Une Brève Introduction À Feijoada, Le Plat National Du Brésil

Le Brésil propose de nombreux plats régionaux, mais le plat qui se traduit le mieux dans un plat national est la feijoada bien-aimée. Le nom provient du mot feijão (haricot), l'ingrédient clé de feijoada - qui est essentiellement un ragoût de haricots mélangé avec du boeuf et du porc. Ses origines portugaises ont fait le plat populaire à travers le pays, mais il est également servi dans des endroits aussi éloignés que l'Angola, le Mozambique et le Cap-Vert, avec des variations de recettes dans chaque pays.

Les origines de Feijoada

Les débuts de la feijoada proviennent de l'esclavage au Brésil, où les esclaves ont assemblé les restes de haricots et de viande de leurs propriétaires pour créer une sorte de ragoût. Cependant, les universitaires ont récemment contesté cette théorie, affirmant que l'origine de feijoada vient des colons européens. Les haricots sont devenus l'un de leurs principaux aliments grâce à leur faible coût de maintenance et à leur coût de production. Ils ont ajouté des coupes de viande et ont commencé à créer un ragoût qui pouvait être cuit en grande quantité et ne demandait pas beaucoup d'efforts à faire. Indépendamment des origines, feijoada est aujourd'hui un plat vraiment brésilien qui est apprécié et célébré dans tout le pays.

Feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

Variations régionales

Typiquement, la feijoada brésilienne est cuite avec des haricots noirs, bien que cela puisse varier d'un état à l'autre. À Rio de Janeiro et Minas Gerais, la feijoada est presque toujours cuite avec des haricots noirs, tandis qu'à Bahia, les haricots rouges ou bruns sont préférés. Les haricots sont mijotés à feu doux pendant une longue période et sont cuits avec du porc salé, des morceaux de boeuf, de la saucisse fumée et des lanières de bœuf jerked. La feijoada la plus traditionnelle contient des garnitures de porc telles que des oreilles de porc, des trotteurs, et des queues, pourtant la plupart des restaurants dans les grandes villes le servent sans ces extras pour approvisionner des préférences modernes.

Service de feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

À Bahia et Sergipe, il est habituel d'ajouter des légumes supplémentaires à la feijoada comme le plantain, le chou frisé, les pommes de terre, les carottes, le chou et la citrouille. Ceux-ci sont ajoutés à la fin de la cuisson pour permettre à la vapeur du ragoût de les cuire légèrement par le dessous. Dans le reste du Brésil, feijoada est simplement des haricots et de la viande sans légumes supplémentaires. Il est servi avec du riz blanc, du chou râpé avec des morceaux de bacon frit, des craquements de porc croustillants et des tranches d'oranges destinées à faciliter la digestion du repas lourd.

Nourriture pour l'âme

Le feijoada est généralement consommé au week-end en famille ou avec un groupe d'amis pendant une longue période de repas. Il est considéré comme un aliment de réconfort et est souvent appelé «nourriture pour l'âme». Compte tenu de sa taille et de sa lourdeur, c'est un aliment à consommer lentement et à savourer. Dans les grandes villes telles que São Paulo et Rio de Janeiro, il est souvent mangé le mercredi à la pause de travail. À Rio, deux des endroits les plus renommés pour la feijoada sont la Casa da Feijoada à Ipanema et le Bar Mineiro à Santa Teresa, tous deux appréciés pour leurs plats authentiques et copieux de feijoada.

Feijoada à Rio de Janeiro | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr