6 Choses Que Vous Ne Saviez Pas Sur La Cuisine Peranakan

The Peranakan L'étiquetage des aliments est unique car, contrairement à la plupart des identités ethniques, il est basé sur l'ethnicité et la géographie. D'un point de vue ethnique, les Chinois Peranakan (ou Chinois des Détroits) sont des descendants d'immigrants chinois, mais ce qui les fait Peranakan, c'est que leurs ancêtres chinois se sont déplacés vers les régions qui sont maintenant la Malaisie et Singapour et l'Indonésie du 15ème siècle. Découvrez quelques-uns de nos faits amusants sur cette cuisine Peranakan unique.

La nourriture Peranakan est également appelée Nyonya

Le mot Peranakan lui-même se traduit par «né et élevé localement» et l'idée populaire est que les immigrants chinois du 15ème Les Peranakan chinois en Malaisie utilisent le terme «Baba Nyonya» pour désigner eux-mêmes. Cela vient de la langue indonésienne où baba et nyonya sont des termes respectueux et attachants pour les hommes et les femmes respectivement. Comme les femmes étaient principalement responsables de fournir des repas pour la famille et la communauté, le résultat est que ce style de cuisine est appelé «Nyonya».

La Chine rencontre la Malaisie et l'Indonésie

La cuisine Peranakan est un mélange d'ingrédients chinois et les épices et les méthodes de cuisson utilisées en Malaisie et en Indonésie. Cela signifie que la cuisine Peranakan est parallèle à quand les chefs font des plats influencés par une variété de cultures - il devient une interprétation de chaque plat basé sur les saveurs et les ingrédients préférés. Certains des ingrédients de signature utilisés dans la cuisine Peranakan comprennent le lait de coco, les feuilles de laksa, la citronnelle et le tamarin. Il y a bien d'autres innombrables, car la cuisine Peranakan est connue pour être très savoureuse, précisément parce que beaucoup d'ingrédients différents sont utilisés dans chaque plat.

Influences régionales

La cuisine Peranakan est également influencée par la région où elle est en cours de préparation. Que ce soit à Penang, en Malaisie ou à Singapour, les saveurs commencent à refléter à la fois les goûts les plus populaires mais aussi la disponibilité des ingrédients. Un exemple de ceci peut être vu à travers l'un des plats Peranakan les plus populaires et les plus connus, laksa . Préparée à Penang, ou au nord de la Malaisie, la nourriture Peranakan est aromatisée par les influences thaïlandaises, conduisant à un assaisonnement plus acide que dans le sud de la Malaisie et de Singapour, où l'influence indonésienne a entraîné une forte consommation de lait de coco. laksa lemak . Patience requise La cuisine péranakan ne peut pas être préparée rapidement mais requiert un haut niveau de patience et de préparation. Pour que les viandes et les fruits de mer absorbent correctement les épices essentielles, ils doivent être marinés pendant de nombreuses heures avant de pouvoir être ajoutés au processus de cuisson. Même les épices nécessitent une préparation car les épices fraîches sont idéales pour les saveurs fortes. La personne qui cuisine le plat utilisera souvent un mortier et un pilon pour moudre la citronnelle, le gingembre sauvage et la racine de curcuma qui donnent à la nourriture Peranakan sa saveur forte et distincte.

Plats de signature

Comme mentionné précédemment, le Peranakan le plus connu le plat est

laksa

. Indépendamment de son influence thaïlandaise ou indonésienne, laksa est une soupe avec des nouilles épaisses, des légumes, des coques et des crevettes avec des assaisonnements qui varient en fonction des influences régionales. Penang a été le premier endroit à essayer ce plat car il a mérité le titre de «capitale du hawker food» en Malaisie. Mee Siam est un autre plat populaire, un plat de nouilles sans surprise influencé par la Thaïlande. Dans ce plat, de fines vermicelles et des crevettes sont sautés dans une sauce au tamarin, puis assaisonnées généreusement avec du kalamansi limes (minces limes plus sucrées que les habituelles) qui donnent à ce plat épicé une finale au goût frais. Enfin, la dernière nourriture que vous devez connaître et déguster lors d'une visite en Malaisie ou à Singapour est rojak . Le rojak est une salade épicée à l'ananas, à la goyave, à la mangue verte, aux arachides et aux graines de sésame. Le pansement est fabriqué à partir d'une pâte de crevettes et de piments thaïlandais pour donner un coup de pied supplémentaire au plat. N'oubliez pas le dessert Enfin, la partie la plus importante du repas. En raison des influences disparates sur la culture Peranakan, il existe une grande variété de desserts Nyonya. Ce que vous verrez généralement sont des ingrédients malaisiens, comme la patate douce et l'igname, combinés avec du lait de coco ou du riz gluant. Les ingrédients chinois comme les haricots rouges et même les haricots mungo font aussi souvent leur apparition dans les desserts Peranakan. Deux desserts très populaires sont burbur cha-cha, qui est une bouillie faite de patate douce et de sagou puis aromatisée avec du sucre de roche et pandan, ainsi que cendol, où un bol est en couches avec ce qui ressemble à des bonbons verts qui sont fabriqués à partir de pois verts farine et ensuite couvert de haricots rouges. Ces deux couches sont ensuite recouvertes d'une montagne de glace pilée et de riz qui est ensuite arrosé de lait de coco.