Une Brève Introduction À Bacalhau, Le Plat Le Plus Précieux Du Portugal

L'écoute des Portugais sur le bacalhau (morue en anglais) peut vous rappeler la scène de la crevette dans Forrest Gump. Dans les mots de Bubba, vous pouvez le faire bouillir, le faire cuire au barbecue, le cuire au four, le griller, le manger avec des pommes de terre, le manger avec du riz et bien plus encore. Bacalhau est un aliment de base dans la cuisine portugaise avec ce qui est censé être près de 1000 façons de le servir.

D'où vient bacalhau?

Savoir comment bacalhau intégrale est dans la cuisine portugaise peut faire croire qu'il est attrapé le portugais côte, mais ce n'est pas. En fait, le bacalhau est capturé dans des eaux beaucoup plus froides près de la Norvège, de l'Islande et de Terre-Neuve au Canada. La popularité chez les Portugais remonte à avant l'ère des découvertes (15 ^e -18 ^e siècles), lorsque les marins portugais ont parcouru le monde, passant parfois des mois à l'étranger en s'appuyant sur le poisson source de nourriture. En fait, le début de bacalhau au Portugal a peut-être commencé comme un substitut peu coûteux et facile à préserver pour les catholiques requis pour renoncer à la viande à base de terre pendant les vacances et autres événements religieux.

Recette de Bacalhau | © Francisco Antunes / Flickr

Pourquoi le bacalhau est-il séché et salé au Portugal?

Visitez pratiquement n'importe quel marché alimentaire au Portugal et vous verrez - et sentirez - la morue dans la section des poissons. Ils s'emparent du comptoir et sont parfois empilés dans une boîte sur le côté. Le salage et le séchage du poisson contribuent à prolonger sa durée de conservation. Ceci est également utile car le bacalhau est souvent importé et prend plus de temps pour atteindre le Portugal. Le terme bacalhau fait toujours référence à la morue séchée et salée, tandis que la morue fraîche est appelée fresque bacalhau.

Bacalhau au supermarché | © Kimble Young / Flickr

Les nombreux visages de Bacalhau

Plus de restaurants servent Bacalhau que pas. Un défi serait de trouver ce dernier.

L'une des recettes les plus faciles à préparer s'appelle Bacalhau à Lagareiro Ce sont des filets de morue qui ont été cuits au four et servis avec des pommes de terre et étouffés à l'olive huile (un autre aliment de base portugais). Lorsque vous visitez le centre du Portugal - près de Viseu - cela peut être parmi les recettes les plus communes que vous trouverez.

À Lisbonne, Bacalhau à Brás est un favori de tous les temps. Le poisson est déchiqueté et cuit (lié avec des œufs) et mélangé avec des morceaux de pommes de terre tout aussi petits. Habituellement, Bacalhau à Brás est surmonté d'olives et de persil pour un ajout savoureux et aromatique

Bacalhau est le plat principal servi pendant les vacances, en particulier la veille de Noël et Pâques, et certaines familles préparent plusieurs recettes avec cet ingrédient principal. Un plat d'accompagnement que les Portugais appellent Bolinhos de Bacalhau ou Pastéis de Bacalhau Ces galettes de poisson frites portent un nom différent selon la région où elles sont préparées. Le poisson est mélangé avec des œufs, des pommes de terre, de l'oignon et du persil avant d'être roulé en boulettes, pané et frit. Ils sont aussi de merveilleux amuse-gueules que de nombreux restaurants et bars offrent comme collations.

Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr

L'une des recettes les plus savoureuses, mais qui prennent le plus de temps, est Bacalhau com Natas (morue en crème). Parlez de nourriture réconfortante! Ce plat en cocotte est cuit au four avec de la crème épaisse, des pommes de terre et des oignons. Comme il faut un peu plus de temps pour le faire, ce n'est pas toujours au menu, mais il vaut la peine de commander quand il est offert.

Différents chefs et restaurants peuvent avoir leur propre façon de cuisiner bacalhau et essayer les différentes recettes le pays est une façon amusante de découvrir le Portugal.