10 Raisons Pour Lesquelles Le Pérou Est L'Un Des Meilleurs Pays Gastronomiques Du Monde

Au cours des 10 dernières années a été reconnue comme l'une des meilleures destinations culinaires au monde, une option parfaite pour le tourisme gastronomique. Le boom gastronomique du pays doit beaucoup à sa biodiversité et à son héritage multiculturel.

Diversité culturelle

Le mélange des saveurs de la cuisine péruvienne reflète le mélange de cultures qui est arrivé au Pérou au cours des 500 dernières années. Il a commencé avec une cuisine pré-hispanique qui nous a donné des plats et des méthodes de cuisson comme pachamanca et cuy chactado. Puis, quand la colonisation espagnole a commencé au 16ème siècle, les plats d'influence mauresque ont été introduits au menu; les oignons, les épices et les desserts au miel sont maintenant fondamentaux à chaque repas. Lorsque les immigrants chinois sont arrivés au 19ème siècle, leur cuisine s'est mélangée parfaitement avec les plats traditionnels péruviens et a créé le très populaire Chifa . D'autres grandes influences gastronomiques sont les cuisines africaines, italiennes et japonaises.

Costa, sierra y selva

Côte, montagnes et jungle. Chacune de ces trois régions géographiques offre ses propres plats traditionnels cuisinés avec des ingrédients locaux. Tel est le cas du quinoa, que l'on trouve dans les régions montagneuses, tandis que les citrons et les raisins sont cultivés sur la côte, et que les racines yuca et les poissons comme Paiche (le plus gros poisson de l'Amazone) se trouvent dans la jungle. Si vous voyagez au Pérou, vous verrez comment la biodiversité de chacun des 24 états du pays est fièrement représentée dans la gastronomie de chaque région.

Ceviche mixto with shrimp | © KaMpErƎ & Le-tticia / Flickr

La puissance de la réinvention

Bien que la cuisine péruvienne soit un produit de fusion culturelle, d'ingrédients et de méthodes de cuisson, l'adaptation des plats traditionnels à la cuisine moderne est le résultat du boom gastronomique. années. Les Péruviens continuent de tout mélanger: de la nourriture de rue populaire Combinado composée de cébiche, chifa et papa à la huancaina (pommes de terre recouverte d'ají et de fromage), à ​​la cuisine d'avant-garde qui propose de nouvelles textures et saveurs dans les restaurants les plus chics de Lima comme Astrid & Gaston.

Les 5 meilleurs restaurants du monde sont au Pérou

Central est le restaurant du chef Virgilio Martinez à Lima et il est actuellement classé quatrième au monde par le magazine Restaurant. Maidos et Astrid & Gastón (de la renommée gastronomique péruvienne Gastón Acurio) sont les autres restaurants qui ont gagné la reconnaissance du magazine. À Lima seulement, vous trouverez 9 des meilleurs restaurants du continent, selon le magazine Restaurant. Cliquez ici pour en savoir plus sur les autres excellents restaurants péruviens de la ville

Le meilleur Pisco est au Pérou

Cette liqueur semblable à du brandy servie comme un pisco sour est un excellent apéritif pour précéder le déjeuner ou le dîner. Le pisco est distillé dans les régions du sud du pays comme Moquegua, Arequipa, Tacna et Ica. En fait, dans cette dernière région, il y a une ville appelée Pisco. Il y a un éventail de variétés qui varient en arôme et en goût: pisco acholado, italia, mosto verde et quebranta. Vous pouvez visiter quelques-unes des meilleures distilleries de pisco si vous voulez quitter Lima pour un jour ou deux.

Une sauce piquante appelée Ají

Inca espagnol-péruvien Garcilaso de la Vega a écrit dans son Comentarios Reales de los Incas (1609) que les Péruviens avaient une longue tradition (et obsession) de mettre "uchu" (sauce piquante), sur presque tout ce qu'ils mangeaient. La plupart des plats péruviens sont actuellement préparés ou consommés avec ají. Il y a cinq types de solanum cultivé (ají) et ils sont connus sous différents noms comme rocoto (poivre), panca y pipi de mono. La préparation de la sauce ají diffère selon la région et les ingrédients mélangés avec elle.

2692 variétés de pommes de terre indigènes

Les pommes de terre sont des tubercules originaires du Pérou. Sur les 5000 variétés qui existent dans le monde, vous trouverez 2 694 au Pérou. Ces pommes de terre sont de toutes formes, couleurs et textures. Les Péruviens mangent des pommes de terre avec presque tous les autres plats et leur dévouement au légume est si fort qu'ils ont même leur propre fête nationale: 30 mai.

Pommes de terre indigènes péruviennes | © Edgar Amador Espinoza / Wikipedia

Manger sainement

Les anciens Péruviens ont découvert une alimentation saine avant le début de la colonisation, ils connaissaient les avantages nutritifs de manger du quinoa, des pommes de terre, du maïs et d'autres superaliments (ils n'auraient pas pu Picchu ou d'autres merveilles autrement). En visitant le Pérou, vous pouvez également découvrir d'autres produits biologiques sains pas trop connus à l'extérieur du pays comme le camu camu (contenant plus de vitamine C que le citron) ou le maca et le yacon énergisant.

Mistura

Mistura est le plus grand festival gastronomique du Pérou, présentant le meilleur de la cuisine péruvienne. Tous les gourmets qui visitent le Pérou devraient faire l'expérience d'au moins une journée à Mistura: des restaurants de tout le pays réservent une place à cet important festival gastronomique, avec son prestige et son prestige.