville.

Jamabalaya | © SEAGULL_L / Shutterstock

Po Boy

Comme pour de nombreux aliments prisés de la Nouvelle-Orléans, les récits varient en ce qui concerne la naissance du sandwich garçon po. Le récit prédominant tient que le sandwich a d'abord été servi par les anciens chauffeurs de tramways et les frères Clovis et Benjamin Martin qui a ouvert un restaurant dans les années 1920. Lorsque les travailleurs de la rue de la ville se sont mis en grève en 1929, les frères ont fait preuve de solidarité en produisant un sandwich bon marché avec des morceaux de viande et de sauce sur un pain français. Quand les chômeurs venaient acheter leur déjeuner, le personnel de la cuisine criait: «Voici un autre pauvre garçon!», Qui devint bientôt un po-boy. Le sandwich le plus célèbre de la Nouvelle-Orléans se compose généralement de viande, généralement de bœuf rôti ou de fruits de mer frits. Bien que de nombreux changements aient été apportés à la sauce au bœuf et au bœuf, le po-boy reste le sandwich le moins cher au menu des restaurants qui le servent.

Louisiana Po Boy | © Brent Hofacker / Shutterstock

Soupe aux tortues

Dans les communautés créoles, la soupe aux tortues est souvent appelée Caouane et c'est un délice de la Louisiane. Le plat a été un aliment de base de la Nouvelle-Orléans depuis la colonisation européenne de la terre. L'utilisation populaire des tomates dans la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans distingue la recette de la soupe aux tortues de la ville de ces exemples cajuns dans le reste de l'État. À la Nouvelle-Orléans, bien que de nombreuses variantes puissent être trouvées, les ingrédients consistants sont: viande de tortue, veau ou bouillon de boeuf, oignons, céleri, tomates, persil, thym, œuf dur, citron et xérès. Il a été dit que peu de restaurants servant la soupe utilisent effectivement des tortues, remplaçant le reptile par du veau. Avec la viande de tortue congelée au prix de 30 $ pour un paquet de deux livres, il est facile de voir pourquoi.

Brennan's Turtle Soup, La Nouvelle-Orléans | © Kimberley Vardeman / Shutterstock

Muffuletta

Le sandwich à la muffuletta tire son nom du pain sicilien à la focaccia ronde qui lui sert de base. Originaire des premières communautés italiennes de la Nouvelle-Orléans, le pain est empilé avec de la mortadelle, du salami, de la mozzarella, du jambon, de la provolone et de la salade d'olives. Le premier établissement à servir la muffoulette était Central Grocery, situé dans le quartier français, qui a inventé le nom en 1904. Marie Lup Tusa, fille du fondateur de Central Grocery, se souvient des agriculteurs italiens qui venaient vendre leurs produits dans les magasins locaux et s'arrêtaient déjeuner au magasin de son père. Ces hommes commandaient toujours leurs sandwiches soit sur muffuletta ou pain italien tressé, en couches avec toutes les viandes offertes dans la charcuterie. Le pain de muffuletta a été bientôt identifié comme l'option plus molle, et ainsi le sandwich est né. La muffulette d'épicerie centrale d'origine est servie froide, bien que d'autres lieux leur offrent parfois un toast.

Louisiana Mufaletta | © Fanfo / Shutterstock

Huîtres

Les Orléanais se considèrent comme des connaisseurs d'huîtres; savourez-les frits, grillés ou crus. Ceux qui sont au courant demandent que les huîtres crues soient ouvertes en leur présence, de préférence en étant assis à un comptoir de marbre. Les opinions sont partagées quant à savoir si elles doivent être consommées nature ou garnies d'un mélange de ketchup, de sauce au poivre, de raifort et de jus de citron. D'autres recettes incluent des huîtres Bienville, des huîtres sur une demi-coquille couverte d'une crevette, sauce crème et fromage, ou Oysters Rockefeller, aromatisé à l'absinthe et couvert d'épinards.

Le vendeur prépare des huîtres au marché français, La Nouvelle-Orléans | © jackanerd / Shutterstock

Beignets

Ces carrés de pâte frits, saupoudrés d'une saupoudrée de sucre en poudre, sont un aliment de base de la Nouvelle-Orléans et un précurseur des beignets d'aujourd'hui. Le mot beignet est à la fois un terme celtique signifiant 'élever' et le mot français 'fritter'. La douceur a été reliée au Mardi Gras en France depuis au moins le 16ème siècle, et la recette a été apportée à la Nouvelle-Orléans par les colons français dans les années 1700. Le Café du Monde, dans le quartier français, est l'endroit le plus célèbre pour ces friandises, qui sont historiquement servies avec un café au lait.

Beignet Breakfast, La Nouvelle-Orléans | © sydney8690 / Shutterstock

Haricots rouges et riz

Les haricots rouges et le riz ont une longue histoire en tant que quintessence du repas du lundi à la Nouvelle-Orléans. Dans une époque précédente, les lundis étaient généralement un jour pour nettoyer la maison et les femmes préparaient ce plat simple en laissant les haricots ragoût pendant qu'ils s'occupaient de la lessive et d'autres corvées. Les haricots étaient habituellement aromatisés avec le hambone du repas de la veille. Bien que la tradition du nettoyage de ce lundi ait expiré depuis longtemps, de nombreuses familles et restaurants continuent d'observer le premier jour de la semaine de travail avec ce plat savoureux et facile à préparer. Aujourd'hui, les haricots rouges et le riz sont généralement accompagnés de saucisses ou de côtelettes de porc.

Crawfish Étouffée

L'écrevisse est un crustacé célèbre dans de nombreux rassemblements de la Nouvelle-Orléans, connus par la foule de la Louisiane comme des «mudbugs». Le mot étouffée dérive du terme «étouffer» qui décrit parfaitement ce ragoût de plat. Englouti dans un roux de saison, ce repas ressemble à du gombo, bien que le manque de tomates lui donne une couleur plus claire. Étouffée était à l'origine populaire dans les backwaters de Bayou en Louisiane et donc un repas cajun très populaire. Il y a environ 25 ans, un serveur travaillant dans un établissement de la rue Bourbon a mis le plat à l'œuvre pour servir son patron qui aimait beaucoup le repas. Étouffée a ainsi été introduite dans la ville et s'est depuis révélée un aliment populaire.

Bananes Foster

Créé au restaurant Brennan en l'honneur de l'ami d'Owen Brennan Dick Foster en 1951, Bananas Foster est composé de bananes et d'une sauce au beurre, sucre brun, cannelle, rhum et banane liqueur, mettre le feu et accompagné de crème glacée. Le processus de flambé est souvent transformé en une performance à la table. Le plat s'est depuis répandu et est aujourd'hui servi dans de nombreux établissements de la Nouvelle-Orléans et du monde entier. Brennans New Orleans est toujours en activité et continue à servir le plat classique qui l'a mis sur la carte.

Auteur: Adrian Black

Adrian Black est un journaliste de 23 ans. Evangéliste de la culture pop. Amateur de bière sympathique. Amateur de zombies. Mordu de café. Chercheur web professionnel.