8 Aliments À Essayer En Italie Du Nord
Fromage Fontina, Vallée d'Aoste
Cette petite région du Nord-Ouest est entièrement montagneuse. Il fait partie des Alpes, et sa proximité avec la France, la Suisse et l'Autriche se reflète dans la cuisine. Bien que les cultures luttent pour se développer à une telle altitude, les montagnes fournissent des pâturages abondants pour le bétail. Après la fonte des neiges, les montagnards permettent à leurs animaux de paître ici, et l'été est passé à faire du «formaggio d'alpeggio , tel que fontina. Ils disent que les herbes odorantes des champs de montagne donne au lait une saveur douce spéciale. La Fontina est savoureuse à grignoter ou à consommer en fonduta (fondue) garnie de copeaux de truffe blanche Roues de fromage Fontina DOP de la Vallée d'Aoste | © Luigi Chiesa / WikiCommons
Antipasti, Piémont
Le Piémont est réputé pour ses antipasti, offrant une immense variété de petits plats chauds et froids. Une spécialité chaude est
fiori di zucca ripieni : des fleurs de citrouille, de courgette ou de courge, farcies de viande, de parmesan et de persil, puis rapidement frites. Aussi populaire est le vitello tonnato , de fines tranches de veau servies froides avec de la mayonnaise et des câpres au thon. Fleurs de citrouille dans les antipasti piémontais | © Pixabay
Pesto Bianco, Ligurie
La région côtière de la Ligurie, et plus précisément la ville de Gênes, est synonyme de pesto génois, la pâte verte favorite de tout le monde et une solution rapide pour les pâtes. Le pesto bianco ou «pesto blanc» est moins connu. Cette sauce riche est un mélange de noix, d'huile d'olive et de ricotta fraîche et est le plus souvent servie avec
corzetti , pâtes liguriennes en forme de disque Pâtes Corzetti de Ligurie typiquement accompagnées de pesto bianco | © fugzu / flickr
Panettone, Lombardie
Panettone est une tradition culinaire de Noël à travers l'Italie, mais elle est née à Milan. Le grand pain en forme de dôme (ou certains diraient un gâteau) est léger et aéré avec une saveur savoureuse de beurre. Les fruits confits et l'écorce d'orange apportent des moments de douceur. La plupart du panettone en Italie est produit à l'échelle industrielle, mais à Milan, il y a encore de nombreux artisans boulangers et confiseurs qui font la recette traditionnelle. Dans les semaines précédant Noël, chaque pâtisserie et boulangerie affiche sa variation personnelle, mais la version classique est sans doute la meilleure. Au petit-déjeuner, dégustez un café ou, après le déjeuner et le dîner, accompagnez-le d'un vin de dessert, tel que le Moscato.
Panettone milanaise | © N i c o l a / Flickr
Zucca Tortelli, Émilie-Romagne
La cuisine d'Émilie-Romagne est une fusion de traditions byzantines et lombardes. La province abrite
prosciutto di Parm a (unique à Parme); vinaigre balsamique (de Modène et Reggio); et le roi des fromages, parmigiano reggiano . Tortelli est aussi synonyme de la région, et il y a beaucoup de variations classiques à apprécier. Zucca tortelli est un classique automnal : des pâtes fraîchement préparées farcies d'une garniture sucrée à la citrouille, habillées d'un beurre parfumé et d'une sauce à la sauge et finies avec un effritement d'amaretti. Le plat a pris naissance à l'époque de la Renaissance avec l'arrivée des citrouilles d'Amérique. Tortelli zucca d'Émilie-Romagne | © Gail / Flickr
Risotto al Neri di Seppi, Vénétie
Venise marchande a eu une influence majeure sur les cuisines de la province de Vénétie plus large, notamment sur l'introduction du riz du commerce avec les États arabes. Rice a commencé à dominer le régime régional et est toujours en vedette dans la cuisine vénitienne. En raison de sa position sur le lagon, vous pouvez toujours profiter de fruits de mer frais à Venise, aussi bien.
Risotto al neri di seppi est une typique primi piatti vénitienne qui réunit ces deux éléments dans un risotto simple parfumé à la seiche et coloré à l'encre noire Risotto vénitien al neri di seppi | © JasonParis / Flickr
Prosciutto di Sauris, Frioul-Vénétie Julienne
Le Frioul-Vénétie Julienne borde la Slovénie et l'Allemagne, et de nombreuses années sous la domination austro-hongroise ont eu un impact sur les pratiques culinaires. Par exemple, la choucroute, la soupe aux choux et le strudel aux pommes sont très courants ici. Le fameux
San Daniele Prosciutto est né ici, mais le Prosciutto di Sauris d'Udine est aussi largement célébré. Le Prosciutto di Sauris a une saveur aromatique distincte pratiqué uniquement dans la province d'Udine, le bois de hêtre provenant des forêts locales est utilisé dans les fumoirs traditionnels. Savourez ce jambon doux et délicatement fumé avec un vin rouge doux. Trentin-Haut-Adige / Südtirol
Bordant l'Autriche au nord et la Vénétie au sud, le Trentin-Haut-Adige (ou Südtirol) fait également partie de la chaîne de montagnes des Dolomites. Beaucoup de communautés montagnardes s'identifient à la culture tyrolienne et parlent même allemand. Plus loin dans les montagnes, la vie ressemble davantage à celle de la Vénétie. Le goulasch d'inspiration hongroise servi avec de la polenta est un plat typiquement montagnard du Trentin. L'oignon est fortement en vedette dans ce ragoût de boeuf copieux, aromatisé avec de la marjolaine, feuille de laurier et beaucoup de vin rouge. Polenta est commun dans la cuisine du nord de l'Italie, mais la
Valle de Chiese (Vallée des églises) dans le Trentin est des spécialistes de la cultiver Cuisine Gulasch | © Pixabay
