Une Brève Histoire De Koulouri, L'Anneau De Pain Aux Graines De Sésame En Grèce

En Grèce, il n'est pas rare de voir des travailleurs affairés accourir à leur lieu de travail avec un koulouri (une couronne de pain au sésame) et une tasse de frappe à la main. Ce petit-déjeuner de rue fait partie du rituel grec pour manger sur le pouce, et il peut être acheté nature ou farci avec du fromage La Vache Qui Rit ou Merenda (la version grecque de Nutella). Voici un bref historique du koulouri , l'ultime petit-déjeuner grec en route.

Certains historiens retracent les origines de Koulouri à l'antiquité - tirées de l'ancienne kollyra , un type de pain rond servi aux esclaves - et à l'origine de la nourriture de rue. Pendant des milliers d'années, la nourriture de rue était un moyen de fournir à la population des options alimentaires bon marché. Par exemple, pendant l'Empire byzantin, il est dit que les rues de Constantinople (Istanbul d'aujourd'hui) étaient remplies de vendeurs de nourriture de rue vendant une variété d'articles aux habitants et aux voyageurs. Un aliment encore commun aujourd'hui en Grèce et en Turquie est le koulouri (ou simit en turc), un anneau de pain saupoudré de graines de sésame. Et bien que Thessalonique semble être considérée comme son lieu de naissance, elle peut maintenant être trouvée dans tout le pays, appréciée par les gens de tous âges comme une collation ou un petit déjeuner rapide.

Koulouri | © Chris Brown / Flickr / Koulouria également connu sous le nom de simit en Turquie | © Barbarossa / WikiCommons / Thessalonique Koulouri au sésame | © Duncan Hull / Flickr

Disponible en plusieurs variantes (multigrains, fourrés à la pâte à tartiner au chocolat, au fromage ou au tahini ou même sans graines de sésame), la traditionnelle sésame koulouri a été introduite par des réfugiés grecs d'Asie Les mineurs qui inondaient la deuxième ville grecque Koulouria (au pluriel koulouri ) ont été vendus tôt le matin par des vendeurs de rue - qui avaient des paniers ( tavades ) en repos sur leur tête - situé dans des zones très fréquentées.

Cette collation saine, remplie de glucides et de protéines, est pratiquement vendue partout, dans les boulangeries ou dans la rue. Et tandis que c'est généralement sous une forme d'anneau simple, vous pouvez également le trouver tordu ou tressé. Et ne les méprenez pas pour les bagels - k oulouria ne sont pas bouillis et ont généralement un craquement quand vous les croquez. Si vous voulez en goûter un, il est préférable de le déguster frais (achetez-le seulement le matin) car il devient rapidement dur après quelques heures d'exposition à l'air. Juste avertissement, cependant: vous pourriez bientôt devenir accro.