10 Délices Norvégiens Et Où Les Goûter
Saumon fumé ou Røkt Laks
Le saumon est un aliment de base pour le régime norvégien, avec la longue côte du pays et de nombreux fjords produisant de grandes quantités de poisson. En raison des températures plus froides, les poissons se développent sur une plus longue période, leur permettant de développer une saveur plus profonde et plus riche. Si le saumon constitue la base de nombreux plats norvégiens, il peut également être servi seul. Servi principalement sous forme fumée, il est largement connu sous le nom de Røkt Laks . Une autre façon de préparer le saumon est le gravlaks , qui se traduit littéralement par «saumon enterré». En utilisant un mélange de sel, d'aneth et de sucre, le saumon subit un processus de séchage à sec pendant 24 heures. Le restaurant Don Pippo à Bergen sert une variation de røkt lak avec son plat de truite fumée, røkt ørret . Pour une expérience culinaire plus unique, essayez Kjerag Café & Restaurant, également connu sous le nom de Nid d'Aigle, pour un succulent saumon et des vues panoramiques depuis Lysebotn et le Lysefjord.
Restaurant Don Pippo, Christies gate, 11, 5015, Bergen, Norvège, +47 55313033
Kjerag Café et Restaurant, Øygardstøl, 4127 Lysebotn, Norvège, +47 99499599
Røkt Laks | © Schefferbird / WikiCommons
Tørrfisk
Un autre plat de poisson norvégien notable est tørrfisk . Ce poisson sec non salé et froid provient de l'extrême nord de la Norvège, en particulier des îles Lofoten et Vesterålen. Cette spécialité était l'un des premiers délices de Norvège et était un plat traditionnel depuis le 12ème siècle. Tørrfisk , également connu sous le nom de stockfish, est typiquement fait de morue, mais parfois d'aiglefin ou de goberge. La méthode de séchage à l'air froid est l'une des techniques de conservation les plus anciennes au monde, ce qui donne une durée de conservation de plusieurs années. Tørrfisk est également traité par un processus de fermentation , par lequel le fromage, par exemple, est mûri. Les bactéries spéciales qui peuvent survivre à des températures de congélation sont utilisées pour mûrir lentement le poisson, lui donnant un goût plus riche. Tørrfisk peut également former la base d'autres repas de poisson, comme un mets de choix appelé lutefisk . Pour cela, le tørrfisk est ramolli en le trempant dans de l'eau imprégnée de lessive avant de le griller. Essayez le restaurant Du Verden à Svolvær pour savourer de savoureux tørrfisk , ou Børsen Spiseri sur le quai pour leur sonate törrfisk fête Restaurant Du Verden, Torget 15, Svolvær, Norvège, + 47 76070975 Børsen Spiseri, Gunnar Bergs VOIE 2, 8300 Svolvær, Norvège, +47 76 06 99 30
Kjøttboller
La viande
constitue également un certain nombre de spécialités norvégiennes populaires, telles que
kjøttboller ou kjøttkaker . Ceux-ci peuvent être décrits comme version plus rugueuse des boulettes de viande suédoises. Contrairement à leurs cousins scandinaves, kjøttboller sont une galette de bœuf plus lâche, aromatisée au gingembre et à la muscade avant la friture. Ces boulettes de viande robustes sont généralement servies avec des pommes de terre écrasées ou bouillies avant d'être arrosées d'une sauce à la crème ou d'une sauce copieuse. À certaines occasions, ce plat de viande peut également être servi avec le plat d'accompagnement kålstuing , fait de chou à la crème. Selon la tradition norvégienne, kjøttboller auraient été inventés au 18ème siècle. Kjøttboller étaient aussi associés aux classes aisées, étant fabriqué avec un moulin - une pièce de matériel de cuisine chère pendant ce temps . Au fil des années, ces fameuses boulettes de viande se sont développées avec style, de nos jours, les gens ajoutent souvent leur propre touche culinaire, comme mélanger l'avoine avec le mélange de viande. Découvrez Naboen Pub & Restaurant à Bergen, qui servent kjøttboller à la sauce crémeuse et aux airelles, ou San Leandros Tapas, Vika à Oslo, pour une interprétation espagnole de ce mets norvégien Naboen Pub & Restaurant, Sigurdsgate 4, 5015 Bergen, Norvège. +47 55900290 Tapas de San Leandros, Vika, Porte d'Haakon VII 10, 0161 Oslo, Norvège. +47 22833444
Fårikål
Située au nord, la Norvège vit régulièrement des hivers longs et rigoureux. Rien ne réchauffe les Norvégiens plus qu'un ragoût copieux, et en particulier, un bol de leur favori
fårikål
. Communément trouvé dans plus de parties occidentales de la Norvège, ce ragoût de mouton robuste, composé de seulement quelques ingrédients, est relativement facile à préparer. Les seuls ingrédients nécessaires sont le mouton et le chou, avec des grains de poivre et du sel pour l'assaisonnement qui sont ensuite disposés ensemble dans une grande marmite. Couvert dans l'eau et cuit jusqu'à ce que la viande soit tendre, fårikål est traditionnellement servi avec un côté de pommes de terre. Le plat est si populaire qu'il y a même un Fårikål Fête célébrée le dernier jeudi de septembre de chaque année. Kaffistova et Dovrehallen à Oslo, tous deux spécialisés dans la cuisine norvégienne authentique, sont de bons endroits pour essayer ce plat. Kaffistova, Rosenkrantz gate 8, 0159 Oslo, Norvège. +47 23 21 42 10 Dovrehallen, Storgata 22, 0184 Oslo, Norvège. +47 22172101
Krumkake
Ceux qui ont une dent sucrée peuvent satisfaire leurs envies avec
krumkake
. Traduit en «gâteau courbé ou tordu», krumkake se compose de petits rouleaux de crêpes gaufrées, qui sont ensuite remplis de crème fouettée ou de toute autre garniture désirée. Krumkake On dit que son style est similaire à celui d'une pizzelle italienne, car il est cuit dans une plaque de cuisson spéciale à deux faces en fer. Les plaques chauffantes impriment souvent des décorations sur les côtés du krumkake. Alors que le krumkake est encore chaud de la plaque, il s'enroule autour d'une cuillère en bois, créant une forme de cône Krumkake est disponible dans la plupart des boulangeries norvégiennes, mais Vaaland Dampbakeri & Conditori à Stavanger, qui fabrique des gâteaux norvégiens depuis plus de cent ans, en est un à essayer. Vaaland Dampbakeri & Conditori, Muségata 46, 4010 Stavanger, Norvège. +47 51521710 Krumkake | © Jonathunder / WikiCommons Pinnekjøtt
Le temps des Fêtes en Norvège voit la préparation de nombreux mets uniques et inhabituels dont
pinnekjøtt
. C'est un plat à base d'agneau, plus communément trouvé dans l'ouest et le nord du pays. Pour préparer
pinnekjøtt , l'agneau doit tout d'abord être soigné soit en achetant de la viande pré-séchée, soit, avec de nombreux ménages norvégiens, en utilisant des techniques traditionnelles avec de la saumure. Ensuite, l'agneau est ensuite séché à l'air froid sur des supports qui sont souvent fumés pour éviter la formation de moisissures. Après les processus de séchage et de durcissement, les grilles sont découpées en côtes individuelles et trempées dans l'eau pour les nettoyer de leur teneur en sel. Pour cuisiner pinnekjøtt , la viande est cuite à la vapeur tout en étant surmontée de branches de bouleau, donnant à la spécialité son nom, qui se traduit littéralement par «viande de bâton». Lorsque le pinnekjøtt est entièrement cuit, il peut être servi avec des saucisses, de la purée de pommes de terre et des raves sautés. Pour goûter à ce repas traditionnel norvégien, essayez le restaurant Schrøder à Oslo, qui sert de la cuisine traditionnelle norvégienne depuis 1956, et Olympen, également à Oslo, qui sert ce plat à Noël Restaurant Schrøder, Waldemar thranes gate 8, 0171 Oslo, Norvège. +47 22605183 Olympen, 15 Grønlandsleret, 0190 Oslo, Norvège. +47 24101 Pølse med Lompe
La Norvège propose également des spécialités de fast-food pour manger sur le pouce, la plus courante étant
pølse
. Cette saucisse populaire a un style et une saveur similaires à ceux d'un hot-dog ou d'une saucisse de Francfort. Une importation de Danemark, le voisin de la Norvège,
pølse devint un mets de choix dans les années 1950. Originalement apprécié grillé ou bouilli, la culture occidentale a laissé sa marque sur cette nourriture traditionnelle, et bientôt pølse ont été servis avec du pain, ou dans leur méthode plus norvégienne, avec lompe . Ce pain plat, semblable à une tortilla, est fait simplement de farine et d'eau. Enrobés autour de la viande de saucisse, les Norvégiens apprécient aujourd'hui cette délicatesse avec une variété de condiments. Le meilleur endroit pour goûter à cette délicatesse à Oslo est Syverkiosken - un petit kiosque qui sert ces fameuses saucisses depuis 1979 en utilisant la recette secrète de leur famille. De même, Smelteverket Heart and Soul à Oslo est également réputé pour sa large sélection de pølse , qui peut être arrosée de bières artisanales norvégiennes et de musique locale. Syverkiosken, Maridalsveien 45B, 0175 Oslo, Norvège . +47 92496487 Pølse & Lompe | © Jon-Eric Melsæter / Flickr Smalahove
Un autre plat de spécialité festive est l'inhabituel et pas pour le malin
smalahove
, fabriqué à partir d'une tête de mouton. A l'origine associé aux classes inférieures de la société norvégienne, et plus communément consommé dans ses parties occidentales,
smalahove est maintenant devenu un favori norvégien répandu. Pour créer ce plat, la peau et la toison de la tête du mouton doivent d'abord être brûlées. Après, le cerveau est enlevé, et la tête est assaisonnée avec du sel, puis séchée à l'air. Parfois, le cerveau est laissé à l'intérieur de la tête, étant cuit avec la viande ou frit et mangé séparément. Si le cerveau est enlevé, la tête salée et séchée est ensuite bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite et servie avec de la purée de pommes de terre ou du rutabaga. Le titre de ce plat dérive des mots hove et smale. Hove est une forme dialectale de hovud, qui se traduit par la tête, tandis que smale se traduit par des moutons. Lorry à Oslo est célèbre pour ses smalahove dans la période de Noël, qui doit être commandé avec un préavis de deux jours. Lorry, Parkveien 12, 0350 Oslo, Norvège. +47 22696904 Smalahove | © Per Arne Slotte / Flickr Finnbiff
Les rennes sont uniques dans les pays nordiques et sont souvent utilisés dans les plats et ragoûts traditionnels scandinaves. Un tel ragoût est appelé
finnbiff
et se compose d'un certain nombre d'ingrédients savoureux mélangés ensemble pour créer une combinaison unique. Tout d'abord, la viande de renne est découpée en copeaux qui peuvent être cuits rapidement, avant d'être dorés dans une marmite à côté du bacon et des champignons. Ensuite, de l'eau est ajoutée, laissant la viande et les légumes bouillir et laisser mijoter ce qui crée un riche stock de saveur. Enfin, un mélange de baies de genièvre concassées, de crème sure, de thym, de lait et de fromage de chèvre brun est ajouté. Lokk à Oslo fabrique des variétés savoureuses de
finnbiff, , tandis que Zupperia à Bergen se spécialise dans une interprétation crémeuse à base de champignons. Lokk, Torggata 18b, 0181 Oslo, Norvège. +47 22112288 Zupperia, Vaskerelven 12, 5014 Bergen, Norvège. +47 55558114 Akevitt
Utilisé dans le processus de cuisson de nombreux délices norvégiens, et typiquement consommé pendant les occasions festives et les célébrations,
akevitt
est la boisson nationale de la Norvège. Le nom tire ses racines des mots latins
aqua et vitae qui se traduisent par «eau de vie». Cette boisson alcoolisée est faite de pommes de terre et est aromatisée avec du carvi, de l'aneth et d'autres herbes et épices. Akevitt a une riche histoire de popularité en Norvège, avec ses racines remontant au 15ème siècle. Des variations de akevitt peuvent être trouvées dans toute la Scandinavie, mais la Norvège crée sa propre torsion sur la boisson en faisant mûrir la boisson dans des fûts de chêne. Il est ensuite servi à température ambiante dans des verres en forme de tulipe. Sirotez une boisson à Maaemo tout en savourant une expérience culinaire unique, ou à Pingvinen in Bergen comme accompagnement parfait de leur cuisine traditionnelle norvégienne. Maemo, Schweigaards gate 15, 0191 Oslo, Norvège. +47 91994805 Pingvinen, Vaskerelven 14, 5014 Bergen, Norvège. +47 55604646 Linie Aquavit | © Bruce Turner / Flickr
