Brève Introduction À Cachaça, Liqueur Nationale Du Brésil
Cachaça dans la culture populaire
Presque tous les spiritueux ont une origine végétale, et pour la cachaça, c'est la canne à sucre. Le jus de canne à sucre fermenté est la boisson alcoolisée distillée la plus populaire au Brésil, bien qu'elle ne soit pas encore connue à l'étranger à grande échelle. Bien qu'il soit normal de voir quelques bouteilles de vodka ou de tequila différentes dans les bars américains ou européens, il est difficile de trouver plus d'une bouteille de cachaça, voire pas du tout. Au Brésil, la façon la plus populaire et la plus agréable de la boire est la caipirinha, mais allez dans n'importe quel bar pé-sujo (un bar brésilien bon marché et gai), et vous trouverez des personnes plus âgées générations buvant de la cachaça soignée, connue sous le nom pinga , tirée directement d'une bouteille non réfrigérée.
Cachaça | © 139904 / Pixabay
L'origine de la cachaça
Les colons portugais ont introduit la plante de la canne à sucre au Brésil au 16ème siècle. Il ne fallut pas longtemps avant que les agriculteurs découvrent que la canne à sucre fermentée produisait une liqueur au goût sucré, et bientôt ils expérimentaient les moyens de la fabriquer. Comme il était si facile et bon marché de le faire à la ferme, la cachaça est devenue un esprit ouvrier. De nos jours, son procédé est devenu un peu plus sophistiqué avec plus de 20 différents types de bois brésiliens utilisés comme barriques pour donner à la cachaça des saveurs différentes. Cependant, il est toujours considéré comme une boisson de classe inférieure au Brésil, alors que la vodka et le whisky, en particulier les marques importées, sont considérés comme plus haut de gamme.
Canne à sucre | © Rufino Uribe / WikiCommons
Comment est fabriquée la cachaça
Cachaça est conventionnellement claire; cependant, les cachaças aux reflets dorés existent, assombries d'un colorant caramel pour montrer qu'il s'agit d'une cachaça vieillie. Afin de faire de la cachaça, les tiges de canne à sucre sont lavées et pressées à travers de gros rouleaux métalliques pour produire un jus de canne à sucre concentré. Ensuite, le jus est filtré pour éliminer les fragments de plantes ou la saleté avant d'être mélangé à un type de céréale pour faciliter le processus de fermentation et donner au produit fini un goût unique. Il est ensuite ajouté aux cuves de fermentation pour le processus final de création de la cachaça. Les céréales exactes utilisées et la durée du processus de fermentation dépendent toutes de la distillerie.
La fermentation à température ambiante est rapide - entre un et trois jours. Il est ensuite distillé à haute température avant d'être officiellement étiqueté cachaça. Il est ensuite utilisé soit comme liqueur, soit comme cachaça embouteillé ou remonte dans le processus pour être distillé à nouveau. Il est généralement vendu entre 38% et 54% ABV.
La cachaça vieillissante n'est pas aussi commune que le whisky ou le cognac, mais parfois elle vieillit pour produire un goût plus doux et plus sucré. Pour être considérée comme une cachaça âgée, au moins 50% du contenu doit mûrir pendant au moins un an. La cachaça très foncée vieillit généralement pendant trois ans ou plus.
Tonneaux en bois de cachaça | © Eric Gaba / WikiCommons
Cachaça dans le monde
Il y a une certaine confusion entre le rhum Agricole et la cachaça en dehors du Brésil. La principale différence est que le rhum Agricole est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, alors que la cachaça est faite de canne à sucre pure. La mélasse est une mélasse épaisse faite en raffinant la canne à sucre en sucre. Pourtant, même cette nette différence n'a pas suffi à empêcher que la cachaça soit étiquetée comme rhum brésilien aux États-Unis depuis des décennies. Ce n'est qu'en 2013 qu'elle fut finalement reconnue comme un esprit brésilien distinct et fut commercialisée comme cachaça.
Cachaça est surtout connue pour son utilisation dans les caipirinhas, avec la culture pop moderne créant de nouvelles versions utilisant des fruits exotiques et des extras sucrés tels que condensés. Lait. Cependant, pour l'expérience ultime du Brésil, respectez la version traditionnelle de la chaux si vous voulez vous rappeler des plages tropicales et des journées chaudes et ensoleillées.
Caipirinhas | © JuAnnun / Pixabay
