Astrid Y Gastón, L'Empire Alimentaire Révolutionne La Cuisine Péruvienne

La cuisine péruvienne commence à conquérir le monde, tout comme elle est réinventée au Pérou par des innovateurs gastronomiques comme Gastón Acurio. Alors que les capitales culinaires de l'Europe et de l'Amérique du Nord se réjouissent de Ceviche et de Pisco Sour, Acurio a progressivement construit un empire gastronomique allant de Madrid à New York, basé à Lima, Astrid y Gastón, largement reconnu comme le meilleur restaurant au Pérou, et l'un des meilleurs au monde

© Astrid y Gastón

Au Pérou, Gastón Acurio est une icône nationale; Il a publié une série de livres de cuisine, a sa propre émission télévisée et commente abondamment la nourriture au Pérou et en Amérique du Sud. Sa réputation culinaire repose sur Astrid y Gastón, un restaurant qu'il a fondé en 1994 dans le quartier montagnard de Miraflores à Lima. L'ouverture du restaurant fut l'aboutissement de l'immersion d'Acurio dans la tradition culinaire, suite au rejet de ses études de droit en tant que jeune homme. Il a voyagé en Europe où il a trouvé du travail au Madrid de Sol de Madrid et au Cordon Bleu à Paris, et a appris les subtilités de la gastronomie européenne. C'est à Paris qu'il rencontra son épouse allemande Astrid, qui apportera sa cuisine et son nom à leur restaurant à leur retour au Pérou.

© Astrid y Gastón

Astrid y Gastón fut ouvert comme moyen d'application les traditions gourmandes et gourmandes que Gastón a trouvées en Europe à la nourriture péruvienne, qui à cette époque était encore largement inconnue en dehors de la scène sud-américaine. Il a contribué à la création de Cocina Novoandina, un style de cuisine qui combine des ingrédients traditionnels et des combinaisons de saveurs du Pérou et de la région andine avec des techniques de cuisson modernes. Gastón a ajouté un mélange de styles et de saveurs internationaux pour pousser plus loin les traditions culinaires au Pérou, y compris les influences asiatiques telles que le chinois et le japonais, et les styles culinaires méditerranéens qu'il avait repérés lors de ses voyages en Europe. Astrid y Gastón

Les plats servis à Astrid y Gastón étaient donc innovants et familiers, alliant tradition et modernité à un effet éblouissant et faisant ressortir le côté élégant et raffiné de la cuisine traditionnelle andine. Certains des plats servis par le restaurant incluent Cuy Pekines, un rebranding de la délicatesse andine du cochon d'Inde avec les saveurs du canard de Pékin chinois; Partie de maïs blanc péruvien Choclo, qui utilise le maïs de base péruvien de façon unique; Noble Robado Fish, servi dans une sauce miso avec des huîtres; et l'Agneau Paisible Ayaviri, qui vient en trois différentes incarnations, farci, grillé et dans une soupe à la citrouille. La présentation des plats est typique du caractère amusant de Gastón, qui est également évident dans tous les aspects du restaurant, des intérieurs funky au nom des assiettes. Par exemple: «Causa, estas frito» un haricot beurre et un plat de poisson qui se traduit par «Mec, vous avez terminé!". Amusant comme peut l'être Astrid y Gastón, il reste dédié à la gastronomie et révèle le meilleur de la cuisine péruvienne dans un style élégant et sophistiqué. Il a été répertorié dans les 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino pendant plusieurs années.

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Astrid y Gastón a connu un énorme succès à Lima, et a donné naissance à un empire alimentaire qui continue à grandir. Astrid y Gastón a maintenant des restaurants jumelés à Santiago du Chili, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires et Madrid, tandis que Gastón a également ouvert une série d'autres restaurants, dont Madame Tusan, spécialisée dans le Chifa ou la cuisine sino-péruvienne. Il y a aussi des plans pour un restaurant qui combine la cuisine péruvienne avec la gastronomie japonaise et un autre qui combine péruvienne et italienne. Pendant ce temps, Gastón a récemment ouvert une chaîne de La Mar Cebicheria, dont une à Lima, spécialisée dans les fruits de mer péruviens et propose diverses versions du ceviche péruvien classique, du poisson cru mariné dans des limes et des épices péruviennes, servi avec un côté de maïs blanc. Il est typique du style de Gastón qu'il associe la vénération au Ceviche, l'un des classiques de la cuisine péruvienne, avec un désir infatigable d'élargir les frontières de cette cuisine, ajoutant constamment plus d'éléments au mélange et réinventant la tradition culinaire péruvienne avec chaque plat.

Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.