Pourquoi Le Plat Colombien Bandeja Paisa Devrait Être Accompagné D'Une Étiquette D'Avertissement

Bandeja paisa Le plat était servi dans la région d'Antioquia, en Colombie, et était le repas parfait pour les paysans ou les travailleurs qui avaient besoin d'un plat riche en protéines tout en travaillant toute la journée, gravissant le vaste terrain montagneux et travaillant dans les fermes. Mais cette combinaison de protéines et de glucides est toujours populaire aujourd'hui. Bien qu'aucune écriture de ce plat ne soit connue avant les années 1950, c'est une vitrine des influences des différentes cultures qui sont arrivées en Colombie, y compris les Français, les Espagnols coloniaux et les Britanniques, et bien sûr les Colombiens indigènes. Il devrait, cependant, venir avec un avertissement de santé.

Protéine

Le Bandeja paisa est un grand plat, contenant un certain nombre de variétés de protéine: le bœuf haché le plus commun, le chorizo ​​(saucisse de porc traditionnelle d'Espagne et de Colombie) , morcilla (autrement connu sous le nom de boudin noir ou saucisse de sang), et chicharrón (ventre de porc frit, couennes de porc frites ou crépitement). Traditionnellement, cette viande était utilisée pour aider les agriculteurs à avoir suffisamment d'énergie et à développer leur force pour durer toute la journée de travail dans un environnement de travail manuel pénible.

Bandeja paisa | © Jorge Láscar / Flickr

Glucides

En plus de toutes ces protéines, bandeja paisa contient également un certain nombre de glucides: riz blanc (typiquement mangé partout en Colombie), banane plantain (banane plus grosse et moins sucrée) que le type traditionnel), et l'arepa (pain plat colombien traditionnel à base de maïs et servi sous diverses formes). Ces hydrates de carbone donnent aux travailleurs une lente libération d'énergie tout au long de la journée leur permettant de conserver leur force.

Autres ingrédients

Une bandeja paisa contient parfois des haricots rouges, de l'avocat, des œufs au plat et du maïs. Les ingrédients varient selon les régions et même les restaurants individuels: chacun a sa propre interprétation du plat traditionnel. Ce plat spécial est souvent mangé lors d'occasions spéciales dans la région d'Antioquia, en Colombie.

Attaque cardiaque sur une plaque

Bandeja paisa est souvent appelée «crise cardiaque sur une assiette»; En raison de la combinaison de protéines, de glucides et d'autres aliments, il s'agit d'un repas riche en calories et en gras. Ces aliments sont des aliments relativement bons, mais ensemble et dans une telle quantité, ce repas peut atteindre 1 000 calories. On l'appelle souvent «un festival de viande sur une assiette de style frisbee», car le plat est souvent servi sur une assiette ovale afin d'accommoder la quantité de nourriture.

Medium bandeja paisa | © Christian Van Der Henst S. / Flickr

Popularité

La bandeja paisa se trouve généralement dans la région d'Antioquia en Colombie, y compris dans les régions de Medellin et Guatapé. Ce plat national est populaire auprès des touristes qui veulent se mettre au défi et essayer de finir le plat en une seule fois. Le plat peut être trouvé dans la majorité des restaurants dans la région, et est servi avec une variété d'ingrédients; Plus récemment, des restaurants ont servi le plat en portions entières ou en demi-portion pour permettre aux touristes d'essayer le plat sans avoir à se battre pour le terminer. Ce plat typique est un incontournable en Colombie, avec beaucoup d'autres spécialités traditionnelles colombiennes et des aliments de spécialité.

Colombie Cocora Valley | © Ben Bowes / Flickr