Les 10 Livres De Cuisine Les Plus Anciens Du Monde
Tablettes culinaires Yale (1700 av. J.-C.)
Trois tablettes d'argile datant de 1700 av. Connues sous le nom de tablettes culinaires de Yale et faisant partie de la collection babylonienne de Yale, ces tablettes mésopotamiennes affichent les recettes les plus anciennes. Les chercheurs croient que ces recettes étaient équivalentes à la haute cuisine - ces repas conviennent à la royauté. Les experts ont déchiffré l'écriture cunéiforme pour découvrir 25 recettes de ragoût, dont la plupart sont à base de viande et quelques variétés de légumes. Cependant, les recettes énumérées seulement les ingrédients et aucune direction réelle. Les pains, de la sarriette à la confection de gâteaux sucrés, sont également mentionnés dans les tablettes.
De re coquinaria (L'art de cuisiner) (4ème-5ème siècle)
Largement connu sous le nom d'Apicius, du nom du premier siècle épicurien Marcus Gavius Apicius qui a de nombreuses recettes dans le livre, le livre de cuisine dans ses premières éditions était connu comme De re coquinaria. Cela se traduit par «L'Art de cuisiner» en anglais. Ce livre de cuisine romain peut avoir été créé dès la fin du quatrième siècle et est divisé en 10 sections. Les titres de ces sections incluent Epimeles («La ménagère prudente»), Pandecter («plusieurs ingrédients»), et Thalassa («la mer»), pour n'en nommer que quelques-uns. Les recettes donnent aux lecteurs modernes un regard sur comment et quoi - comme le flamant - les gens les plus riches mangeaient pendant ce temps.
Une copie d'Apicius du Xe siècle | © Bonho1962 / WikiCommons
Kitab al-Ṭabīḫ (10ème siècle)
Ecrit au début du 10ème siècle par Ibn Sayyar al-Warraq, ce livre de cuisine, connu sous le nom de Kitab al-Ṭabīḫ (Le livre des plats en anglais), propose un regard fascinant sur la culture gastronomique de l'Islam médiéval. Une grande collection de plus de 600 recettes dans 132 chapitres, Kitab al-Ṭabīḫ est le premier livre culinaire connu de son genre. Certains comptes indiquent qu'il a probablement été écrit vers 950 après JC. En fournissant une énorme quantité de recettes, il donne un aperçu de la vie de l'époque.
Une copie contemporaine de Kitab al-Ṭabīḫ | © BRILL
Kitab al-Ṭabīḫ (13ème siècle)
A ne pas confondre avec le livre de cuisine du même nom mentionné ci-dessus, ce Kitab al-Ṭabīḫ a été compilé au 13ème siècle par Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - mieux connu sous le nom d'al-Baghdadi. Un tome culinaire de la période abbasside, le manuscrit a été écrit en 1226. La seule copie originale réside à Istanbul, en Turquie, à la bibliothèque Süleymaniye. Avec 160 recettes, avec 100 supplémentaires ajoutées au cours des années, il était très populaire dans ce qui est aujourd'hui la Turquie.
Le Viandier (vers 1300 après J.-C.)
Un livre de cuisine célèbre du Moyen Age, Le Viandier est cru être écrit par Guillaume Tirel. Cependant, il est né vers 1310 et le plus ancien manuscrit découvert remonte à la fin du 13ème ou au début du 14ème siècle. Cependant, étant donné l'époque, il était courant que les écrivains prennent le crédit du travail des autres. Il y a quatre manuscrits survivants aujourd'hui. Ce qui précède est situé à Sion, en Suisse, une version du XIVe siècle est à la Bibliothèque Nationale à Paris et une copie du XVe siècle est au Vatican. Un autre du 15ème siècle également à Paris. La première version contient environ 130 recettes.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Un livre de cuisine catalan écrit en 1324, Llibre de Sent Sovi, ou Le livre de Sent Sovi en anglais, est le plus ancien manuscrit culinaire de son époque. gentil. L 'auteur de Llibre de Sent Sovi est complètement anonyme. Des recettes ont été ajoutées au cours des années, permettant au livre de cuisine d'évoluer, avec plus de 220 recettes. Aujourd'hui, les gastronomes peuvent acheter une version anglaise, qui a été publiée pour la première fois en 2008.
Yinshan Zhengyao (1330)
Écrit par le thérapeute de la cour et diététicien Hu Sihui en 1330 - pendant la dynastie des Yuan de Chine - Yinshan Zhengyao est non seulement un livre de recettes mais aussi une source populaire pour la médecine chinoise. C'est un guide pour aider les gens à manger correctement, devenant ainsi plus sain et gardant certaines maladies à distance. Certaines recettes du livre sont imprégnées de saveurs mongoles, turques et perses. Le Yinshan Zhengyao laisse derrière lui un héritage impressionnant, y compris une recette qui pourrait être l'ancêtre du canard de Pékin favori de tous.
Frontispice à Yinshan Zhengyao | © Hu Sihue / WikiCommons
Daz buch von guter spise (Le livre de la bonne nourriture) (vers 1350)
Écrit vers 1350, Daz buch von guter spise, ou le livre de la bonne nourriture, est le plus ancien livre de cuisine allemand . Le livre offre un aperçu de la culture culinaire de la classe supérieure urbaine, avec 101 recettes, avec 57 recettes dans la première section et 44 dans la seconde. Destiné aux cuisiniers plus expérimentés, The Book of Good Food présente ce que beaucoup de gourmets modernes considéreraient comme de la haute cuisine.
Première page de Das buch von guter spise, c. 1350 | © Universitätsbibliothek München / WikiCommons
La Forme de Cury (1390 AD)
Publié vers 1390, Le Forme de Cury, ou Formes de Cuisiner en anglais moderne, est un ancien livre de cuisine anglais. Il a été écrit par "Les maîtres cuisiniers du roi Richard II". La version originale a été écrite sur vélin et contient 205 recettes. C'est le plus ancien livre de cuisine connu en langue anglaise. Certains des ingrédients figurant dans les recettes comprennent l'huile d'olive et les clous de girofle. Sont également inclus les épices exotiques (à l'époque) comme la muscade, la cardamome, le gingembre et le carvi et les viandes comme les grues, les hérons et les baleines.
Page de The Forme of Cury | © Maître cuisinier de Richard II d'Angleterre / WikiCommons
Le Ménagier de Paris (1393)
Bien qu'il ne s'agisse pas strictement d'un livre de cuisine, Le Ménagier de Paris, ou Le Ménagère de Paris, était un guide sur la façon dont les femmes, en particulier les femmes, devraient agir correctement à l'époque médiévale. Écrit en 1393, le livre contenait tout de la façon dont on doit agir à comment prendre soin de la maison et, bien sûr, quoi cuisiner. Situé dans la deuxième section du livre sont les recettes. Comme la plupart des premiers livres de cuisine, ils ne sont pas des recettes comme nous le savons aujourd'hui. Ils offrent des ingrédients et des méthodes de préparation sans aucune instruction.
