Chilate: Ce Qu'Il Faut Savoir Sur L'Incroyable Boisson Au Chocolat Glacée Au Mexique
La région Costa Chica de l'État de Guerrero au Mexique connu pour sa population d'Afro-Mexicains - descendants d'esclaves africains amenés au Nouveau Monde au 16ème siècle. La région est également un haut lieu de la gastronomie et son offre gastronomique la plus emblématique est une délicieuse boisson appelée chilate . Servi glacé, la boisson est un magnifique mélange de chocolat, de cannelle, de riz et de cassonade. Il combine des saveurs arrondies et compliquées dans une boisson rafraichissante et rafraîchissante.
Chilate se trouve dans les restaurants ou les stands de rue dans tout l'État de Guerrero. Dans la ville balnéaire de Zihuatanejo, les vendeurs offrent la boisson le samedi à l'Eco-Tiangus Sanka.
Eco-Tiangus Sanka, León Felipe 6, Centro, Zihuatanejo, Guerrero
Fèves de cacao | © Giulian Frisoni / Flickr
La boisson symbolise aussi puissamment le mélange des cultures au Mexique. La communauté afro-mexicaine, qui représente environ 1,2% de la population totale, a été ignorée pendant des siècles et la région de Costa Chica est l'une des plus pauvres du pays. Pourtant, les contributions historiques et culturelles des Afro-Mexicains au Mexique ont été considérables. Plusieurs leaders du mouvement pour l'indépendance, dont Vicente Guerrero et José María Morelos, étaient d'origine africaine
Afro mexicaine à Guerrero | © WikiCommons
Dans la gastronomie mexicaine, l'influence africaine est évidente dans l'utilisation du riz. La culture du riz a été introduite au Mexique en provenance d'Afrique de l'Ouest au 16ème siècle. L'inclusion du riz dans chilate souligne les racines africaines de la boisson.
La saveur chocolatée de la boisson symbolise les cultures indigènes de Guerrero, qui se sont mariées abondamment avec des descendants africains dans l'état. Le chocolat est originaire du Mexique et de l'Amérique centrale, où le cacao est cultivé depuis au moins 3 000 ans.
Pour les Aztèques, le chocolat était surtout une boisson plutôt qu'un aliment, donc le chilate a plus la boisson appelée xocolātl ou "eau amère" par les Aztèques. La différence clé est cependant dans le goût. La cannelle dans chilate donne à la boisson un côté épicé, mais le sucre brun signifie que la boisson est tout sauf amère.
