10 Plats Mexicains Dont Vous N'Avez Probablement Pas Entendu Parler
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole est un plat pré-hispanique composé d'un bouillon épicé contenant généralement du porc ou du poulet et du maïs cacahuazintle. Le maïs était une plante sacrée pour les Aztèques et, par conséquent, le pozole était consommé comme un plat rituel ou festif. La légende veut que la viande originale utilisée dans pozole était humaine. Des corps de prisonniers auraient été ajoutés au maïs après que leur tête ait été arrachée en sacrifice. Lorsque les conquistadors espagnols ont interdit le cannibalisme, le porc a apparemment été choisi parce qu'il avait le même goût. Il existe trois types de pozole, rojo (rouge), blanco (blanc) et verde (vert). Comme avec n'importe quel plat national, les variations régionales et familiales existent, mais le pozole rojo est généralement fait avec des piments ancho et guajillo et garni d'avocat, le verde est fait avec des tomates vertes et serrano piment, et le blanco fait avec des piments ancho dégraissés et contient souvent du poulet au lieu de porc. Le pozole est généralement garni de laitue déchiquetée, de cubes d'oignon cru, d'origan, de piment séché, de radis et de jus de citron vert frais, et servi avec un panier de tostadas.
Développer un tamal de feuilles de bananier | © Maya Sankey-Black 2015
Tamales
Les Tamales sont fabriqués à partir de masa, une pâte à base de maïs et de saindoux et cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier ou de maïs, qui sont ensuite jetées. Ils peuvent être remplis avec une variété de viandes ou de légumes. Vous pouvez même obtenir un tamal de dulce (doux tamal), rempli de fruits et souvent coloré avec un colorant alimentaire rose. Tamales sans remplissage sont appelés tamales sordos (tamales sourds). Ce plat remonte aux cultures aztèque et maya. Les Aztèques sont connus pour avoir fourré leurs tamales avec de la dinde, du lapin et même du flamant rose, entre autres garnitures. Les garnitures traditionnelles modernes sont le porc et le poulet, mais elles peuvent aussi être remplies de haricots ou de légumes tels que des champignons, des poivrons ou des fleurs de courgettes. Les Tamales peuvent être consommés seuls, ou sont souvent servis avec du guacamole, de la crème sure, de la salade ou dans un guisado (sauce à base de tomate).
Chilaquiles verdes avec haricots | © Maya Sankey-Black 2015
Chilaquiles
Les chilaquiles sont un plat populaire pour le petit-déjeuner et le brunch au Mexique. Les tortillas triangulaires, faites de tortillas de maïs rondes, sont coupées en quartiers et frites. Les chips sont ensuite recouvertes de salsa roja ou verde (salsa rouge ou verte), parfois légèrement mijotées dans la salsa pour s'imprégner des saveurs. Ensuite, le fromage et la crème sont saupoudrés sur le dessus. Il est souvent servi avec des frijoles (haricots frits), huevos al gusto (oeufs comme vous les aimez), et parfois guacamole, bœuf haché, poulet, ou une combinaison de certains de ce qui précède. Dans de nombreux foyers, il est servi comme un plat de brunch pour utiliser les restes de tortillas ou de salsa du repas de la veille. C'est un plat de base sur les menus au petit-déjeuner et c'est aussi un remède contre la gueule de bois populaire. C'est normalement une très grande portion et les Mexicains ne sont généralement pas timides avec le fromage et la crème, alors approchez-vous de ce plat avec avidité.
Chile en nogada | © BetoCG
Chiles en Nogada
Chiles en nogada est un plat originaire de la région de Puebla, dans le centre du Mexique. Le nom vient du mot pour le noyer, «nogal». Le plat se compose d'un piment poblano farci de picadillo, un mélange de viande râpée, de fruits, d'épices et d'aromates. Le poivre est ensuite recouvert d'une sauce crémeuse aux noix appelée «nogada». Enfin, des graines de grenade sont saupoudrées sur le plat. Les couleurs de ce plat représentent le drapeau mexicain, le rouge des graines de grenade, le blanc de la nogada et le vert du piment poblano, ce qui signifie qu'il est une source de fierté nationale et régionale. Ce plat est traditionnellement consommé à la fin du mois d'août et pendant le mois de septembre (où les grenades sont en saison au Mexique), et aussi autour de la date du jour de l'indépendance du Mexique (le 16 septembre). Ce plat est si éloigné de ce que nous pensons de la nourriture mexicaine. Les trois principaux ingrédients habituels, le maïs, les haricots et les piments chili, sont introuvables ici, ce qui en fait un plat très intrigant et spécial et un incontournable pour tous ceux qui visitent le Mexique.
Sopa Azteca | © Maya Sankey-Black 2015
Sopa Azteca
Sopa azteca (aussi connu sous le nom de sopa de tortilla) est un autre plat pré-hispanique dont l'origine exacte est inconnue, bien qu'on pense qu'elle provienne de l'état de Tlaxcala. La simple soupe à base de tomates est garnie de morceaux de tortilla frits, de tranches d'avocat, de fromage, de crème et de morceaux de piment pasilla, un piment à la chaleur moyenne et riche en saveur. Dans la cuisine mexicaine, les piments ne s'assoient pas simplement sur un spectre allant du doux au chaud, ils apportent souvent d'autres saveurs à un plat tel que la douceur ou le fumé. Sopa azteca a des saveurs simples qui se contrastent bien. Les morceaux croquants de tortilla, à côté de l'avocat frais et propre, avec la saveur du fromage, la légère chaleur de la pasilla et la crème fraîche, le tout réuni par la soupe de tomates.
Ouvrir tlayuda au chorizo | © Maya Sankey-Black 2015
Tlayudas
Les Tlayudas se trouvent dans différentes villes du Mexique, mais elles sont généralement considérées comme le plat emblématique de la ville d'Oaxaca. Ils se composent d'une grande tortilla de blé qui est normalement garnie ou garnie de haricots frits, quesillo (fromage à la corde d'Oaxaca), avocat, tomate, asiento (lard de porc non raffiné) et une sélection de viande, normalement tasajo (steak jupe), cecina (porc enduit de poudre de chili) ou chorizo. Ceux-ci sont laissés ouverts ou pliés et grillés sur un barbecue ou directement sur des charbons ardents. Les tlayudas ouvertes peuvent être légèrement difficiles à manger mais un peu plus fraîches, tandis que les tlayudas pliées sont plus pratiques et le fromage, lorsqu'il est grillé, fond, tenant ainsi les autres ingrédients avec sa prise filandreuse. Il s'agit d'un produit de restauration rapide populaire à Oaxaca, et bien qu'ils puissent être trouvés dans les restaurants, le meilleur endroit pour les trouver est un marché ou dans la rue où ils seront emballés et vendus à bon marché.
Pialadero torta ahogada | © Gustavo Andrade / Flickr
Torta Ahogada
Littéralement «sandwich noyé», ce plat est une spécialité de l'État de Jalisco et est particulièrement populaire dans sa capitale, Guadalajara. Il est fait avec un type de pain appelé birote. Les birotes sont de petits petits pains blancs aux extrémités pointues, un peu comme une baguette écrasée. Ils sont croustillants à l'extérieur et doux et moelleux à l'intérieur. Pour faire une torta ahogada, la birote est farcie de viande de porc (bien qu'il puisse s'agir d'autres viandes comme le poulet ou les crevettes) et le sandwich entier est ensuite étouffé dans une salsa aux tomates douces ou une salsa au piment fort à base de piments. vous pouvez normalement demander un peu des deux si vous voulez). Il vient avec des tranches de citron vert frais, souvent avec des tranches d'oignon blanc, et parfois avec de l'avocat. Ce n'est pas la chose la plus élégante à manger, mais le pain partiellement croustillant, partiellement détrempé, et la salsa aromatisée riche entourant de délicieux morceaux de porc, valent bien la couverture de votre visage en sauce.
Chapulines croustillantes | © Maya Sankey-Black 2015
Chapulines
Bien que ces bestioles ne soient peut-être pas la tasse de thé de tout le monde, les chapulines (sauterelles) sont une collation populaire dans l'État d'Oaxaca. Ils sont grillés et recouverts de citron vert et de sel de gusano (sel mélangé avec de la poudre de chili et des vers maguey en poudre). Sur les marchés centraux de la ville d'Oaxaca, les vendeurs sont entourés de tas de chapulines de tailles différentes. Les petits sont souvent saupoudrés sur le guacamole ou d'autres plats. Ils peuvent être servis comme un apéritif, cuit à la mexicana, avec l'oignon, la tomate, l'ail et le piment, et mis en tacos, tlayudas ou quesadillas. Les chapulines sont également consommées à côté du mezcal avec des tranches d'orange, et elles vont parfaitement avec une bière, croquante, salée, un peu épicée, et pointue de la chaux. Si vous pouvez surmonter la peur de manger des insectes, ces créatures polyvalentes peuvent ajouter une dimension différente à de nombreux plats. Et si vous avez besoin de plus d'encouragement, ils sont riches en protéines et faibles en gras, donc ils sont aussi en bonne santé.
Torta de cochinita pibil | © Maya Sankey-Black 2015
Cochinita Pibil
Ce plat d'origine maya provient de la péninsule du Yucatan à l'extrême est du Mexique, qui comprend les États du Yucatan, Campeche et Quintana Roo. Ce plat est une fusion de techniques de cuisine et de saveurs mayas traditionnelles avec de nouveaux ingrédients apportés par les conquistadors espagnols, tels que le porc, les agrumes et les épices. 'Cochinita' signifie cochon de lait, et le mot maya 'pibil' signifie souterrain, se référant à la méthode de cuisson traditionnelle qui consiste à emballer le porc dans des feuilles de bananier, le mettre dans un four souterrain, le recouvrir de terre et le torréfier lentement. La viande elle-même est marinée dans du jus d'orange amer et assaisonnée avec des graines de l'achiote (qui lui donnent une couleur orange foncé et ajoutent des saveurs de noisette et de poivre). Le résultat est un porc tendre, juteux et savoureux. Cochinita pibil peut être servi de différentes façons, en sandwiches, tacos, empanadas ou enchiladas, pour n'en nommer que quelques-uns, mais il est préférable de le servir dans un format simple, accompagné de tortillas de maïs, d'oignons rouges et de piments habanero.
Chocolat émietté dans le mole negro | © Maya Sankey-Black 2015
Mole
Last but not least, c'est mole. De tous les plats sur cette liste, la taupe peut être l'un des plats les plus connus; cependant, sa complexité est énormément sous-estimée. Mole est, en fait, pas un plat, mais fait partie de nombreux plats. Le nom vient du mot pour sauce en Nahuatl, une langue indigène, et se réfère à un certain nombre de sauces différentes dans la cuisine mexicaine. Trois états prétendent être la maison originale de mole, d'Oaxaca, de Tlaxaca et de Puebla. À Oaxaca seulement, il existe sept variétés différentes de taupes. Le plus célèbre est le mole negro, souvent servi avec du poulet, et fait d'une liste impressionnante d'ingrédients, y compris des noix, des graines, des épices, des piments, une banane et du chocolat. La sauce prend au moins un jour à préparer, et est donc consommée principalement lors d'occasions spéciales. Mole poblano (également connu sous le nom de mole rojo) est similaire au mole negro mais utilise moins de chocolat et plus de piment, le rendant plus fougueux. C'est aussi la taupe la plus souvent vue à l'extérieur du Mexique. Un autre type, mole verde (mole verte), est cependant très différent. Il est beaucoup plus frais, à la hauteur de son nom, en utilisant des herbes fraîches et des graines de citrouille. Mole englobe un large éventail de saveurs et de plats différents, et ne peut être compris simplement en goûtant une ou deux de ses variétés.
