Une Brève Histoire Du Turrón Espagnol
est turrón?
Le turrón est une douceur faite d'un mélange de miel, d'œufs, de sucre et, peut-être le plus important, de noix grillées. Le type de noix le plus couramment utilisé pour l'élaboration du turrón est l'amande, bien que d'autres noix comme les pistaches puissent parfois être utilisées à la place.
Ces jours turrón nombre de types et d'arômes différents, selon les ingrédients utilisés et la méthode de préparation. La distinction la plus importante entre les types de turrón est de savoir s'il est dur et cassant, ou mou et moelleux. La variété la plus dure est connue comme turrón duro ou Turrón de Alicante , alors que la variété plus douce est connue comme turrón blando ou turrón de Jijona , en référence aux deux villes dans lesquelles chaque type est devenu le plus célèbre.
Quelques morceaux de différentes sortes de turron. | © nito, Shutterstock
Pour fabriquer turrón , l'artisan commence par chauffer le miel jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, avant d'ajouter du sucre et des blancs d'œufs à la préparation. L'étape suivante consiste à ajouter les noix grillées au mélange et à les mélanger avant de les laisser reposer et prendre. Une fois que le turrón est réglé, il peut être conservé jusqu'à un an s'il est soigneusement stocké
Tracer les origines historiques du turrón
Alors qu'aujourd'hui turrón est l'un des les friandises espagnoles les plus typiques, ses origines remontent aux Maures qui ont envahi le pays au début du Moyen Âge. En plus de leur architecture (comme l'art mudéjar) et de leur langue (le préfixe arabe al- est toujours présent devant de nombreux mots espagnols), les Maures ont aussi inévitablement apporté un riche héritage culinaire.
La plupart des historiens de l'alimentation s'accordent à dire que c'est dans la péninsule arabique que les premières versions de turrón ont été fabriquées et qu'une des premières références à une friandise nommée ' turun' apparaît à venir dans un document du 11ème siècle nommé ' De medicinis et cibis semplicibus' qui a été écrit par un médecin arabe. Les Maures ont apporté le festin en Europe où il est devenu populaire, surtout en Espagne, en France et en Italie.
Nougat cassant | © Matt Ryall
Au 15ème siècle, turrón avait déjà fait son chemin dans le répertoire des confiseurs populaires à travers l'Espagne et surtout autour de la ville d'Alicante. Un document datant de 1582 affirme qu'il était commun pour les clients d'offrir leurs travailleurs turrón vers la période de Noël, et quelques années plus tard, une loi a été adoptée par le roi Felipe II limitant la quantité de turrón qui pourrait être acheté par chaque ménage afin de limiter les dépenses faites pour le traitement chaque année.
Alors que le miel était utilisé dans la préparation depuis le début, il semblerait que le sucre ne soit ajouté à la liste des ingrédients que lorsque les premières plantations de canne à sucre ont été découvertes en Amérique du Sud et le sucre est devenu un ingrédient plus commun dans la cuisine espagnole.
Turrón en Espagne aujourd'hui
Aujourd'hui turrón reste l'une des gâteries les plus communes temps des vacances de Noël. En 2010, la province d'Alicante a produit à elle seule plus de 15 millions de tonnes de turrón cette année, dont 89% sont vendues aux alentours de Noël. Pendant la saison des fêtes, il n'est pas rare que turrón soit l'un des nombreux cadeaux «caca» du célèbre Caga Tío - une bûche de caca qui produit des cadeaux à la stupéfaction des petits lorsqu'ils sont frappés avec un bâton de bois le soir de Noël.
Le Caga Tío | © Valerie Hinojosa
Bien que les méthodes de production modernes aient facilité le processus, une grande partie du turrón espagnol est toujours fabriqué selon des recettes et méthodes traditionnelles, en utilisant toujours les mêmes ingrédients de base. Le pays est le premier exportateur de turrón dans le monde, principalement en Amérique du Sud mais aussi au Japon et au Moyen-Orient, ainsi que dans des pays voisins tels que l'Allemagne et l'Italie.
