10 Plats Traditionnels À Essayer Au Pérou
Lomo saltado
Il n'y a rien de plus péruvien que le lomo saltado. En tant que pays qui accueille des cultures diverses, la naissance de ce plat n'aurait pu être possible qu'à cause d'affrontements culturels dans la cuisine. Par exemple, le lomo saltado a sa saveur particulière des woks apportés par les immigrants chinois. Mélanger le steak en tranches, les oignons rouges, les frites, l'ají amarillo ou le piment et vous obtenez la recette de base. Ce plat est considéré comme le père de beaucoup d'autres plats traditionnels péruviens tels que tallarín saltado (nouilles au lomo saltado), tacu tacu (haricots et riz) avec longe, entre autres.
Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia
Aji de gallina
Il existe différentes histoires sur les origines de l'aji de gallina crémeuse. Les historiens disent que lorsque le Pérou était une colonie espagnole, un plat venu d'Europe avec de la poitrine de poulet et de l'assaisonnement arabe devint un prototype d'aji de gallina. Une autre histoire prétend que les pauvres citoyens ont recueilli les os de poule qui ont été jetés par les riches et ont pris les restes à leurs maisons où ils ont ajouté le piment et le pain pour faire un plus grand repas. L'aji de gallina est aujourd'hui composé principalement de poulet, de pain, de pommes de terre, d'olives et d'œufs et constitue l'un des plats les plus originaux du Pérou.
Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr
Ceviche
Les anciens Péruviens mangeaient du ceviche avec beaucoup de chili, connu localement sous le nom d'ají. Le ceviche péruvien est le seul avec une préparation qui consiste à tremper rapidement le poisson dans du jus de citron et à le servir immédiatement, selon le chef expert de ceviche Javier Wong. Préparer un ceviche est un art que les Péruviens aiment expérimenter pour faire d'autres plats comme le quinoa ceviche.
Pachamanca
Sa préparation se fait sous terre. Le mot "pachamanca" est divisé en deux: "pacha" signifiant terre, et "manca" signifiant pot. Ce plat de banquet a été servi lors de grandes et importantes cérémonies depuis l'époque précolombienne. Il est cuit avec des pierres chaudes qui couvrent la viande et les légumes, avec des pommes de terre et d'autres épices utilisées selon la région.
Un homme prépare pachamanca | © Go! Pymes Photos / Flickr
Cuy chactado
Cuy signifie cochon d'inde. Cuy chactado est un cochon d'Inde frit. Avant d'être introduit en Europe et de faire un animal de compagnie, le cochon d'Inde était déjà servi comme repas et domestiqué dans presque toutes les maisons des hautes terres. Il est principalement servi dans les villes andines comme Cusco et Arequipa. Une ancienne coutume dit que si vous creusez à travers les oreilles du cochon d'Inde et trouvez un petit os en forme de renard et le buvez avec la chicha de jora, vous gagnerez des capacités psychiques.
Tacacho con cecina
Bienvenue dans la jungle. Ce plat amazonien se compose de tacacho, un plantain bellaco mushed, et de cecina, porc sec et fumé. Il est généralement servi avec du chorizo et, selon l'endroit où il est fait, il peut être servi avec de la viande de pécari. Il est considéré comme un must si vous visitez la région amazonienne, en particulier Iquitos, Madre de Dios et San Martín, bien qu'il ne soit pas difficile de trouver tacacho con cecina à Lima.
Tacacho mixto con cecina, Lima, Perú | © vivir_de_ilusiones / Flickr
Juane
Ce plat bouilli traditionnel d'Amazonie a été fait pour s'accaparer et partir. Il se compose de riz, de viande de poule, d'œufs et d'olives enveloppés dans des feuilles de fleurs d'ara. Dans certaines parties de la jungle, vous pouvez trouver Juane avec racine de yuca, paiche (le plus gros poisson de l'Amazonie) et plantains frits.
Juane encore enveloppé de feuilles | © Dtarazona / Wikipedia
Kamlu wantan
Cette liste ne serait pas complète sans un plat chinois-péruvien. À la suite de la première colonie chinoise arrivée au Pérou au 19 ème siècle, une nouvelle tournure de la cuisine péruvienne a changé son histoire pour toujours: Chifa (cuisine fusion chino-péruvienne). Kamlu wantan est l'un de ces plats que l'on voit toujours sur les tables des restaurants Chifa. C'est un plat aigre-doux qui se compose de porc, poulet, oignons et poivrons, et comprend également des fruits de mer comme les crevettes, tous trempés dans la sauce tamarin. Il est servi avec wontons Carapulcra con sopa seca Ce plat est servi principalement dans les villes côtières du sud du Pérou et c'est un mélange de cuisine péruvienne et italienne. Carapulcra est un ragoût de cacahuètes, de poulet, d'ají panca et de pommes de terre déshydratées. Il est servi avec sopa seca, un plat de nouilles avec assaisonnement lourd. Il est généralement servi lors de mariages et autres événements familiaux.
Carapulcra con sopa seca | © Angel Olin / Flickr
Choritos à la chalache
De retour dans les restaurants côtiers du Pérou, les choritos à la chalaca font les meilleurs amuse-gueules de tous les jours d'été. Originaire de la ville portuaire de Callao, ce plat se compose de moules farcies d'oignons, de tomates et de grains de maïs, tandis que le reste cuit avec le jus de citron vert, tout comme un ceviche. Vous n'avez même pas besoin d'une fourchette pour manger des choritos à la chalaca. Prenez-en un!
Choritos a la chalaca | © Dtarazona / Wikipedia
